Новини

10 трика за приготвяне на перфектните пържени картофи

нови картофи

„Това е толкова лесно, колкото пърженето на яйце.“ Малко са зададените фрази, толкова жалки като тази, защото точно пърженето на яйце (или крокет, или, както е в случая, някои картофи) е едно от най-сложните неща, които можем да хвърлим в лицата си, когато се облечем нашите престилки. Сухо, мазно, изгорено, безвкусно. Какво да направя, за да не изглеждат така?

Преди да продължим да изброяваме десетте съвета за получаване на перфектните пържени картофи, трябва да се спрем на това как е перфектен пържен картоф. Определено, трябва да е хрупкав отвън и мек отвътре, без да е суха или да загуби и йота от вкуса си. Става въпрос за възпроизвеждане на класическите картофи за бързо хранене, с деликатна и хомогенна криза, което ни побърква, но без онези количества мононатриев глутамат, които създават зависимост, но с абсолютно естествени съставки, тъй като се нуждаем само от добри картофи, масло, сол и разбира се добър тиган.

1- Понякога не го вземаме предвид при рязане, но трябва да опитаме, доколкото е възможно, всички картофи да са с еднакъв размер. Ако не, няма да им отнеме толкова време, за да се изпържат и резултатът ще бъде катастрофа. Знаем, че у дома е трудно да бъдете педантични, но нека поне да изхвърлим малките чипсове отгоре и да се посветим също толкова старателно на белене на картофите, колкото и на останалата част от процеса. Главният готвач Хестън Блументал препоръчва картофите да са с дебелина от 6 до 7 милиметра.

2- Киселите картофи или трипло са силно препоръчителни за пържене. Намираме го навсякъде и резултатът е оптимален. Има обаче такива, които предпочитат картофи с много по-малко нишесте, като bintje, но е много по-трудно да се намерят.

3- Да използваме щедро масло. Въпреки че има такива, които залагат на използването на растителни масла, като например слънчогледово, нашият залог винаги ще бъде зехтин (ако може да бъде екстра върджин). Маслото трябва да покрие напълно картофите и макар да ни боли да видим как изчезва половин бутилка добро масло, не бива да страдаме: можем да го използваме повторно няколко пъти, ако го съхраняваме правилно.

4- Измиваме картофите, след като са били нарязани за няколко минути, за да отстраним излишното нишесте. След това го оставяме да си почине и да изсъхне внимателно. Излишната вода е враг на нашите картофи. Някои хора дори препоръчват да ги оставите да киснат с часове или, ако не успеят, около 10 минути, преди да ги изпържат.

5- Когато маслото достигне температура около 120-140º, добавяме картофите в тигана, малко по малко. Ако добавим много картофи едновременно, само температурата на маслото ще спадне и картофите са меки и мазни. Ако не знаем как да изчислим температурата на маслото, можем да направим непогрешим тест: добавете парче хляб в тигана, ако той остане на дъното, това означава, че сме достигнали желаните 140 °, ако се покачи бързо, маслото вече е на 175º.

6- След пържене за около 7 минути, извадете картофите и ги поставете върху абсорбираща хартия. Картофите трябва да са меки и жълтеникави, изобщо да не са златисти.

7- Повишаваме температурата на маслото (което предварително сме прецедили, ако е необходимо, за да отстраним малки парченца картофи, които може да са останали), докато достигне приблизително 180º (можем да направим теста за хляб, препоръчан в точка 4). Добавете картофите и оставете за 3 или 4 минути, времето, необходимо за да покафенеят отвън. Ще имаме перфектните картофи, добре запечени отвън и меки отвътре, точно това, което търсихме.

8- Отцедете отново и отстранете излишното масло с кухненска хартия преди сервиране.

9- Ако не искаме да губим много време за приготвяне на картофите, винаги можем да направим първото пържене сутрин, например, да оставим настрана и няколко часа по-късно да ги изпържим втори път, така че да са хрупкави. Ще загубим само няколко минути и ще имаме страхотни пържени картофи.

10 - Посолете картофите, след като излязат от тигана. Нито преди, нито по време, но в края на процеса, непосредствено преди консумацията им.

Статията е взета от: CQCINATIS

ЗНАЕШЕ ЛИ. ПЕТ ПРИЧИНИ ЗА ХРАНЕНЕ НА НОВ КАРТОФ

Картофите са една от храните, най-несправедливо третирани от нас, тъй като убеждението, че те се угояват и имат много калории, спира спирачката им. Въпреки това, с приема му можем да получим големи ползи, затова ви даваме пет добри причини да ядете картофи.

•Това е зеленчук с ниска калорична плътност и голям капацитет за ситост., тъй като тя е сред храните, които произвеждат най-ситост, ако се консумират варени и осигуряват само 70 Kcal на 100 грама, което показва, че далеч от напълняването, тя може да бъде от голяма помощ за диета за отслабване.
•Това е от голяма помощ за целиакиите, тъй като има сложни въглехидрати без протеини, които генерират непоносимост и могат да заменят зърнените култури с глутен, когато приготвят например тесто или торта.
•Богат е на калий което се превръща в ползи за здравето на сърдечно-съдовата система, както и за спортисти, които се нуждаят от този важен минерал за мускулната функция
•Той е източник на пребиотици които помагат на чревната функция, захранвайки флората на дебелото черво, тъй като съдържа рафиноза и стахиоза.
•Той е много гъвкав, Можем да го имаме целогодишно и да се консумира от всякакви хора, в сладки и солени препарати, топли или студени.

Както виждаме, картофите са отлична храна, която може да се включи в ежедневната ни маса, по различни начини, целогодишно и подходяща за целиакии, диабетици, хора, които искат да отслабнат или не, както и идеална за спортисти

ЗНАЕШЕ ЛИ. Обелете и нарежете картофите

Изглежда просто, но рязането или беленето на картофи има своята техника, тук ви показваме триковете за рязане на картофени обелки без риск и бързо и лесно.

Разработка:

  • Ако картофите са мръсни, прекарайте ги през вода.
  • Обелете ги с нож, като внимавате да не отстраните твърде много месо. За да ви улесните, можете да използвате белачка за картофи.

- Готвя:

  • Поставете ножа в картофа и го извадете, като го счупите и отстраните неправилни парчета от три сантиметра. Този разрез помага на картофа да освободи нишестето и да угои соса.
  • Ако няма да ги използвате веднага, поставете ги в съд с вода, за да не ръждясат и да почернеят.

- За омлет/хлебни картофи:

  • Разрежете го наполовина по дължина, за да поддържате двете половини с по-голяма стабилност, след което нарежете всяко парче на тънки филийки с размери 1/2 инча. Ще получите разрез, който наричаме "полумесец".

- За пържене:

  • Изрежете основа по дължина, поставете я на дъската и я нарежете на филийки от 1 сантиметър. Можете да ги направите по дължина или по дължина, в зависимост от размера, който се интересувате да получите.
  • Когато имате резените, ги подредете отново (3-4 филийки) и ги нарежете на ивици. Важно е всички те да са с еднаква дебелина, за да бъдат пържени наведнъж.

- Обелете варени картофи:

  • Така че, когато готвите картоф, не е трудно да го обелите, след като са сварени, залейте ги с малко студена вода за минута (не повече време, за да не се поливат) и по този начин кожата може лесно да се отстрани . Може да се яде и с кожата, когато са картофи за печене.

Съвети за готвене

Картофите не могат да се консумират сурови, тъй като съдържат токсин, соланин, който за наше щастие се унищожава от топлината.

Записвам. Когато купувате картофи, изхвърлете онези, които са меки, имат кълнове и зелени части.

Статия взета от: Hogarmania

Испания: Новият картоф на Картахена излиза на пазара тази седмица

Картахена планира да започне събирането и пускането на пазара на нови картофи в цялата страна тази седмица, като започне с цени между 52 и 53 цента за килограм. Първият износ на картофи от Картахена ще се осъществи в края на април.

Студовете от 17 февруари забавиха двуседмичния аванс, който се очаква за следващата картофена кампания в Андалусия. Следователно, въпреки че нови картофи вече се събират в някои извънранни андалуски райони, първите значителни количества картофи от Севиля и Кордова ще бъдат изнесени в началото на май.

Въпреки че тази година се очакваше увеличение на производството на картофи поради увеличаването на засетите площи, действието на замръзване ще запази обеми, подобни или малко по-високи от миналата година.

"Откакто настъпиха студове, растенията се възстановиха и грудката идва с много добро качество. Последните дъждове също допринасят за идеалното образуване на грудки, което е положително, като се има предвид, че пазарите за износ вече искат испански нов картоф", обяснява Хавиер Боцета, производител и износител на картофи.

Недостатъкът, който испанският картоф може да открие тази година, е, че цените страдат след решението на много износители да не изпращат нови картофи на британския пазар, което ще промени предлагането на други пазари. Обединеното кралство наскоро актуализира фитосанитарния протокол за испанския внос на картофи, който основно изисква измиването и измиването на целия продукт, нещо практически невъзможно за нови картофи, като се има предвид, че кожата все още е твърде тънка и чувствителна и качеството ще бъде нарушено.

Що се отнася до комерсиализацията на нови картофи на вътрешния пазар, износителят е положителен. „Тази година се очаква испанските дистрибуторски вериги да преминат от френския консервационен картоф към испанския нов картоф от самото начало“.

Статията е взета от: Fresh Plaza

ЗНАЕШЕ ЛИ. Сокът от суров картоф има много предимства и свойства

Картофен сок или суров картоф: ползи и свойства

Сокът от суров картоф има много ползи за здравето. Открийте най-важните му лечебни свойства и за кои заболявания и здравословни разстройства е удобно да го използвате.

Картофите са годни за консумация клубени, принадлежащи на патетера (научно известен с името Solanum tuberosum L), превръщайки се в една от най-старите съществуващи храни, особено поради употребата му от народите на Америка точно преди Христофор Колумб да достигне до техните земи. Всъщност е известно, че древните инки вече са го консумирали ежедневно, въпреки че консумацията му не е била склонна да стане обща на други континенти като Европа до седемнадесети век.

Най-често срещаното нещо е да готвите картофи, така че те да са склонни да губят част от основните си хранителни вещества, но в крайна сметка не са достатъчни, за да спрат да бъдат толкова хранителна, колкото и здравословна храна. Това е храна, много богата на сложни въглехидрати, така че идеален за контрол на нивата на кръвната захар, докато увеличаваме енергията си малко по малко и осигуряваме ситост.

Вярвате или не, знаете ли, че картофите са много богати на витамин С? Както със сигурност знаете, това е основно хранително вещество, когато става въпрос за повишаване на естествения ни имунитет, както и за повишаване на защитните ни сили. Той е много богат на калий, помага да се контролира високото кръвно налягане.

В допълнение към готвенето, друга възможност да се насладите на много интересните му качества и предимства е приготвянето на прекрасен сок от сурови картофи, който въпреки че е много любопитен вариант при консумацията му, осигурява много лечебни и хранителни свойства. Обясняваме най-важното.

Ползи от суров картофен сок:

  1. Добро за храносмилателната система
  2. Сокът от сурови картофи е много алкален, така че се превръща в идеална естествена възможност за подобряване на храносмилането и успокояване на дискомфорта в стомаха, който може да възникне при лошо храносмилане или тежко храносмилане.
  3. Също така е много интересно в случай на гастрит, много често срещано състояние, състоящо се от дразнене на стомашната лигавица, причините за което всъщност са много разнообразни: лоши хранителни навици, злоупотреба с някои лекарства като противовъзпалителни лекарства, бактерии Helicobacter Pylori или поради към емоционални причини, в който случай ще се окажем изправени пред така наречения емоционален гастрит, който се появява особено в ситуации на сериозен стрес и прекомерна тревожност.
  4. Отлична алкална напитка
  5. Както посочихме в предишните редове, сокът от суров картоф се откроява като силно алкален, което не само осигурява ползи за храносмилането и стомаха. Също така е полезно да алкализираме тялото си, така че е полезно при профилактика на различни и различни заболявания, като сърдечно-съдови заболявания или други по-сериозни състояния, като рак.
  6. Помага за понижаване на холестерола и триглицеридите
  7. Високите нива на холестерол и триглицериди се превърнаха в сериозен здравословен проблем в нашето ежедневие, тъй като това обикновено е състояние, което не причинява симптоми, докато не стане твърде късно.
  8. Редовното пиене на сок от суров картоф помага за намаляване на високите нива на мазнини в кръвта, естествено и ефективно, особено ако се комбинира със спазване на диета с ниско съдържание на мазнини.
  9. Полезно за почистване на черния дроб и жлъчния мехур
  10. Напълно възможно е, когато става въпрос за пречистване на черния дроб, да познавате някои много популярни растения и билки в този смисъл: артишокът, бял трън и глухарче се открояват. Но знаете ли, че сокът от суров картоф помага за прочистването на черния дроб и пречистването му по естествен път?.
  11. Всъщност става традиционно лекарство, широко използвано в различни страни - като Япония - при лечението на хепатит, с отлични резултати.
  12. Добре за артрит
  13. В случай на висока пикочна киселина, подагра или болки в ставите, сокът от суров картоф упражнява противовъзпалително действие, като е много интересно да облекчи посочените по-горе състояния.

Как да си направим сок от суров картоф:

Състав:

  • 2 средни картофа
  • Половин чаша вода (по избор)
  • Блендер или миксер

Разработване:

  1. Измийте добре картофите. С това ще можете да премахнете земята.
  2. Обелете картофите и с помощта на нож ги нарежете на парчета.
  3. Поставете парчетата нарязани картофи в чашата на блендера и смесете добре за няколко минути, докато се получи целият им сок.
  4. По желание: в случай че ви се струва, че сокът е много плътен, можете да добавите половин чаша вода.