дрожди


От няколко години ролята на дрождите като пробиотична храна е известна както при хората, така и при животните. Веднъж погълнати, вече в храносмилателната система на животното, дрождите развиват изключително полезно действие: Те благоприятстват баланса на чревната флора, благоприятстват усещането за благополучие, засилват имунната система, подобряват физиологичното състояние и храносмилателния тракт и т.н. . Свързано с баланса на чревната флора, ролята на дрождите е забележителна не само благоприятства растежа на полезните за организма бактерии, но също така предотвратява достъпа на патогени до определени тъкани, бариерен ефект и инактивиране на някои токсини, генерирани от нежелани микроби. Във връзка с подобряването на имунната система и подобряването на физиологичното състояние и храносмилателния тракт, изследователите постигат напредък в декодирането на „диалога“ и биохимичните взаимоотношения, които се установяват между дрождите, чревната флора и самата храносмилателна система. животно. Тези взаимоотношения и „диалози“ имат последици при определени заболявания и напредъкът в тази област е истинска технологична революция.

Пробиотичният ефект на дрождите е особено полезен в животновъдството от години. Включването на дрожди в диетата на млечните крави спомага за значително подобряване на хуманното отношение към животните и качеството и количеството произведено мляко. Използването на дрожди в диетата на прасенца и пилета подобрява техния растеж и здраве, намалявайки производствените разходи и избягвайки употребата на антибиотици, които могат да предизвикат последваща резистентност при хората. И накрая, прегледайте употребата на дрожди като добавка в храната за кучета и котки, нейната употреба благоприятства храносмилателния процес, увеличавайки употребата на храна и намалявайки диарията. Също така повишава жизнеността на домашните любимци и тяхната устойчивост на болести.

Дрожди в храненето и здравето

Дрождите са били част от диетата на хората и животните от векове. Хранителният му състав е изключителен. И двете дрожди като части от клетките си или синтезираните от тях молекули имат голям интерес към здравето и храненето на хората, животните, растенията и дори други микроорганизми.

Откритията, свързани с използването на дрожди при торене и защита на културите, стават все по-важни. Тези постижения позволяват да се намали използването на торове и фитосанитарни продукти от химически синтез в селското стопанство. Използването на дрожди за борба с различни болести по посевите е вече реалност днес.

Използването на дрожди за предотвратяване на развитието на гъбички в плодовете също представлява важна алтернатива на традиционното противогъбично лечение. Някои дрожди подобряват способността на растенията да абсорбират хранителни вещества от почвата, като по този начин благоприятстват техния растеж и подобряват земеделските добиви.


Употребата на дрожди в храненето на човека, или като хранителна добавка, или като функционална храна, е широко известна. Диетолозите уверяват, че високото съдържание на протеини, ензими, минерали като цинк, хром, селен ... и витамини от групи В и D правят хранителните добавки с дрожди особено привлекателни във вегетарианската диета или ситуации на недостиг на някое от тези хранителни вещества. Те също показват това консумацията на дрожди е интересна, за да се осигури добро здраве на косата, ноктите и кожата .

Полизахаридите, наречени бета-глюкани, се извличат от стените на клетките на дрождите, наличието на които в диетата укрепва имунната ни система според експерти. Някои специалисти посочват, че хранителните добавки с определени бета-глюкани могат да помогнат за решаването, наред с други, на проблеми с алергии, астма, висок холестерол, болест на Крон, диабет и др., Които са особено ценени в някои азиатски страни. .

Друго особено важно вещество, което днес се извлича от дрождеви клетки, е S-аденозил-метионинът. Използвано като хранителна добавка, изглежда, че може да подобри процесите на депресия, болестта на Алцхаймер, остеопорозата и някои чернодробни заболявания. .

От друга страна, консумацията на мая, обогатена с определени хранителни вещества, като селен, увеличава бионаличността на този минерал, чието присъствие в диетата на хора или животни има множество ползи за имунната система, мускулната тъкан, сърцето, поддържането на клетъчните мембрани., като антиоксидант и др.

Използването на дрожди в козметиката

Козметичните продукти, които включват екстракти от дрождни клетки, са високо оценени. Те благоприятстват биологичните процеси, които засягат здравето на нашата кожа, като синтез на колаген или хидратация и оксигенация на кожата. Поради тази причина те са особено подходящи за формулировки в кремове против бръчки и против стареене. Също така подчертайте неговата стойност в продукти, предназначени за възстановяване на кожата след излагане на слънце, поради допълнителната полза, която те осигуряват в клетъчните процеси на хидратация, намаляване на възпалението, регенерация и заздравяване на кожата.

Използването на дрожди при производството на биоетанол

Производството на алкохоли, предназначени за консумация от човека, промишлена употреба, фармация и т.н., е една от традиционните употреби на дрождите от векове. Съвсем наскоро дрождите станаха съществена част от процеса на получаване на биоетанол за използване като гориво. Биоетанолът, добавен към петролните горива, значително намалява техния замърсяващ ефект . В момента биоетанолът се произвежда от зърнени култури, меласа и други захари, подложени на процес на алкохолна ферментация. Използването на зърнени култури като източник на енергия намалява употребата им в храната, което в случаи на липса или недостиг на тези храни е широко критикувано. За да се избегне тази ситуация, нова технология позволява използването на специални дрожди при производството на биоетанол от захари, получени от ензимното разграждане на целулозата, т. Нар. Биоетанол от второ поколение ще позволи да се разшири използването на изобилие и възобновяема енергия ресурс като биомаса в производството на енергия.

Дрождите като фабрика за органични молекули, „бяла биотехнология“

Дрождите се използват в различни изследователски проекти от години. Дрождите бяха първият организъм, чиято генетична последователност беше декодирана, този опит беше решаващ при декодирането на човешкия геном, който приключи през 2003 г. и което означава истинска революция в областта на медицината. Ролята на повече от 25% от дрождните гени все още е неизвестна. Биохимичните механизми, свързани с организацията на техния геном, взаимодействието на тези организми с околната среда и механизмите на еволюция, са част от текущите изследователски проекти, наред с други. Дрождите също са играли и играят важна роля в изследванията за произхода на живота на Земята, изследванията върху болести като болестта на Алцхаймер и мигрена, изследванията върху нови лекарства и т.н.

Луис Ронда Зулоага
Генерален директор на Lesaffre Ibérica
Президент на Испанската асоциация на производителите на дрожди (AFLE)