храни

Мелани Макгрис, RD 22/01/18

Подсилването на храната означава просто добавяне на хранителни вещества към нея по време на нейното производство. Това може да бъде масивно укрепване, което правителството налага на основна храна за преодоляване на дефицита в населението, или може да бъде доброволно укрепване, при което производителят решава да подсили продукта с определено хранително вещество (или хранителни вещества), за да увеличи неговата стойност хранителна. По този начин продуктът се превръща във „функционална храна“ и този вид храна обикновено се управлява от пазарните сили. Може да не сте наясно с количеството обогатени продукти, които консумирате ежедневно, тъй като в развитите страни те са станали важна част от нашата диета.

Нека да разгледаме някои от заблудите, които хората имат за обогатяването на храните, за да можете да вземете по-информирано решение за това какво да поставите в чинията си.

Погрешно схващане: те не са в безопасност

Обогатените храни изобщо не са токсични за организма. Единствената причина за безпокойство е обогатената храна. Например, бисквитките с шоколадови чипове с добавени фибри все още са бисквитки с шоколадови чипове и може да не са много здравословен избор. Проучванията показват, че консумацията на обогатени храни в ежедневната диета няма вредно въздействие върху здравето. Специфично проучване от Обединеното кралство показва, че сред неговите 1379 участници никой не е достигнал горната граница (максималният дневен прием, препоръчан от здравните специалисти) или токсичното ниво на всяко хранително вещество с консумацията на обогатени храни. Затова те стигнаха до заключението, че обогатените храни нямат неблагоприятно въздействие върху потребителите. В допълнение, проучването наблюдава значително увеличение на хранителните маркери при хора, които ядат обогатени храни. Всъщност до 20% от хранителните вещества, които участниците в проучването са приели, идват от хранителните вещества, с които храната е била обогатена.

От производителите се изисква да се придържат към строги стандарти и насоки, установени от регулаторен орган, известен като Комисията на Codex Alimentarius, която определя международни насоки за безопасност на храните. Освен това Австралия има свои собствени насоки, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), които производителите трябва да спазват, ако искат да продават в Австралия. Други региони, включително Европейския съюз, имат свои собствени разпоредби относно добавянето на витамини, минерали и други вещества към храната и напитките.

Заблуда: Това е просто маркетинг Може да е вярно, че доброволното обогатяване на храни, храни, които наричаме „функционални храни“, се управлява от пазарните сили. Производителите са тези, които използват обогатяване, за да продават своите закуски или сладкиши като „по-здравословни алтернативи“, които увреждат имиджа на укрепването. Това обаче не означава, че няма обогатени продукти, които да ни облагодетелстват.

Обогатените храни могат да бъдат жизненоважни за здравето на хората с хранителни дефицити. Например, вегетарианците и веганите често могат да покажат липса на желязо и омега 3, докато хората с непоносимост към лактоза могат да покажат дефицит на калций и витамин D. Яденето на храни, обогатени с тези хранителни вещества, може да гарантира ежедневен прием. Необходим за вашето здраве.

Други широко използвани обогатени храни и напитки включват сокове, обогатени с витамин С, за да компенсират загубата на това хранително вещество по време на производството. Друг пример е омега 3 DHA в маргарините или спредовете.

Погрешно схващане: те променят вкуса

Потребителите са особено загрижени, когато виждат, че DHA е добавен към даден продукт, тъй като те свързват омега-3 с риба и не искат кисело мляко или хляб да вкусят по този начин. Брутно! С напредването на технологиите обаче вече не трябва да се притесняваме. Има много начини да въведете хранителни вещества като омега-3 в храните и да премахнете техния рибен вкус или мирис. Най-често срещаната техника е микрокапсулирането, което се състои в включването на маслото в микроскопична капсула, която запазва вкуса и миризмата, докато стигне до червата, където се разпада и усвоява. Микрокапсулирането също така гарантира запазването на всички свойства на омега 3, докато те достигнат храносмилателната система, така че да не се разграждат по време на срока на годност на продукта. Освен това, тъй като капсулите са толкова малки, те не оказват влияние върху другите сензорни свойства на храната, която ги съдържа, като текстурата. Този тип техника се използва с всички видове хранителни вещества за обогатяване на храните.

Друг вариант за увеличаване на омега 3 в храната е използването на DHA от водорасли. Произхождащ от водорасли, този DHA може да се използва за обогатяване на храни без добавяне на рибен вкус.

Погрешно схващане: Нямам нужда от обогатени храни, здрав съм

Това може да е вярно, но има много хора по света, на които им липсват много хранителни вещества. Световната здравна организация (СЗО) изчислява, че два милиарда души (почти една трета от световното население) имат недостиг на едно или повече хранителни вещества. Вегетарианците, веганите, бременните и кърмещите жени, децата и възрастните хора са най-изложени на риск от развитие на дефицит. Неотдавнашен доклад също така посочва, че средно австралийците не отговарят на препоръчителния дневен прием на различни хранителни вещества, като омега 3, желязо, цинк, калций и витамин D, което увеличава риска от дефицит в тази страна.

Обогатените храни са най-рентабилната дългосрочна стратегия за справяне с хранителни дефицити и последващи здравословни проблеми при големи популации. Може да не го знаете, но някои от храните, които ядете редовно, са обогатени. В Австралия всички производни на зърнени култури трябва да бъдат обогатени с фолат и йод, за да се намали честотата на децата, родени с дефекти на нервната тръба (NTD) и интелектуални разстройства. Несъмнено всички майки знаят, че тези хранителни вещества са от съществено значение за здравословното развитие на бебето по време на бременност, но какво да кажем за непланираната бременност? През 2009 г. беше въведено задължително обогатяване на зърнени култури с фолат и йод и досега резултатите показват стабилно намаляване на индекса NTD в съответствие с фолатното обогатяване.

Когато пазарувате, обърнете внимание на обогатени храни, за да увеличите приема на хранителни вещества.