The олеинова киселина е мононенаситени мастни киселини (тоест, той има единична двойна връзка в химическата си структура), принадлежащ към семейството на омега 9, присъстващ в растителни или естествени масла, които обикновено поглъщаме като маслини, шафран, авокадо, гроздови семки, слънчоглед; също в свинско, пилешко, пуешко, лешници шам фъстък, бадеми и орехи, наред с други. Неговата молекулярна химическа формула е C18H34O2.
Молекулата на олеинова киселина Подобно на останалите мастни киселини, той има структура на въглеродна верига; В този случай въглеродът, който се намира в позиция номер 9, започвайки отброяването от функционалната група, има двойна връзка със следващия въглерод.
Тази формация е това, което му присвоява мононенаситения характер и го превръща в киселина от семейството на омега 9. Благодарение на тази структура се излъчват много от неговите здравни свойства. Състоянието му е течно, мазно и безцветно, което може да стане жълто или кафяво при излагане на въздух. Той е неразтворим във вода, но е разтворим в етер, бензен, алкохол и други разтворители от органичен произход. При охлаждане се втвърдява и се топи при 14 ° C.
The Основната характеристика на тази киселина се отразява в нейната стабилност. Той е по-устойчив на окисляване от полиненаситените омега 6 и омега 3, тъй като е и по-стабилен от тези при високи температури. Ярък пример е, че зехтинът е много по-стабилен за пържене от слънчогледовото масло, тъй като основният компонент на това е олеинова киселина, омега 6.
Свойства на Олеинова киселина
Когато е химически изолиран олеинова киселина това е течен и безвкусен компонент. Неговата молекулярна маса е 282 g/mol. Това вещество се окислява при контакт с въздуха и може да образува запалим коктейл.
Неговата точката на топене е при 15 ° C; така че, когато температурата спадне, зехтинът се изсипва. Кипенето му се постига при 360 ° C, но за кулинарни въпроси точката му на пушене се счита за по-важна, което е максималната температура, която трябва да се използва без разлагането му, която е зададена на 220 ° C.
Неговата промяна в температурата може да отдели определени пари, които причиняват дразнене на очите, кожата и дихателните пътища. По време на манипулирането и съхранението си е стабилно вещество както при стабилни условия на околната среда, така и когато се очакват промени в налягането и температурата.
Повече информация за олеиновата киселина
ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ОЛЕИНОВАТА КИСЕЛИНА »Безцветна, мазна течност
ФОРМУЛА НА ОЛЕИНОВА КИСЕЛИНА »Дълговерижна мастна киселина
СВОЙСТВА НА ОЛЕИНОВАТА КИСЕЛИНА »Природната мастна киселина
ПОЛЗИ ОЛЕИНОВА КИСЕЛИНА »Вашият здравен съюзник
КАКВО Е ОЛЕИНОВА КИСЕЛИНА? »Киселина от естествени мазнини и масла
Храни, които го съдържат
Представеният израз е процентното съотношение на олеинова киселина по отношение на състава на храната; В този случай се визуализира, тъй като зехтинът има 87,1%, (количеството на олеинова киселина увеличава или намалява в зависимост от сорта на използваните маслини.
Има някои с по-високо киселинно съдържание от други по естествен начин); масло от шафран 83,7%; високоолеиново слънчогледово масло 80% и масло от рапица 73,1% като най-високо съдържание. Ще намерим и храни като лешници 45,8%; шам-фъстък 34,8%; бадеми 32,6%; слънчогледово олио 20,2%; авокадо 15,1%; орехи 10,8%; кокосово масло 5,8%.
Употреби, ползи от неговата консумация и функция
Нормална диета. The олеинова киселина Той е част от конвенционалната диета на човека чрез консумация на животински мазнини или растителни масла, което е свързано с намаляването на липопротеините с висока интензивност, а също така е отговорен за хипотоничното (ниско кръвно налягане); от своя страна му се приписват свойства за сърдечно-съдова защита, намаляване на лошия или LDL холестерол както и триглицеридите в кръвта.
На свой ред намалява инсулиновата резистентност и минимизира риска от ревматоиден артрит. Той увеличава развитието на лимфоцити, което увеличава защитната система. Той е основна съставка в производството на витамини В-1, К и Е.
Индустрия за красота. Забележително е, че има висока антиоксидантна и анти-старееща сила, поради което се използва за приготвянето на козметика, кремове, лосиони, и от своя страна той се използва като разтворител в аерозоли, наред с други.
Други употреби на олеинова киселина
The олеинова киселина и натриевата му сол е жизненоважен компонент за производството на сапун като емулгиращо средство и като омекотител. При други обстоятелства се използва от торовата промишленост, като подобрява биостимулантите, фунгицидите и хербицидите, също и за третиране на цветни хранителни вещества. Освен това се използва в металургията, в текстилната промишленост, а в петролната област се използва и за нейните производни като обработката на бои и каучукови смоли.
Важно е да се отбележи специално в рамките на предимствата, предоставени от олеинова киселина И става въпрос за подпомагане на предотвратяването на затлъстяването. Световната здравна организация препоръчва диетата, която включва мононенаситени мазнини, да е добър индикатор за ниски нива на затлъстяване.
Препоръката обяснява, че 28-дневна диета с високо съдържание на мононенаситени мазнини свежда до минимум коремните мазнини в централната област, което е пряко свързано със затлъстяването, при 13 пациенти с инсулинова резистентност.
От друга страна, експеримент, който доставя директно в хипоталамуса олеинова киселина при затлъстели мишки генерира намаляване на приема на храна и увеличаване на мазнините, оптимизирайки клиничната картина по отношение на затлъстяването като телесни мазнини и участие на хипоталамуса.
Вижте повече за класификацията и употребите на олеинова киселина
УПОТРЕБА НА ОЛЕИНОВА КИСЕЛИНА »Здравословна мастна киселина
РЕЦЕПТИ, БОГАТИ С ОЛЕИНОВА КИСЕЛИНА »От съществено значение за вашата диета
ПРИЛОЖЕНИЯ НА ОЛЕИНОВА КИСЕЛИНА »Суровина
ОЛЕИНОВА КИСЕЛИНА В РАЗЛИЧНИТЕ МАСЛА »Много цели
Олеинова киселина във фармацевтичните продукти »Подобрява здравето
ОЛЕИНОВА КИСЕЛИНА В КОЗМЕТИКАТА »Мастни киселини в продуктите
МАСЛА, СЪДЪРЖАЩИ ОЛЕИНОВА КИСЕЛИНА »Най-големият компонент
Какво е високо олеиново?
Тази номенклатура определя всеки, чийто олеинова киселина надвишава 75% от общото количество на мастните му киселини. Каквито са зехтин, слънчогледово, шафраново масло. Трябва да помним, че това вещество се произвежда и синтетично, какъвто е случаят с високоолеиновото слънчогледово масло, чието семе е модифицирано, като по този начин се подобряват качествата на конвенционалния сорт, като по-високо хранително качество, мирис и цвят. Неутрален, по-устойчив на авто окисление, като по този начин удължава срока на годност и може да се използва при всякакви кулинарни задачи.
Трябва да насърчаваме използването на олеинова киселина в нашата обикновена диета, за да гарантираме, поради многото положителни свойства, органичен баланс както в нашата сърдечно-съдова система, така и в структурата на нашите тъкани.
Разход на масло
Като цяло едно от предпочитанията на подготовката за консумация на храна е пърженето. Те се радват на приемане и предпочитания в почти цялото население, където бързата и практична методология за подготовка също влияе. Процесът на пържене обаче е процес, при който определен продукт е подложен на високи температури с цел модифициране на повърхността му и запазване на собствените му сокове по същия начин.
По този начин е възможно да се запазят много от характеристиките на оригиналния продукт, но подобрявайки външния вид, вкуса и цвета на храната. Точният процес на пържене се извършва чрез потапяне на мелницата в течна среда като масло, която може да достигне постоянно високи температури над 180 ° C; което за кратко модифицира повърхностния слой на протеинови продукти или въглехидрати. За да се извърши този процес на пържене е важно да се знае, че препоръката е да се използват мононенаситени мастни киселини като олеинова киселина тъй като в хранително отношение представлява гаранция за здравето.
Маслото в процеса на пържене може да достигне температури нормално между 180 ° C и 260 ° C и по време на неговото изпълнение протичат процеси на окисляване, така че трябва да се консумира със знания.
Поради прогнозите е необходимо да се уверите, че маслото, използвано за пържене, принадлежи към мононенаситените мастни киселини, тъй като това е гаранцията за вкуса и хранителното качество на потребителя, тъй като то не се влошава или предава свойствата му на включен елемент. Това е показано за хранителната промишленост, както и за домашна употреба, тъй като маслото не се изхвърля.
Консумирането на храни, съдържащи олеинова киселина
Една от най-пълноценните храни за включване в сложната диета е свинското месо, тъй като гарантира доставка на цинк, отлично качество на протеини, желязо, витамини и др. Това е наистина важна храна за всички възрастови групи от населението.
Предвид нарастването на заседналия начин на живот в днешното общество и заедно с това затлъстяването сред световното население, експертите препоръчват консумацията на храни като свинско, пилешко месо, пресен тон, тъй като почти 40% от мазнините им са олеинова киселина и това има пряко въздействие върху намаляването на мазнините и нивата на консумация.
Университетската болница в Малага демонстрира чрез своите изследователски групи в областта на ендокринологията, че лечението на диети, богати на съдържание на олеинова киселина регулира метаболизма и умерено, докато достигне идеалния баланс, телесно тегло. Накратко, консумацията на свинско месо е друг източник на качествени протеини, считан сред белите меса поради влакната и по-ниското съдържание на колаген, винаги е готов да действа положително, като олеинови киселини в храносмилателната система на човека.