The сексуална миризма Описан е като миризма, подобна на урина, изпражнения или пот, която може да се възприеме при готвене или ядене на свинско месо. Сексуалната миризма е рядка при свине майки, кастрирани или незрели прасета, но е доста често срещана при цели мъже след пубертета. Възприемането на сексуална миризма изглежда по-слабо изразено при студените продукти. Сензорните изследвания показват, че до 75% от потребителите са много или умерено чувствителни към сексуална миризма, което го прави проблем с качеството на месото, който влияе върху консумацията.
The сексуална миризма причинява се главно от две много мастноразтворими съединения, които присъстват в прасето.
Подкожната мастна тъкан и интрамускулната мазнина могат да съдържат високи концентрации на двете съединения:
ANDROSTENONE, мъжки полов феромон (стероид), произведен в тестисите, което го прави изключително за мъже.
ESCATOL, метаболит на триптофан, произведен от бактериите, които съставляват обичайната флора на дебелото черво на прасето.
За разлика от андростенона, производството на скатол не е специфично за мъжете, но елиминирането на скатол от черния дроб е по-бавно при цели мъже поради ефекта на мъжките стероиди върху метаболизма в черния дроб.
Физически кастрираните свине и свине майки обикновено имат ниски или неоткриваеми нива на андростенон.
Сексуалната миризма, макар и да не е вредна за потребителите и прасетата, е отвратителен аромат или вкус, свързан с вареното месо на някои полово зрели прасета.
Няма лечение за избягване на сексуална миризма, но има методи за превенция. Контролът върху сексуалната миризма е приоритет за производителите на свине, тъй като намалява качеството на месото, което го прави неприемлив за много потребители.
РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 854/2004 НА ЕВРОПЕЙСКИЯ ПАРЛАМЕНТ
И НА СЪВЕТА НА 29 АПРЕЛИ 2004 г.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1/РАЗДЕЛ II/ГЛАВА V
1. Месото ще бъде обявено за негодно за консумация от човека, ако: (p) то е представено патофизиологични промени, анормална консистенция, недостатъчно кървене (с изключение на дивеча) или органолептични аномалии, по-специално силна сексуална миризма
Традиционната животновъдна практика за предотвратяване на сексуална миризма е физическата кастрация на мъжки прасенца в много млада възраст или клането на цели мъже преди пубертета.
Днес производителите могат да разполагат с други алтернативи в усилията си да произвеждат висококачествени продукти без сексуална миризма.
Въздействието на сексуалната миризма е продължително. Потребителите, които многократно са имали неприятни преживявания поради сексуалната миризма на месо, могат напълно да спрат да консумират свинско месо.
Weiler U. et al, 1999. Влияние на разликите в чувствителността на испанските и германските потребители към възприемане на андростенон върху приемането на месо от нерези, различно в концентрациите на скатол и андростенон. Meat Science 54 (2000) 297-304
Уебсайт за сексуална миризма (www.boartaint.com)
Текст на връзката
Уебсайт за миризма на прасета
Напускате испанския уебсайт, за да получите достъп до друг в рамките на Zoetis Group.
Медицинските стандарти и практики могат да варират в различните държави, така че информацията, предоставена на уебсайтовете на други групи, и по-специално информацията, свързана с лекарства, може да не е подходяща за нашата страна.