Анализ на хранителната стойност на испанския омлет
Това съдържание възниква от необходимостта да се знае калоричната стойност на картофения омлет, използван върху шишчето Омлет от картофи и шунка от серано del Cafetón (кафене, разположено в Плазуела Сан Мигел де Хихон), за да може да се изчисли енергийният принос на това.
Процесът, следван за извършване на изчисленията, е изброен по-долу.
1º - Потърсих неговата хранителна стойност в трите налични таблици за състава на хартиената храна: Mataix J et al (1), CESNID (2) и Moreiras O et al (3), тъй като някои от тях, като CESNID, включват хранителни стойности на някои рецепти.
2º - Тъй като резултатът от стъпка 1 беше неуспешен, чрез Google беше потърсена стандартна испанска рецепта за омлет от картофи.
Въпреки че има малки разлики между авторите (наличие/отсъствие на зелен пипер и количества), най-често срещаните съставки са яйца, картофи, лук, зехтин и сол. Така че това бяха тези, които разгледах за рецептата.
3º-Основната разлика е, че няма единодушие относно съотношението яйца/картофи и в няколко случая се посочва количеството зехтин, което трябва да се използва. Като цяло някои автори използват 1 яйце/100g, други 1 яйце/200g и трети междинна ситуация. Избрах 1 яйце/100гр, защото то се използва от най-реномираните готвачи (напр. Карлос Аргиняно) (4).
-Използвани са средни яйца (М) = 53-63 g. Отчетено е тегло от 63 g. Тъй като черупката на яйцето тежи около 10,5% (5), ядливата част на всяко яйце е 56g.
-Неядливата порция картофи (10%) и лук (20%) (1) е незначителна.
-Плътността на зехтина (0.920g/ml) не е незначителна, за разлика от съдържанието, където са анализирани шишчетата Cafetón, тъй като по този повод се приема, че количеството абсорбирано масло е много малко.
-Количеството масло, абсорбирано от пържените картофи по време на приготвянето на картофения омлет, е 40%, според Montes N et al в несистематичен преглед на усвояването на маслото в пържените храни (6).
-Абсорбцията на зехтин от яйцето е незначителна, въпреки че на практика със сигурност има известна степен на усвояване.
-Изпарението на водата по време на процеса на пържене на картофения омлет е незначително.
3º - Аз разгледах като стандартна рецепта за испански омлет:
Ако са направени подходящи изчисления в случай на масло (плътност и абсорбция на масло):
Плътност: 400 ml масло = 368 g масло.
Абсорбция на масло = 0.4x368 = 147g.
Следователно количеството масло, което е включено в картофения омлет е 147g.
4th-I изчислява хранителната стойност на 100g.
5th-I сравних хранителните стойности, получени с тези, предоставени от други източници, достъпни в Интернет, с дълга история, но при които съответните изчисления не са известни със сигурност. Вижда се, че изчисленията ми попадат някъде между тях.
Библиография
1. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. Таблици за испанския състав на храните. 3-то изд. Гранада: издания Университет в Гранада; 1998 г.
2. Маси за състава на храната на CESNID. 2-ро изд. Барселона: Университет на изданията в Барселона (UB); 2010 г.
3. Requejo AM, Ortega RM, Andrés P, Ruiz F, Sánchez-Muniz F, González-Fernández M. et al. Испански таблици за състава на храните. Издание координирано от: Carretero ML и Gómez MD. (Генерален поддиректорат по хигиена на храните). Мадрид: Министерство на здравеопазването и потреблението (генерален технически секретар); деветнадесет и деветдесет и шест
- Познайте формулата, за да изчислите идеалното си тегло, за да следите здравето си
- Дати свойства, ползи и хранителна стойност
- Сучещи агнешки свойства, ползи и хранителна стойност на тази храна
- Диета за отслабване хрупкави храни с по-малко калории от пържените картофи - Снимка 1
- Те създават приложение за изчисляване на подходящото тегло при хората