Когато говорим за безопасност на храните ние се позоваваме на различните видове процеси, системи, процедури и ресурси които се използват за храна които достигат до потребителите безвреден, Как може да бъде системата за проследяване?.
Основният проблем с безопасността на храните са хранителни болести. В момента благодарение на нивата на контрол върху хранителната верига рисковете за здравето на потребителите са ниски. Те никога не могат да бъдат нула, защото дори да вземете мерки за контрол като HACCP, не може да се гарантира пълна безопасност.
Въпреки това системата за анализ на опасностите и критичните контролни точки е определяща за минимизиране на замърсяването и запазване на хигиената на храните.
Какво е микробиология?
Хранителната микробиология е науката, която изучава микроорганизмите в тяхната връзка с храната. Тази връзка може да бъде отрицателна, като води до промени в храните или хранителни отравяния при потребителите; или положителни, развиващи желани биохимични реакции като ферментация за получаване на кисело мляко, вино или бира.
Дизайнът и правилното приложение на HACCP система в комбинация с проследимост е от съществено значение за осигурете безопасността на храните. С помощта на този инструмент за управление можете определете дали има опасности, свързани с определена храна, които могат да представляват риск за здравето, анализира и оценява техниките и мерките, необходими за промяна на ситуацията и влошаване на документа на храните и факторите, участващи в производствените процеси.
Фактът на че някои микроорганизми могат да преобладават в храната не винаги е показателно за риск за здравето или с по-ниско качество в продуктите. Но микроорганизмите, които представляват риск, трябва да бъдат контролирани и унищожени.
Хранителни болести
Според Световната здравна организация повече от 200 болести се разпространяват чрез ядене на храна. Милиони хора годишно страдат от болести поради предаването на хранителни болести. И микробиологични опасности и химически замърсители те са основната причина за продоволствената сигурност.
The глобализация на пазарите е един от големите причиняващи разпространението на хранителни болести. Вярно е, че съществуват системи за безопасност на храните, контрол и разпоредби, които помагат да се гарантира безопасността на храните. The НАССР е един от тях и контролира всеки етап от производството за да се предотврати този вид опасност в процеса на обработка на продукта.
Основи на безопасността на храните
Продоволствената сигурност се счита за когато хората имат физически и икономически достъп, когато имат нужда от тях, до безопасни и богати на хранителни вещества храни с цел да водят здравословен живот. Според това определение концепцията за продоволствена сигурност се основава на четири основни стълба.
- Наличност достатъчно храна за цялото население, но като се вземат предвид производството, вноса, запасите, загубите и износа на реколтата и хранителната помощ.
- Достъп на хората до ресурси за получаване на храна питателна чрез разработването на политики, които го позволяват.
- Биологично използване на храната чрез подходяща храна, питейна вода, достъп до санитария и т.н., което е в съответствие с физиологични нужди.
- Стабилност по отношение на наличността и достъпа до храна. Тази точка отчита липсата на храна поради климатични или икономически кризи.
Проследимост и безопасност на храните
За да се поддържа безопасността на храните е необходимо да се приема мерки за санитарен контрол. В момента тези чорапи са систематично разработвани благодарение на глобализация и засилена комерсиализация Национални и международни.
Има няколко фактора, които са наложили Микробиологичен контрол на храната чрез системи като проследяемост. Тези фактори включват засилена международна търговия, на нови производствени техники и масови производствени процеси, консумацията на храни от райони, доминирани от чревни заболявания с инфекциозен произход.
За предотвратяване на тези видове проблеми със здравната сигурност, използвани наред с други система за проследяване. Тази система за контрол определя съответната информация за всеки продукт, включително неговата произход, трансформации, доставчици, и всички аспекти, свързани с нейното производство.
Системата за проследяване се състои от три нива: проследяване напред, проследяване на процеса и проследяване назад. Но в обратната проследимост трябва да се концентрираме, когато получаваме продукт, защото произходът ще определи бъдещето на продукта. Ако проследимостта назад не зачита системата, продуктът не трябва да се използва.
The източник на продукта е важно, когато се класифицират и познават по-добре микробиологичните агенти, на които са били подложени. Поради тази причина, обратна проследимост е определящ фактор за знаят историята на храна.
През партида продукти Можете да разберете дали храната отговаря на разпоредбите и на най-важните аспекти на етикетирането или хранителната информация. The дата на издаване и срок на годност Те са точни, за да установят дали храната е в добро състояние или консумацията й представлява риск и може да се използва като инструмент за системата за проследяване.
Обратни доклади за проследяемост с подлежаща на проверка информация за произхода на партидата на продукта. По този начин можете да знаете произход на продукта Y. продължете процеса на хранителната верига.