The водна баня, или водна баня, е много разпространен метод за отопление във фармацевтични, козметични, хранителни компании и в кухни по целия свят, с който топлината се предава на течно или твърдо вещество, за да се нагрее бавно и хомогенно. Изобретяването на този метод се дължи на това, което се смята за първия алхимик в историята: Мария Александрийска (3 век).

лесни

На нашата страница можете да намерите многобройни рецепти, в които се използва този метод, като например нашата рецепта за домашно приготвен бял шоколад, или при приготвянето на нашата домашна торта Sacher.

Приложение на Bain-Marie: метод за готвене

Състои се от нагряване на съставка, съдържаща се в контейнер, който от своя страна се въвежда в друг по-голям контейнер, в който има гореща течност, която обикновено е вода. Топлината от водата се прехвърля в малкия контейнер, а от там към съставката, върху която прилагаме техниката. По този начин се извършва хомогенно нагряване, без внезапни промени в температурата. Следователно, за да извършим нанасянето на водната баня, се нуждаем от два топлоустойчиви контейнера, това могат да бъдат два саксии, тенджери или тенджера и стъклена купа. В големия контейнер ще поставим течност, която ще действа като проводник на топлина, обикновено се използва вода, въпреки че с използването на различни течности (масло, солеви разтвори ...) постигаме, че в големия контейнер има различни температури. Вътре в контейнера с течността поставяме другия по-малък контейнер и вътре в него въвеждаме съставката, която искаме да загреем (вижте изображението на презентацията). Можем да започнем с нагряване на жив огън, за да го намалим до слаб огън, след като водата се загрее.

Тъй като съставките не получават директно топлина, те се загряват равномерно, като по този начин намаляват риска от изгаряне в случай на деликатни съставки (шоколад, масло, ...). Този метод се използва и при приготвянето на пудинг или домашно консервиране на храни с висока киселинност или голямо количество захари.

Прилагането на водната баня може да се извършва във всяка кухня (газова, индукционна, стъклокерамична), а също и във фурната.