Цялата храна, независимо от метода, индустриализиран, на който е била подложена, съдържа вода. Цифрите на водното съдържание варират между 60 и 95% в естествените храни. Водата съществува в две основни форми: „свободна вода“ и „свързана вода“. Свободната или абсорбираната вода, която е преобладаващата форма, се освобождава лесно и се оценява в повечето от методите, използвани за изчисляване на водното съдържание. Свързаната вода се открива в комбинация или абсорбира. Той се намира в храни с кристална вода (хидрат) или свързан с протеини. Част от нея остава свързана с храната дори при температурата, която я карбонизира.

влажност

Определянето на влагата може да е най-важният анализ, извършен върху хранителен продукт, но може да е анализът, от който е най-трудно да се получат точни и точни резултати. Сухото вещество, което остава в храната след отстраняването на водата, е известно като общо твърдо вещество. Тази аналитична стойност е от голямо икономическо значение за производителя на храни, тъй като водата е "евтин пълнител", като по този начин:

? Съдържанието на влага е качествен фактор за запазването на някои продукти, тъй като влияе на стабилността на: дехидратирани плодове и зеленчуци, дехидратирано мляко; яйце на прах, дехидратирани картофи и подправки.

? Намаляването на влагата се използва за удобство при опаковане и/или транспортиране на: концентрирани млека, подсладители; дехидратирани продукти (те са много трудни за опаковане, ако имат високо съдържание на влага; концентрирани плодови сокове.

? Съдържанието на влага често се определя в стандартите за идентичност, поради което чедърът трябва да има