Хавиер Товар | MADRID/EFE понеделник 10.15.2012

ordovás

Диетологът José María Ordovás разсъждава в EFEsalud върху нутригеномиката и подкрепя фраза, визуална и значима, от професор Grande Covián, доброто хранене се състои в ядене на всичко в десертна чиния

Хосе Мария Ордовас е директор на лабораторията по хранене и геномика към USDA-изследователския център за човешко хранене по промяна в университета Тъфтс, САЩ.

Професор по хранене и генетика, научен директор на Мадридския институт за усъвършенствани изследвания на храните (IMDEA) и старши изследовател в Националния център за сърдечно-съдови изследвания.

Това лято той беше в Международния университет на Менендес Пелайо в Сантандер и сега пише за EFEsalud тази поредица от размисли за здравословното хранене.

Съставки за здравословно хранене

от Хосе Мария Ордовас

Поговорката „гладът изостря остроумието“ се вписва идеално в еволюционната история на човешкото същество. Получаването на храна е изиграло съществена роля за развитието и оцеляването на хомо сапиенс.

Вероятно тази изобретателност е накарала нашите предци да търсят нови храни, които да ни позволят да оцелеем и да процъфтим при промени в традиционните местообитания, както и в новата среда.

Този всеяден адаптационен капацитет ни даде необходимата гъвкавост, за да оцелеем, след като напуснахме Африка, в неравностойни екосистеми като Средиземно море и Арктика или Хималаите и Карибите.

Въпреки че днес гладът, в по-голямата си част предотвратим, все още обхваща определени географски райони, в развитите страни, като нашата, общото население премина от физическия глад на нашите предци към глада за хранителна информация.

Колко пъти сме участвали в разговори, свързани с хранителни съвети? Колко пъти в процеса на самовъзпитание сме чували „експерти по храненето“ на съседната маса (т.е. всички ние) да отправят препоръки към своите приятели, семейство или колеги? Колко пъти сме виждали всеки ден подобни сцени да се повтарят в такси, във фризьорски салон, в пресата, радиото, телевизията и, разбира се, в този наш интернет всеки ден?

Да не забравяме и метри от рафтове, посветени на книгите за препоръки за хранене, някои от тях разумни и вероятно малко продавани и по-малко четени; други глупави и дори опасни дават неотменими обещания, но заемат позиции на „бестселър“, дори и само за кратко през пролетно-летния сезон.

Как можем да задоволим тази нужда от информация, която всички се стремим да имаме по-добро здраве за по-дълго? Отговорът вероятно е толкова прост и очевиден, че в търсенето на „сребърни куршуми“ и незабавни решения, ние го отхвърлихме поради липсата на екзотика.

За решението се позовавам на една от най-известните фрази на Франсиско Гранде Ковиан: „Доброто хранене се състои в това да се яде всичко в десертна чиния“.

В него учителят лаконично описва същността на здравословното хранене. Хранете се разнообразно, за да предотвратите хранителни дефицити, но умерено, за да избегнете излишните калории, които са, наред със заседналия начин на живот, основните причини за затлъстяването, което ни засяга и притеснява толкова много.

Не трябва обаче да забравяме, че всеки от нас очевидно е различен не само в това, което е видимо, но и в по-малко видимите части на нашата „техника“.

Части, които най-накрая започваме да разкриваме благодарение на новите технологии, които ни позволяват да проникнем в дълбините на нашите клетки, за да идентифицираме генетичните вариации, които са в основата на тези различия, които включват, освен физическия ни вид, риска от заболяване и нашата реакция към околната среда, включително разбира се диета.

Това, че една и съща храна или диета имат различен ефект върху един или друг човек, не е откритие на 21 век или дори на 20 век.

Всъщност вече го намираме описан от римския философ и поет Тито Лукресио Каро в своя De Rerum Natura: „Това, което за някои е храна, за други е горчива отрова“.

Това обяснява отчасти възходите и паденията, които обобщените хранителни препоръки за цялото население са изпитали с течение на времето и промените в класификацията, че някои храни са страдали от „лошо“ до „добро“ (не забравяйте зехтин и мазна риба) и от "добро" на "лошо" (случаят с маргарините).

Това трябва да звучи като предпазна мярка, когато става въпрос за сляпо следване на добронамерените, но може би погрешни препоръки на нашите приятели, съседи, колеги и семейство, тъй като диетата, която "мислят" работи добре, тъй като не е нужно да работа за другите.

Нутригеномика

Разпознавайки тези различия, през последните години се ражда нов клон на хранителните изследвания, известен като нутригеномика, чиято цел е да ни даде възможност да персонализираме хранителни препоръки въз основа на информацията, съдържаща се в нашия геном.

Чрез геномни техники можем да знаем, дори преди раждането, нашето предразположение да страдаме десетилетия по-късно от най-често срещаните заболявания в нашето общество (диабет, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, рак и др.).

Но това знание не е окончателно изречение. Напротив, ще ни предостави ключовете за компенсиране на този генетичен риск с подходяща диета за всеки индивид.

В този процес ще бъде от ключово значение както при оценката на риска, така и при изготвянето на препоръки за храненето и начина на живот здравните специалисти да участват пряко и с консенсус, за да избегнат попадането в същия проблем, какъвто имаме днес с чудодейните диети, които се размножават година след година и че ако наистина са били толкова чудотворни, колкото обещават, няма да е необходимо непрекъснато да ги преоткриваме.

Но докато чакаме нутригеномиката да узрее и да бъде подходяща за редовна консумация, винаги можем да използваме тази проста рецепта за приготвяне, макар и със съставки, които понякога е трудно да се получат: Използвайте голяма част от „здравия разум“ и подправете обилно с „образование . " Сервирайте прясно и умерено няколко пъти на ден, за да сте в компания. Когато обслужвате деца, увеличете либерално дела на „образование“.