- Цена: € 7/човек
- Рецепти за ориз · Рецепти за риба и морски дарове
Съставки
- 1 средна глава лук
- 150 мл екстра върджин зехтин
- 2 скилидки чесън
- 1 червена чушка
- 12 големи скариди
- 4 варени раци
- 150 гр. миди и 20 миди
- 500 гр. оризова бомба La Fallera
- Шафран
- Солени люспи и 4 чушки
- 2 дафинови листа
- 1 праз
- 1 стрък пресен магданоз
Как се прави ориз с морски дарове. В Галисия все повече хора започват да се виждат с a Паеля у дома, въпреки че не мисля, че сме най-експертите в морските паели. В дома на майка ми този вид ориз винаги се е приготвял в неделя, който не достига паеля, дори и да го наричат така.
След като научих малко в света на ориза, ще го нарека ориз с морски дарове Галисийски стил. Споделям с вас начина си на готвене, като адаптирам основата, която научих от майка ми Роза, въпреки че съм сигурен, че у дома го правите по различен начин, можете да споделите своите трикове с нас в коментарите.
Вкъщи наистина харесваме това ястие, запалени сме по ориза и наистина е просто и бързо ястие. Много пъти нямаме много желание или време и тук нямате оправдания, след 40 минути ще имате перфектна първокласна рецепта за вкусно и вкусно ястие.
Много е важно да се използва качествен ориз, в блога му се доверяваме Бомба ориз La Fallera, това винаги ни дава добри резултати.
Не очаквайте нищо изискано освен този запас от скариди, което все още е вкусен и полезен бульон. Не е сложно, би било да се възползваме от частите от скаридите, които няма да ядем и по този начин успяваме да придадем на ориза си повече вкус. Възползвайте се максимално от тази морска храна, която дори и да не е през покрива, има своята цена.
В допълнение към този ориз можете да добавите и морските дарове, които харесвате най-много, в зависимост от сезона можем да намерим едното или другото на пазара и винаги можете да използвате замразените, както представям в рецептата.
Ориз с морски дарове, който не е нито сух, нито сочен, точно подходящ и с отличен вкус и лесен за приготвяне. Развеселете се и се насладете на ястие с много аромат, вкус и цвят, ще смучете пръстите си.
Преди ориз
За да придружим този ориз, не сме усложнили много живота си, тъй като сме впечатляващо ястие за всеки специален повод, не сме похарчили много пари. Морските дарове са замразени, спестяваме време и много евро, резултатът е много вкусен ориз с целия аромат на морето.
- Първото нещо е да поставите мидите във вода, за да освободят песъчинките за около 3 часа, преди да приготвите ориза. Отцеждаме и запазваме.
- За тази рецепта можете да изберете да използвате скариди или скариди, препаратът важи и за двата вида черупчести мекотели. Харесвам скаридите по-добре. В този случай те са замразени, истината е, че са доста евтини. Оставете ги да се размразят предишния ден в хладилника, за да можете да се справите с тях на следващия ден.
- Обелваме ги, отстраняваме главата и черупката, която ги защитава. Започваме с главата, която е тази, която има най-много вкус, като правим просто въртене, ние я отделяме лесно, запазваме ги да се изпържат или готвят и по този начин получаваме добър запас. След това от долната част на корема, където са краката, премахваме с ръце различните пръстени или обвивка, които покриват тялото заедно с краката.
- Не изхвърляйте черупките, защото те също ще ни послужат за направата страхотен рибен запас или запас. Можем да премахнем лепилото или да го оставим в зависимост от това дали ни е необходимо, за да украсим чиния или не. За да го премахнете, дърпате опашката с едната ръка, като същевременно притискате малко тялото на скаридата с другата (тя винаги е последната част, която трябва да премахнете).
- След като скаридите са обелени, трябва да премахнем червата (черен конец, който имат вътре), които трябва да премахнем с помощта на клечка за зъби или върха на ножа. С клечката за зъби убождаме края на червата, който се вижда и го изтегляме. Тя трябва да излезе цяла, сякаш е конец, без да се налага да отваря скаридите, за да не загуби сок и аромати по време на приготвянето. Изхвърля се, защото има горчив вкус и може да донесе пясък.
- Сушим и резервираме скаридите.
- В гювеча или паелата, където ще приготвим ориза, изсипваме пръскачка екстра върджин зехтин, колкото да намажем повърхността му. Поставяме го на пълна температура и прекарваме скаридите напред-назад, щом сменят цвета си, ги махаме в чиния.
- Добавете още малко масло и прокарайте мидите по същия начин. Също така, когато коралът на мида променя цвета си, ние го отстраняваме в чинията с скаридите.
- В същия гювеч, с цялото вещество на предишните миди, отваряме мидите, като ги задушаваме за 1 минута. Оттегляме се към източник.
- Накрая добавяме още малко масло и задушаваме краката и частите от рака, които няма да ядем. Оставяме телата на 4 от тях да се поставят на всяка плоча. Премахваме частите и можем да ги използваме за нашия бульон от морски дарове.
- Вече имаме основа в перфектното гювече за приготвяне на вкусен ориз.
Приготвяне на ориз с морски дарове
- Обелваме скилидките чесън и ги накълцваме възможно най-добре. Резервирахме. Нарежете лука, праза и червения пипер на възможно най-малки парченца. Важно е да не се забелязва тяхната текстура, а вкусът, който придават на ориза.
- Добавяме екстра върджин зехтина към паелата или гювеча, който имаме за ориза, в зависимост от този, който ще използваме, той ще остане по един или друг начин. Когато олиото е горещо, запържете лука с чесъна и чушките, ще отнеме около 10 минути на умерен огън, като винаги се разбърква внимателно.
- Сол и черен пипер.
- Въвеждаме ориза и разбъркваме всичко внимателно, така че да е добре импрегниран с яхнията и да поеме вкуса. Оставете за още 3 минути на умерен огън.
- Добавете шафрановите нишки директно или леко ги препечете в малък тиган на много слаб огън за около 2 минути, за да освободят целия им аромат. Добавяме малко вода, за да го смесим по-късно със бульона, който сме приготвили с скаридите. Така получаваме целия аромат, вкус и цвят. Добавете бульона или рибния бульон към гювеча, ако е възможно, ако е горещ.
- За темата за ориз Bomba, точните измервания са 2 части и половина бульон за всеки 1 ориз. Въпреки това, ако забележим, че оризът е малко твърд, но паелата свършва, постепенно добавяме още запаси, докато стане готов.
- Повишаваме температурата до максимум, докато започне да кипи и след това я понижаваме наполовина и става малко по малко (между 16-19 минути). По средата на готвенето добавяме дафинов лист и стрък магданоз, когато останат 1-2 минути, слагаме скаридите и миди в ориза, като по този начин избягваме да не се препекат.
- Овкусяваме ориза и добавяме сол и течност (с вода), ако е необходимо. Свалете от огъня и го оставете да почине 5 минути с памучна кърпа отгоре, така ще бъде идеално.
- Нарежете магданоза на много малки парченца, поръсете го отгоре на всяка чиния, за да украсите и да придадете повече аромат.
- Сервираме топло с раци на човек и малко от всички останали черупчести. Ориз за облизване на пръстите, уверявам ви. Насладете се на ястие с много аромат, вкус и цвят!
Не спирайте да се наслаждавате на всички рецепти за риба и морски дарове които имаме в блога, уверявам ви, че ще намерите много идеи, които да направят вашите много по-щастливи.
Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпкана следващия албум.