Зърнени храни като камут пшеница, на овесена каша, на изписва се, на ръж, на ечемик или царевица Те представляват важна част от диетата на милиони хора по света и една от най-консумираните зърнени култури е оризът. След царевицата оризът е най-култивираната и консумирана зърнена култура от световното население.
Какво има той ориз какво го прави толкова популярен? Това е питателна храна, лесно достъпна и е много лесно да се комбинира с всички видове храни, както в кухня Рецепти сладка като солена.
В тази статия ви казваме какво представлява оризът, видовете ориз, които се консумират най-много, свойствата и хранителните ползи на ориза и как да готвите тази зърнена култура.
Какво е ориз?
Оризът, Oryza sativa, е тревиста зърнена култура от семейство тревни. След царевицата тя съответства на най-произвежданата зърнена култура в света и 1/3 от световното население се храни с нея.
Произходът му датира от райони на тропическа Азия и в момента се произвежда на 5 континента. Отглежда се в умерен или горещ и влажен климат. Той е част от многобройни рецепти по целия свят, комбиниран с пилешко, зеленчуци, като страничен или основен и присъства в типични ястия от различни региони като суши в Япония, ризото в Италия и паеля в Испания.
Видове ориз
Знаете ли, че има повече от 2000 вида ориз? Най-често срещаните и консумирани са бял ориз, кафяв ориз, див ориз и червен ориз. Нека научим повече за тях.
бял ориз
Получава се чрез процес, наречен избелване, при който черупката, триците и зародишите се отстраняват по време на процеса на смилане. Това е високо рафинираната версия на ориза. Поради преработката си, той губи определени хранителни качества, които се намират в черупката и зародиша. Белият ориз може да бъде дълго зърно, което трябва да е поне 3 пъти по-дълго, докато е широко и има тенденция да остане отделно по време на готвене. На средно зърно, който е малко по-широк и има тенденция да залепва при готвене, както и къс ориз, който е почти напълно заоблен и е този, който се използва за приготвяне на ризото .
Неразделна ориз
Това е онзи ориз, който поддържа слоя си от трици или трици от обвивката, но липсва външният му слой. Има кафяв цвят и е средно до дълго зърно. Тъй като е по-малко обработен, той поддържа хранителните си свойства малко повече. Е богата на фибри , Витамини от група В, минерали и фитонутриенти. Той е свързан с намален риск от развитие на някои заболявания като диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания. Изисква по-бавно и продължително готвене от белия ориз.
Див ориз
Наричан още див, той не се счита за ориз като такъв, въпреки че е ботанически свързан с него. Това е водна трева, която расте в Северна Америка и Южна Канада, на блатисти почви. Той е по-тънък и по-дълъг от останалите, черен на цвят. Тази билка се нарича още воден овес или индийски ориз. Той е с ниско съдържание на мазнини, има добро количество протеин и е богата на фибри. Притежава a хрупкава текстура и с вкус, който може леко да напомня на лешници . Той е идеална основа за салати и придружава меса и риба
Червен ориз
Характеризира се със своите червеникави тонове и е отличен източник на витамини от група В, калций, желязо, цинк, магнезий, селен и други хранителни вещества. Червеният си цвят той получава от антиоксидантно вещество, наречено антоцианин, което се съдържа и в тъмно лилавите зеленчуци. Смята се, че това съединение притежава свойства, които могат намаляват възпалението, алергиите, предотвратяват риска от рак и помагат за отслабване. Съчетава се много добре с червено и дивечово месо
А вие, опитвали ли сте тези 4 вида ориз? Кой ви харесва най-много?
Хранителни свойства на ориза
Хранително оризът е богат на нишесте, съставено от амилоза и амилопектин, които определят характеристиките на зърнените култури (колкото по-висок е амилопектинът, толкова по-вискозни и лепкави ще бъдат зърната). Съдържа тиамин или витамин В1, ниацин или витамин В3 и фолиева киселина или В9. В него има минерали като съвпада и калий.
Тук можете да видите няколко таблици с хранителните вещества на бял ориз и кафяв ориз:
8 Ползи от яденето на ориз
- Осигурява голямо количество енергия за диетата, тъй като тя е сложен въглехидрат
- Той не съдържа глутен, като е подходящ за целиаки и хора, които искат да намалят приема на глутен.
- Лесно се смила, което го прави идеална храна за хора с деликатен стомах
- Предотвратява запек, поради съдържанието на фибри (само кафяв ориз)
- Помага за защита срещу заболявания като рак поради приноса му на антиоксиданти и фибри.
- Това е храна, подходяща за хора с хипертония поради много ниското съдържание на натрий.
- Има висока хранителна стойност
- Белият ориз се бори с епизодите на диария поради стягащото си действие.
Как се готви ориз?
Приготвя се просто ястие, да, трябва да се има предвид, че за всяка мярка ориз трябва да добавите двойно повече вода, а в случая на кафяв ориз трябва да добавите 3 мерки вода за 1 мярка ориз.
Гответе на умерен огън непокрит, докато почти изсъхне, след това намалете на слаб огън и покрийте, докато изсъхне напълно.
Важно е да се има предвид, че както кафявият, така и червеният ориз, поради по-малката си обработка, изискват по-голямо количество вода и време за готвене.
Можем да използваме и Оризово брашно за тесто и да се направи известната темпура.
Оризът е много гъвкав и можем да го използваме в гастрономията както в сладки, така и в солени рецепти.
Опитайте тези рецепти с ориз, които предлагам: оризов пудинг (без млечни продукти и веган) този вкусен десерт от Кафе-флан с оризов крем Y. Как да си направим домашно оризово мляко или напитка .