Елда или елда Y. ориз. Нека да видим какво допринасят тези две брашна за нашата хляб без глутен. Това е прост тест: два хляба от закваска от кафяв ориз, те са еднакви с изключение на:
Хляб А: преобладаващо брашно: цяла елда (Марка Roca Fariners).
Хляб Б: преобладаващо брашно: бял ориз (Марка Hacendado с етикет „Без глутен“).
Масите се оказаха много сходни по консистенция, така че направихме a подобна абсорбция на вода за двете брашна.
Резултати:
- | Повече ▼ гъбест: хляб Б (ориз)
- | Повече ▼ сила на звука: Хляб (елда)
- По-добре цвят: Хляб (елда)
- Двата хляба те тежат еднакво
- | Повече ▼ хрупкав: Хляб (елда)
Лично мнение:
харесвам го дълбок вкус на елда и спонгиозност от ориз. Аз също харесвам моп Y. сила на звука (с по-големи алвеоли) от елда хляб. Затова бих избрал комбинация, където елдата е леко доминираща (60% -40%).
Не очаквах, че от пълнозърнесто брашно ще се получи хляб с по-голям обем от бяло брашно. Винаги се казва: пълнозърнестият хляб винаги е по-плътен или е така?.
- Хлябът с по-голям обем не е задължително да е по-пухкав.
- Оризовата закваска е подействала по-добре на елда, отколкото на ориз.