Консервите винаги са били свързани с добър вариант да имате храна при всякакви обстоятелства. Те също са отличен избор за дългосрочно съхранение на храни в килери. По този начин в консерви могат да се намерят масло, зеленчуци, риба, месо или приготвени ястия.
Как да разпознаем лоша храна при връщане от почивка
Знам повечеТози тип опаковката осигурява добра защита на храната и дълъг срок на годност, тъй като е херметичен и запечатан под вакуум, след като подложи храната на термичен процес. Всичко това благоприятства унищожаването на микроорганизмите и инактивирането на ензими, които биха могли да разграждат материята, създавайки токсични метаболити. Но консервите са неуязвими?
Слаби места в консерви
Консервирани храни може да продължи до 5 пет години. Консервите са изградени за това - те обикновено са съставени от две или три части. Трите части се състоят от основа, тяло и капак; в две части тялото и основата са направени от едно парче метал. Една от най-честите причини храната да се развали е, че уплътнението на капака не е херметично.
Но има повече фактори, които могат да доведат до това да се влоши. Какво може да причини лоши храни в консерви? Какви са признаците, които могат да ни кажат, че консервираната храна не е в добро състояние?
- Консерва с подутина или вдлъбнатина- Вдлъбнатините нарушават целостта на водонепропускливия уплътнител, потенциално излагайки храната на вредни бактерии.
- Капакът се движи нагоре и надолу: Говорим за класическия "клик-клак", който звучи при натискане на капака. Това може да се дължи на неправилно съхранение и запазване на консервата; например като оставите кутията при прекалено високи температури. Температурите над 37 ° C са вредни за консервираните храни. Рискът от разваляне рязко се увеличава с увеличаване на температурата на съхранение. При продължителни температури на съхранение над 24ºC, загубата на хранителни вещества също се увеличава при този тип продукти.
- Ръжда консерва- Прекалено високата влажност може да доведе до корозия на кутията, увеличавайки риска от образуване на дупки и следователно въздух и бактерии вътре в кутията. Понякога след няколко месеца съхранение консервната кутия може да ръждяса или да ерозира до степен да позволи на бактериите да проникнат. Във всички храни, но особено в храни с високо съдържание на киселини като консервирани домати, естествените химикали, които те съдържат, непрекъснато реагират с контейнера. Това може да причини промени във вкуса и текстурата и да намали хранителната стойност на продукта, както е признато от Министерството на земеделието на САЩ (USDA).
- Подута консерва: може да се дължи на случайно замръзване, поради оставяне при минусови температури. В този случай консервата набъбва, защото храната вътре се е разширила при замразяване. Но те могат и да набъбнат поради замърсяване с Clostridium botulinum - един от десетте най-опасни хранителни патогени - или други организми, които развалят. Винаги трябва да отхвърляме подутата консерва.
Други признаци, че нещо не е наред
- Когато при отваряне на консервата храната излиза като експлозия- Нормално е, когато отворите консервирана храна, да се получи малък разхлабващ звук, но ако отидете по-далеч, може да има проблем. Натрупването на газ вътре в кутията е знак, че вътре има анаеробни бактерии. Това също би обяснило защо капакът се издува.
- Когато има силно съскане при отваряне: Това е сериозен предупредителен знак. Тихо съскане, когато се отвори и въздухът се влее в кутията, е нормално, но не силно.
- Наличие на мехурчета вътре при отваряне: това е признак за наличие на бактерии вътре. Мехурчетата обикновено показват някакъв вид ферментация, бактериален процес, който е добре, ако е умишлен, например в кисели краставички, но не и ако този процес не се контролира.
- Присъствие на пяна: това е показател за бактериална активност. Ботулизмът и други вредни бактерии могат да оцелеят, дори да се разпространят, в среда с много малко кислород, като консервирани храни. Имаме предвид не пяната, която може да се получи при измиване на консервата, например бобови растения, а тази, която се появява в консервата.
Пазете се от ботулизъм
Един от рисковете, свързани с консервираната храна, е ботулизмът, смъртоносно хранително отравяне, причинено от Clostridium botulinum, което расте най-добре при анаеробни условия (липса на кислород). Тъй като процесът на консервиране извлича въздуха от храната, бактериите могат да намерят добро място за растеж в тях и произвеждат така наречения ботулинов токсин. Както предупреждават американските центрове за контрол и превенция на заболяванията (CDC), този токсин не може да се види, помирише или вкуси.
Следователно, в случай на съмнение и признаци на описаните, консервата трябва да бъде изхвърлена и изхвърлена безопасно. Поради това е важно другите храни да не бъдат замърсени по време на процеса на изхвърляне, ще им попречим да влизат в контакт с храна в добро състояние, че течове се появяват в зони като плота или мивката и в края на всичко трябва да сме сигурни, че измиваме добре ръцете си, преди да боравим отново с храната.
Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини
Консервите винаги са били свързани с добър вариант да имате храна при всякакви обстоятелства. Те също са отличен избор за съхранение на храна за дълъг период от време в килери. По този начин в консерви могат да се намерят масло, зеленчуци, риба, месо или готови ястия.
Как да разпознаем лоша храна при връщане от почивка
Знам повечеТози тип опаковката осигурява добра защита на храната и дълъг срок на годност, тъй като е херметичен и запечатан под вакуум, след като подложи храната на термичен процес. Всичко това благоприятства унищожаването на микроорганизмите и инактивирането на ензими, които биха могли да разграждат материята, създавайки токсични метаболити. Но консервите са неуязвими?