диета

Традиционната диета има за основна характеристика преференциалното използване на прясна, сезонна храна, идваща най-вече от Растително царство

Преференциално използване на Растителното царство. Допълване с Царството на животните като "подправка"

The Традиционна диета и средиземноморска диета имат общо преференциалното използване на прясна, сезонна храна, предимно от Растително царство. С наличието на голямо количество „сурови“ или леко сготвени храни, които осигуряват голямо количество витамини, минерали, ензими и ферменти.

Голяма наличност на плодове, зеленчуци и зеленчуци, допълнени с бобови растения, пълнозърнести храни, зърнени храни и семена, които осигуряват ферменти, голямо количество растителни фибри и тъй като не са рафинирани, имат нисък или умерен гликемичен индекс.

Използването на зехтин или студено пресовани растителни масла, ядки и подправки като подправка за храна, като консумацията на сол е ограничена.

Към които могат да се добавят храни от животинското царство, като месо, риба, ракообразни, млечни продукти и яйца, които се приемат умерено и заедно представляват, плюс "подправка" отколкото храна, поради малките порции, в които традиционно се консумират.

Това означава, че консумацията на наситени мазнини и протеини от животински произход е много по-ниска, отколкото при сегашните западни диети.

И накрая трябва да се отбележи, тази, която трябва да е малка Занаятчийско царство, Не трябва да се пренебрегва, защото това означаваше много важна историческа стъпка в нашата еволюция, тъй като ни позволи да преминем от номадска култура към култура, заселена в градовете.

Това не е диета, закотвена във времето, тя е динамична и еволюционна.

Средиземноморската диета не е диета, закрепена във времето, но е развила и усвоила нови храни от други култури.

Това не е "чиста" диета, която се спазва в древната ортодоксалност. Но това е a еволюирала, активна, динамична диета, който се е възползвал от културната взаимовръзка и е асимилирал храни, преминали филтъра на времето в оригиналните си култури.

Установяване на критерии за включване

Необходимо установяване на критерии които ни позволяват да разграничим кога нова храна или нова техника на готвене могат да подобрят или замърсят идиосинкразията на средиземноморската диета. Необходимо е да се разпознаят храни, които не са подходящи за консумация от човека и които са вредни за нашето здраве.

Например включването на тропически плодове като ананаси, киви, яйчен крем, манго и др. Би било приемливо. Зеленчуци и зеленчуци, като чушки, боб, домати и др. Зърнени култури като царевица, амарант, киноа и др. Бобови растения като боб, азуки, соя и др. Клубени като картофи, сладки картофи и маниока и др.

Всички те са растителни храни от други цивилизации, които са преминали през ситото на времето в своята култура на произход и могат да се считат за подходящи за консумация от човека.

Също така е приемливо да се използват техники за готвене, като фурни, тигани, гювечи, тенджери, уок, скара и др. които постигнаха здравословен напредък в кулинарната култура.

Въпреки това не бихме могли да кажем същото за прекалено месните диети от континенталните култури или експлозивното нарастване на ултрапреработените храни, които са се появили през последните десетилетия.

По същия начин техниките за нагряване с висока температура, като пастьоризация, стерилизация, тенджери под високо налягане и др., Елиминират здравословните ферменти и могат да увредят химическата структура на хранителните вещества, както и унищожаването на лабилни молекули като някои протеини, витамини и ензими.

Класификация и произход на храните

По този начин за всички растителни храни от естествен произход, от всякакъв географски произход и от всяка култура, които са били асимилирани от човешката раса, ще бъде възможно и приемливо да се постави името на Традиционна зеленчукова храна.

Храните от животински произход също ще бъдат адекватни, ако те също са преминали ситото на своята култура и техните количества ще трябва да бъдат ограничени само до пропорциите, характерни за традиционната диета, които, както споменахме, се свеждат до ролята на "подправка". Ще наречем тази група Традиционна животинска храна.

Има поредица от храни, на които ще дадем квалификатора на Традиционна занаятчийска храна, че веднъж модифицирани на ръка, като сирене, пушени продукти, осолена риба и др., позволяват съхранението им в килера, като се възползват от сезонните излишъци, за да могат по-късно да се възползват от тях по време на недостиг.

Те са храни, които изискват обработка за тяхното запазване с течение на времето. Те обикновено се изработват по занаятчийски начин, чиито техники и разработки са предадени чрез взаимовръзката на множество човешки култури.

Делът на тези храни в средиземноморската хранителна пирамида е променлив, в зависимост от сезоните на годината, но като цяло можем да ги разглеждаме като "Малко допълнение" към храна от Растително царство, което несъмнено съставлява първичната основа на средиземноморската култура.

Традиционна междукултурна диета

Поради тази причина Средиземноморска диета които сме предложили, добавяме наименованието на Традиционен, с цел да се включат всички естествени храни с междукултурен произход, които традиционно са признати в оригиналната си култура, като подходящи за консумация от човека.

Вече нямаме предвид първоначалната средиземноморска диета от първите култури, а Традиционна диета на множество култури, извън Средиземноморието.

Автор: Фернандо Калатаюд Саес

Хранителна педиатрия в Ciudad Real.

Работя рамо до рамо с диетолог, дъщеря ми Бланка Калатаюд.

Д-р Фернандо Калатаюд

Ние изучаваме връзката между детските болести и изоставянето на традиционната средиземноморска диета.

Педиатрията и храненето никога не са били толкова близки.