Написано от д-р Джоузеф Меркола * Данните са проверени
Когато месото от селскостопански животни се използва за консумация, хората често се сещат за пържоли, печени ребра, котлети или филе. Но когато стомашната лигавица се отстрани за готвене, продуктът се нарича шкембе. Тази тъкан е подобна на други видове месо като черен дроб, сърце и бъбреци, които също предлагат ценни хранителни вещества.
Вярно е, че повечето обвивки са получени от крави, но могат да бъдат получени и от овце, агнета, кози, патици, пилета или свине. Този вид месо, което идва от органите на животното, е по-известно като вътрешностите.
Шкембето е едно от най-често срещаните органични меса и изисква бавен метод на готвене за оптимална текстура, но както отбелязва наблюдението на The Daily Meal, „въпреки цялата си популярност, текстурата му е придобит вкус“.
В случай на крави, червата обикновено идват от един от първите три стомаха, всеки с различна функция и четири „много различни“ вида черва:
„Първото отделение се нарича рубци и червата, които се получават от него, са известни като корем. Вторият се нарича ретикулум, които са най-често срещани. Третият е омасумът, това черво се нарича брошура. Четвъртият, абомазумът, ни дава червата, които са най-малко използвани: стомаха ".
По целия свят има популярни ястия, в които се използва шкембето, като andouille, пушена наденица от колбаси от свинско месо, която е популярна сред популацията на Cajun в Луизиана. Във Франция това е ястие в сив цвят, приготвено със свински черва и черва.
Традиционната кухня във Флоренция, Италия, включва флорентински задушен сандвич с шкембе, наречен лампредото, тоест: сандвич с шкембе.
Има няколко версии на мексиканското ястие, известно като menudo, което е пикантна супа от телешки корем. Една версия използва свински крака или домашна царевица (или и двете), според The Spruce Eats. Друга червена версия се прави със сушени люти чушки. Сервира се и с тостади, тортили или болилос.
Menudo има разликата да бъде сервиран след вечерни тържества, като сватби или празници, като "лек" за махмурлук. Според Pittsburgh Post-Gazette, в Турция има ястие, подобно на менюто, известно като iskembe corbasi, приготвено с чесън, лимон и подправки.
Подобни супи, направени от шкембе, съществуват по целия свят, като chakna в Индия, dobrada в Португалия, paklay във Филипините и flaczki в Полша. Общото между всички тези култури и държави е, че за много от тях шкембето е вкусна храна и в същото време носталгично.
Хранителен профил на шкембе
Порция шкембе от 85 грама съдържа повече от 10 микрограма селен (15% от препоръчителния дневен прием), което е елемент, от който клетките ви се нуждаят (заедно с цинк), за да постигнат оптимална функция на щитовидната жлеза, ензимна активност и производство на ДНК.
Националните здравни институти (NIH) в САЩ определят селена като антиоксидант, който предпазва от свободните радикали, причиняващи заболявания. Livestrong отбелязва още, че: „Цинкът е важен минерал за здрава кожа, заздравяване на рани и растеж. Той се намира в цялото тяло: в костите, зъбите, косата, кожата, черния дроб, мускулите и белите кръвни клетки ...
Друг минерал, намиращ се в червата, е желязото. Вашето тяло се нуждае от желязо за производството на хемоглобин, който е компонентът на червените кръвни клетки, който пренася кислород до телесните тъкани. Желязото също е жизненоважен компонент за мускулните клетки и е необходимо за образуването на много ензими в тялото ви. ".
Фосфорът е друг основен минерал, намиращ се в червата, който работи заедно с цинка за подхранване на клетъчните мембрани. По-конкретно, фосфорът помага да се образуват фосфолипиди или мазнини в тези клетъчни мембрани.
Междувременно цинкът е част от състава на протеините в клетъчните мембрани. Както цинкът, така и фосфорът поддържат здрава клетъчна комуникация и също имат специфични задачи: фосфорът подхранва вашите кости и зъби, докато цинкът поддържа имунната функция.
Също така ще намерите много витамини от група В в червата, като ниацин, фолиева киселина и витамин В12 (известен също като кобаламин), които са важни за превръщането на хомоцистеин в метионин, който до голяма степен е отговорен за създаването на нови протеини във вашия тяло.
Американският вестник за превантивна медицина отбелязва, че наличието на твърде много хомоцистеин в кръвта може да увеличи риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Недостатъчният прием на В12 може да причини злокачествена анемия, това може да доведе до изтръпване или изтръпване на ръцете и краката, мек и чувствителен език, както и загуба на тегло и слабост.
Като източник на холин, телешкото шкембе осигурява 220 милиграма (mg) за всяка порция от 110 грама, което се равнява на 52% от препоръчителния дневен прием за жени и 40% за мъже. Холинът произвежда основни съединения за функционирането на тъканите. Всъщност липидите, съдържащи холин, интегрират клетъчните мембрани, като същевременно помагат на клетъчната комуникация, докато ацетилхолинът поддържа здрава мозъчна функция.
Помага ли ви яденето на червата да отслабнете?
Добрата новина за хората, които искат да отслабнат, е, че може би ще имат полза от яденето на червата. Благодарение на минималната си концентрация на въглехидрати, той осигурява жизнеспособна опция за вашия план за отслабване, тъй като според клиниката Майо „нисковъглехидратната диета намалява нивата на инсулин, което кара тялото да изгаря натрупаните мазнини за енергия и в крайна сметка да доведе до загуба на тегло ".
Всеки 85 грама шкембе съдържа 80 калории и само 1,7 грама въглехидрати
The Public Health Collaboration проведе рандомизирано контролирано клинично проучване, в което бяха сравнени диети с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини. Оказа се, че участниците на диета с ниско съдържание на въглехидрати са загубили много повече тегло в сравнение с другата група. В допълнение, съдържанието на холин в червата помага на тялото да метаболизира мазнините, предотвратявайки натрупването на мазнини в черния дроб.
Tripe е евтин източник на протеин, осигуряващ 10 грама протеин (повече от 20% от препоръчителния дневен прием на 85-грамова порция.
Според Министерството на земеделието на САЩ шкембето също има по-малко мазнини в сравнение със същото количество, получено от говеждо филе, което има 14,5 грама мазнина вместо 3,4 грама от шкембето. Livestrong посочва още, че: „Протеинът е хранително вещество, което ни помага да се чувстваме сити, като забавя скоростта, с която храната напуска стомаха след хранене, така че се чувстваме по-малко гладни за следващото хранене.
Това може да обясни защо някои високо протеинови диети изглеждат по-ефективни за отслабване от тези с ниско съдържание на протеини. ".
Нещо повече, европейско проучване, публикувано в New England Journal of Medicine, отбелязва, че дори лекото увеличение на постния протеин, съчетано с леко намаляване на гликемичния ви индекс, е здравословен начин за отслабване, както и поддържане на теглото.
Здравословни рецепти за приготвяне на шкембе
Как бихте могли да впишете червата в план за здравословно хранене? Както почти всяка друга храна, шкембето може да бъде здравословно или вредно и това зависи от начина на приготвяне и с какво се сервира. Вместо да пържите, опитайте по-здравословни методи за приготвяне, като например готвене под налягане или варене.
Много хора ги варят, особено за супи, за да приготвят засищащо ястие, към което понякога се добавят зеленчуци и билки. Маринован в оцет е друг популярен начин за приготвяне на шкембе.
Най-добрите „разфасовки“ на шкембета са описани като плътни с дъвчаща текстура, но не толкова плътни като варени калмари. Вкусът е мек и една от причините да е популярно допълнение към толкова много ястия е, че месото и бульонът, който идва с него, абсорбират есенцията на зеленчуците, подправките и билките, с които е приготвено.
Ако сте свикнали да варите шкембето, което изисква да къкри дълго време, или нямате идея какво да правите с него, един от начините да готвите шкембето е в тенджера под налягане или тенджера под налягане.
Главният готвач Кристиан Фехър предупреждава да се има предвид, че след като сготвите шкембето, той се уплътнява с около 50 до 60%. Фехер добавя 4 чаши вода към 1 до 2 килограма шкембе, както и прясно смлян черен пипер и обилно количество морска сол или хималайска сол.
„Придава невероятен вкус“, казва Фехер. Главният готвач добавя, че трябва да постави шкембето в гевгир, тъй като водата, в която е варена, ще съдържа примеси.
„От това можете да правите всякакви рецепти“, казва Фехер, който препоръчва да се приготви рецепта, известна като шкембе, яхния от шкембе в доминикански стил, приготвена с говеждо шкембе, лук, чесън, чушки, моркови, картофи, салса де домат и кориандър. Можете да потърсите инструкциите в Smart Little Cookie и има още една вкусна възможност, вдъхновена от The Spruce Eats.
Карибско шкембе
Състав:
• 1/2 чаша разделен грах
• 2 супени лъжици масло или топено масло, хранено с трева
• 1 чаша нарязан лук
• 6 стръка прясна мащерка
• 1 килограм трева, хранена с трева (смляна)
• Сол и черен пипер на вкус
• 6 чаши вода (и малко повече за супата)
• ½ килограм тиква или тиквички, нарязани на големи парчета
• 1 килограм зелени банани, обелени и нарязани на 2,5-сантиметрови филийки
• От 6 до 8 бамя
Инструкции:
• За да приготвите, накиснете 1/2 чаша разделен грах за една нощ.
• Изплакнете добре червата. Загрейте маслото в тенджера под налягане или обикновена тенджера, добавете лука и задушете до прозрачност (две до три минути). Добавете 3 клонки мащерка и задушете за 1 минута
• Добавете шкембе, сол и черен пипер и задушете за четири минути, след това добавете 6 чаши вода и разбъркайте съдържанието
• Покрийте тенджерата под налягане и гответе в продължение на 45-50 минути (времето започва от момента, в който чуете първото свирене от тенджерата). Ако използвате нормална тенджера, покрийте я и варете два до три часа.
• Освободете клапата на тенджерата под налягане, така че парата да излезе първа, след това отворете готварската печка. Добавете тиквата, бананите и останалата мащерка и гответе с отворен капак, докато бананите започнат да се разпадат.
• Добавете бамята, поставете обратно капака и варете шест до осем минути.
• Дегустирайте сместа и коригирайте подправките, ако е необходимо. Смесете и поднесете супата.
Подобно на повечето други ястия, шкембе чорбата може да бъде модифицирана с любимите ви съставки, за да се получи крайният продукт по ваш вкус, или като пикантна супа, или като яхния. Както посочва The Spruce Eats, „някои готвачи добавят моркови, зелени маслини или стафиди, докато други предпочитат да използват чесън“.
И накрая, използвайте органично месо от животни, хранени с трева, когато е възможно. Това включва червата. Не забравяйте, че не ядете целия стомах, когато подготвяте червата, а само лигавицата на стомаха.
* Джоузеф Меркола е заслужен американски лекар, който популяризира алтернативни здравни лечения. Ежедневните му статии са преведени на няколко езика и той има хиляди последователи по целия свят.