Преди няколко дни в списание Nature Food беше публикувано проучване, което предлага преход към универсална диета, основана на хомогенизиране на консумацията на храни и напитки на глобално ниво. Анализират се данни за потреблението от 18 големи семейства с храни в 173 държави между 1961 и 2013 г. В съответствие с предложенията на тази статия си струва да се размисли върху това как се развива испанският хранителен пазар и ако, ако тази теза бъде потвърдена, може да бъде потвърди, че в Испания се отказваме от средиземноморската диета.

средиземноморската

От 1987 г. Министерството на земеделието (с различните си имена през годините) има за цел да проучи консумацията на храна в испанските домакинства чрез т. Нар. Хранителни панели. През 2018 г. бяха публикувани окончателните данни за 2017 финансова година и следователно 30-годишен период (1987-2017 г.) се затваря с подробна информация за хранителния пазар.

Следователно, като се вземат тези данни за основа, може да се анализира развитието в Испания през последните три десетилетия по отношение на потреблението на най-представителните хранителни продукти за домакинствата. Тоест месото, рибата, пресните плодове, пресните зеленчуци, яйцата, хляба и бисквитите, олиото, млякото и различните напитки (вода, безалкохолни напитки, вино, бира, сокове) заедно представляват 74,8% от общите разходи за храна (с цифри за 2017 г. те представляват разход от 1 107,3 ​​евро от общо 1 479,8 евро).

Месни продукти

Месото и месните продукти са конфигурирани като игра с забележително участие в хранителния режим на испанските домакинства през последните години. Данните за потреблението и разходите придават на месото най-висок дял в търсенето на храни. Еволюцията на консумацията на месо през периода 1987-2017 г. има различни особености.

В структурата на потреблението на домакинствата прясното месо има забележително присъствие, докато замразеното месо и преработеното месо традиционно представляват по-ниски проценти. Като цяло през тези години консумацията на говеждо, пилешко и овче месо на глава от населението е намалена. Вътрешното търсене на свинско месо се увеличи значително, докато преработените меса изпитват колебания с различна степен и посока.

Риба

Рибната стока набира тегло през последните три десетилетия в търсенето на храна в испанските домакинства и напоследък заема значително място в разходите за закупуване на храни и напитки. Загрижеността относно здравето и безопасността на храните, конфигурацията на домакинствата или преструктурирането на разходите на домакинствата спрямо храненето са някои от социалните проблеми, които благоприятстват обобщаването на търсенето на риба и нейните производни в испанската хранителна система. Еволюцията на тази хранителна стока е забележителна през периода 1987-2017.

Откроява се стабилността в потребителското търсене на мерлуза и мъта. От друга страна, пратката с черупчести мекотели, ракообразни и ракообразни е претърпяла различни колебания, докато се наблюдава значително увеличение на консумацията на глава от населението от рибни консерви. Пратката от сардини и аншоа намалява търсенето, особено от 2001 година.

Пресни плодове

Изделието от пресни плодове, въпреки нарастването на качеството и разнообразието на предлаганите продукти, показва известна стагнация на испанския пазар по отношение на цифрите на потребление на глава от населението през периода 1987-2017 г.

Като цяло се откроява, че развитието на търсенето е било доста равномерно при различните сортове плодове, анализирани със значително намаление през деветдесетте години, които са били възпроизведени отново през последните години. Нивата на потребление през 2017 г. са по-ниски от регистрираните през 1987 г. с изключение на бананите.

Зеленчуци

Пресните зеленчуци заемат значително място в търсенето на испанските домакинства, въпреки че представляват разнородна група с над 4000 вида (консумират се плодове, цветя, корени, грудки, луковици, стъбла, издънки и листа). Като цяло се подчертава предпочитанието на испанските потребители към определени продукти като домати, лук и маруля, ендивия и ендивия. В еволюцията между 1987 г. и 2017 г. се наблюдава възстановяване на консумацията на зеленчуци на глава от населението от 2001 г., въпреки че ситуацията е неравномерна.

Хляб, бисквитки и сладкиши

Както хлябът, така и бисквитките, сладкишите и сладкишите са храни, които се изискват от значителен процент от домакинствата и следователно често се появяват в консумацията на храни. През последните години се наблюдава разпространение на нови сортове в този набор от продукти и следователно хетерогенността е характерна бележка при предлагането на хляб, бисквити, сладкиши и сладкиши. По същия начин партидата яйца винаги е била на значително място в рамките на нуждите на испанските домакинства, въпреки че с течение на годините потреблението им е намаляло. Яйцата са продукт, който се използва като опора при приготвянето на голям брой ястия и следователно заема важно място в пазарската кошница. В допълнение, продължаващият спад в търсенето на хляб и яйца и нарастването на консумацията на бисквити, сладкиши и сладкиши към 2001 г. (тенденцията на спад, проявила се през деветдесетте години, се променя).

Зехтин

Асоциацията на зехтина със здравословното хранене и международното разпространение на това послание внесоха значителна динамика в сектора на мазнините и мазнините през последните години. В същото време хегемонията, която зехтинът поддържа в големи области на средиземноморската дъга, трябваше да съжителства с търсенето на слънчогледово, царевично, соево или семено масло, които бяха подкрепени от по-ниски цени и увеличаване на храните извън У дома.

Потреблението на масла на глава от населението е претърпяло спад през последните две десетилетия. У дома потреблението намалява през годините - от 1993 г. спадът става по-изразен. Трябва да се отбележи, че през периода 1987-2017 г. най-ниското намаление на потреблението е ограничено до зехтина.

Напитки

Продуктът с напитка се характеризира през тези 30 години с огромна хетерогенност. От една страна, консумацията на вино е свързана с гастрономическата култура на Испания и с течение на годините то се превърна, без съмнение, в напитка с корени в испанската диета. От друга страна, разнообразният сегмент от безалкохолни напитки традиционно се състои от минерална вода, сода, безалкохолни напитки, сокове и нектари. В същото време бирата се утвърди като една от напитките, най-търсени от потребителите. През 1987 г. се изразходват шест литра деноминирано вино, 36 литра трапезно вино, 64 литра бира, 23 литра минерална вода, 57 литра безалкохолни и безалкохолни напитки и 6 литра сокове на глава от населението. През 2017 г. ситуацията е съвсем различна. В количествено отношение най-високите изисквания са свързани с минерална вода, безалкохолни напитки и бира.