Санто Доминго. В предишната част говорихме за зърнени култури и зърнени култури, с идеята да разширим общите познания по предмета; Това е голяма група с големи хранителни дарове, от която не успяхме да се възползваме поради нашата безспорна лоялност към белия ориз.

древни

Но има много повече. За много от тях дори не сме чували, защото те са част от „древните зърна“; тези, чиято консумация е намаляла или е била ограничена до определени страни, но които чисто съхраняват хранителните си вещества и все още се оценяват заради специфичните им характеристики.

Все повече хора са чувствителни към определени обичайни храни, като пшеницата е един от основните виновници. Следователно разнообразяването на диетата чрез включване на голямо разнообразие от зърнени храни в нея е разумно; още повече, ако вземем предвид, че някои от древните зърна са по-богати на протеини, минерали и фибри от съвременната пшеница. Нека да видим някои от тях:

Камут: това е може би най-старият известен сорт и е името, което египтяните дават на пшеницата. Семена от сорта бяха открити във фараонски съдове за гробници и в рисков експеримент той започна да се култивира в Монтана, САЩ през 70-те години. Клиничните изследвания, проведени в Чикаго от Международната асоциация на хранителните алергии, показаха, че 70% от хората с тежка алергия до пшеница може да понася камут. Брашното от този древен братовчед от пшеница е по-леко и меко от пълнозърнестото брашно. Камут също е по-богат на протеини и на почти всички хранителни вещества.

Елда: Всъщност това е семе, но винаги е било използвано като зърно. Според Министерството на земеделието на САЩ елдата осигурява протеини, толкова ценни, колкото тези от говеждото месо. Също така е източник на магнезий и цинк, както и на определен тип флавоноид, който предпазва и еластизира кръвните капиляри.

Киноа: подобно на елда, киноата е семе, което се консумира, сякаш е зърно. Произвежда се в Андите на Аржентина, Боливия, Чили, Колумбия, Еквадор и Перу, като Боливия е водещият производител в света. Отглеждането му е известно от около 5000 години. Инките го отглеждат и оценяват изключително много ползите му, може би заради високото съдържание на протеини и леко опушения си вкус. Все още се използва в десетки южноамерикански рецепти, където се поддържа консумацията му. Предлага се в магазините за здравословни храни и магазините за биологични храни под формата на зърно или брашно.

Сканда: това беше любимото зърно на римските армии и през Средновековието беше високо оценено заради хранителната си стойност. Идеален е за силно тяло и ободряване на кръвта. Спелтата е по-богата на протеини от съвременната пшеница и съдържа повече минерали и специални захари, за да стимулира физическата издръжливост. Брашното от спелта, с което се приготвя вкусен хляб, може отлично да замести пшеничното брашно. От друга страна, трябва да се има предвид, че много хора, алергични към пшенично брашно, нямат проблеми с брашно от спелта.

Амарант: С лек и приятен орехов вкус, отглеждането му датира от повече от 7000 години. Някои автори твърдят, че маите са били първите, които са го обработили, а по-късно ацтеките и инките са го направили. Заедно с киноата и царевицата се смяташе за свещено ястие. Тя би заслужила привилегировано място в списъка за пазаруване, тъй като тя допринася с 16% протеин (пшеницата допринася с 10% и оризът със 7%). Освен това е богат източник на калций и има три пъти повече желязо от пшеницата.

Забавен факт: амарантът е една от първите храни, избрани от НАСА за хранене на астронавти, изискващи храна, която е силно подхранваща, лека и смилаема бързо. Биха ли знаели маите?

Пан

Съставки

4-6 порции

Три четвърти чаша просо

3 филийки сирене

Щипка градински чай

6 филийки домат

Щипка захар

1 малък праз фино нарязан

Половин зелен пипер, нарязан

Маслени топки

Подготовка

Загрейте фурната до 175 градуса С или 350 градуса F. Гответе просото в продължение на 20 минути в тенджера с 2 чаши вряща вода. Намажете с масло форма за печене и намажете слой варено просо, след това отгоре с филийки сирене. Поръсете градински чай върху него. Поставете резенчетата домати върху сместа, поръсете със захар и подправете със сол и черен пипер. Гарнирайте с тънко нарязан праз и нарязани зелени чушки. Отгоре сложете маслени топчета и печете 25 минути.