хесперидите

История и свойства на хесперидин, алкохолна напитка с полезни за здравето съединения.

Златно ябълково дърво и лечебна напитка

В гръцката митология Хесперидите са били нимфи ​​на вечерта (Хеспер е била звездата от вечерния полумрак, тоест Венера), която е поддържала овощна градина, разположена в западните краища на света, в която е израснало едно дърво от златни ябълки. Едно от известните произведения на Херкулес беше именно да открадне скъпоценните плодове, което той постигна със сътрудничеството на Атлас, бащата на нимфите.

Хесперидите и тяхната градина се появиха отново във фантазията на европейското население през Ренесанса. И Уилям Шекспир (1564-1616), и Джон Милтън (1608-1674), за да се ограничим до англоезична литература, ги споменават в своите произведения, а поетът и духовник Робърт Херик (1591-1674) дава заглавието Hesperides на том религиозна и пасторална поезия, който той публикува през 1647 г. Британският писател Робърт Грейвс (1895-1985), известен класицист, в своята интерпретация на гръцката митология (The Greek Myths, Penguin, Harmondsworth, 1955), асимилира златните ябълки с портокалите, плодове, за които се твърди, че са непознати за древните гърци.

Преди малко повече от век и половина митът за Хесперидите се появява като фон за продукт, който е предмет на първия патент и търговска марка в Аржентина, и в същото време на първата модерна търговска промоция, осъществена в страна: напитката Хесперидин. Лицето, отговорно за инициативата, беше двадесет и четири годишният Мелвил Сюел Бегли, роден през 1838 г. в Бангор, Мейн и починал в Буенос Айрес през 1880 г. След като работи известно време като продавач в Ню Орлиънс, в 1861 г., когато в Съединените щати по време на гражданската война той емигрира в Плата и намира работа като асистент в аптеката La Estrella, предшественик на аптеката с това име на ъгъла на Алсина и Дефенса.

Първата бутилка хесперидин.

Не след дълго Bagley напусна статута на служител и в партньорство с братята Demarchi, собствениците на La Estrella, произведе напитка чрез мацериране на горчиви портокалови кори. След рекламна кампания от почти два месеца, която заинтригува и създаде напрежение в обществеността на града, тя го пусна на пазара през 1864 г. Той представи първия хесперидин в контейнер и със съвсем различен етикет от сегашните, но само две години след това представи тъмната стъклена бутилка с форма на малка цев, която се повтаря с леки модификации оттогава.

Успехът на напитката, която рекламата представя като лек за безброй заболявания, създава имитации и дори фалшификати за кратко време, което кара създателя му да изисква законодателство, което да го защити като собственик на марката и изобретател на продукта. След няколко години беше прието законодателство, което влезе в сила, когато през 1876 г. беше създаден Регистърът на патентите и търговските марки. Hesperidin е първата регистрирана търговска марка в страната. Междувременно през 1867 г. Багли поставя номерирани етикети за сигурност на бутилките си, отпечатани от Американската компания за банкноти.

Напитка, която лекува всичко?

Имаше ли някаква основа за лекарствените претенции в рекламата на Bagley? Въпреки че по това време те не бяха много по-твърди твърдения от тези, направени за безброй тоници и лосиони, любопитното е, че днес има научни доказателства за полезните здравословни свойства на един от компонентите на напитката, флавоноид, изолиран от френски фармацевт от град Анже с фамилия Лебретон, който му дава името хесперидин и публикува находката в Journal de Pharmacie et de science accessories в Париж (юли 1828, 14: 377). Не знаем дали е произходът на името, което Бегли е избрал, което е възможно, тъй като поради работата си в аптека е можел да има новини за съединението, нещо може би по-вероятно от намек за гръцката митология от някой - доколкото ни е известно - липсва класическа култура.

Херкулес краде златните ябълки от градината на Хесперидите. Детайл от римска мозайка (opus tessellatum) от 3 век след Христа, Валенсия. Национален археологически музей, Мадрид. Снимка Луис Гарсия, Wikimedia Commons.

Флавоноидите (от flavus, жълто) са растителни пигменти, кръстени на унгарския физиолог Алберт Сент-Дьорд (1893-1986), Нобелова награда за медицина през 1937 г., който изолира един от тях, цитрин, от лимонова кора. Днес са известни около 8000 флавоноиди с разнообразна структура, открити в различни растителни тъкани. Те съставляват обширна група от семейство силно рекламирани вещества: фенолни съединения, включени ежедневно при консумация на плодове, зеленчуци, семена, мед, шоколад, бира, вино или чай, наред с други храни. Флавоноидите са отговорни за цветовете на листата през есента.

Растенията ги синтезират, наред с други обстоятелства, като адаптивна реакция на стресови условия, например инфекции или ултравиолетова радиация. Те също така привличат опрашващи насекоми и са канал за симбиотични взаимоотношения с микроорганизмите. Различни епидемиологични проучвания показват, че консумацията на храни, богати на флавоноиди, намалява риска от заразяване на сърдечно-съдови заболявания, различни форми на рак, имунни дисфункции и алергични усложнения, наред с други патологии.

ЗАХАРНА ТРАНА И ЦИТЪР В ТУКУМАН

Тукуман е известен с производството на захар: в провинцията има повече от 260 000 ха, засадени със захар. В дейността пряко работят около двадесет хиляди души. Но Тукуман се откроява и с отглеждането на цитрусови плодове, които, макар и да заемат значително по-малка повърхност, са нараснали през последните години и са постигнали международно признание със своите продукти.

Аржентина е петият световен производител на цитрусови плодове, главно лимон, портокал, мандарина и грейпфрут. През 2013 г. е събрал около 2 800 000 тона, 3,1% от световното производство. Цифрата спадна през 2014 г. до около 1 670 000 поради силните зимни студове. В страната има 140 000 ха, засадени с цитрусови плодове, около 30% от тях в Тукуман. 16% от продукцията се изнася, като външното търсене е насочено главно към лимоните. От вътрешното търсене около 30% се консумират като пресни плодове, главно портокали; останалите са индустриализирани като сокове, сладкиши или етерични масла.

Флавоноиди, скрити в бутилка

Флавоноидите, съдържащи се в различни цитрусови плодове, са описани подробно в следната таблица:

сладък портокал ------ хесперидин, нарирутин, дидимин
горчив портокал -------- хесперидин, неохесперидин, нарингин
мандарина ------------ хесперидин, диосмин
лимон ----------------- хесперидин, диосмин, ериоцитрин, рутин
грейпфрут --------------- нарингин, нарирутин, хесперидин
вар ------------------ нарингенин, хесперидин

Както може да се види, напитката Bagley, приготвена с корите на горчиви портокали, съдържа хесперидин, неохесперидин и нарингин, главно първият - също присъстващ в останалите цитрусови плодове - който отговаря на формулата C28H34O15 и е съставен от молекули с комплекс структура на химичните връзки между нейните атоми. (Индексите на формулата показват броя на атомите на всеки елемент, съдържащ се в молекула.)

Хесперидинът се намира в различни тъкани на плода, главно в албедото или бялата част на кората; в сок количеството му е значително по-малко. Обикновено се свързва с витамин С. Също така е част от валериана (Valeriana officinalis), растение, използвано в традиционната медицина заради седативните си свойства.

Хесперидинът се абсорбира в червата, без да претърпява структурни модификации и част от него (наречен агликон) се появява в рамките на три часа в кръвната плазма, при което са необходими още два до четири часа, за да достигне максималната си концентрация. Екскрецията му с урината завършва за около 24 часа.

Неохесперидин има същата формула, но някои разлики в структурата на връзката на неговите молекули, които му придават различни химични свойства. Той е силно горчив и придава този вкус на напитката. Основно е в кората на горчивите портокали. През 1963 г. е получен неохесперидин дихидрохалкон, съединение с интензивен сладък вкус, широко използвано в индустрията като естествен подобрител на подсладителя.

Най-ранен етикет, ок. 1865. Долен етикет на бисквитките Mitre.

Нарингинът също е включен в напитката на Bagley, но в по-малка степен. Това е широко изследван флавоноид, с малко по-различна формула (C27H32O14) и химическа структура. Неговото присъствие е по-важно при грейпфрутите, на които придава горчив вкус. Често заместители на кофеин или хинин в тонизиращи напитки, при които ниските концентрации са достатъчни за постигане на необходимия горчив вкус.

Тоник на Бейгли

Бейгли си е набавил напитката чрез алкохолна мацерация на горчиви портокалови кори от дърво, засадено - както се смята - в дома му в Бернал. Мацерацията се състои в поставяне на нещо в течност, така че някои компоненти на потопения обект да се разтварят в него. Това е много широко разпространена операция сред химиците, изучаващи растителни съединения. По този начин Bagley извлича хесперидин, неохесперидин и naringin и други компоненти от кората на портокалите, използвайки смес от етилов алкохол и вода.

Когато се появява, Hesperidin се счита за тоник и се приемат рекламни твърдения за способността му да стимулира, подсилва и възстановява нормалната функция на храносмилателната система. Може би затова е доставен на войниците по време на Парагвайската война. Въпреки че има многобройни проучвания за терапевтичното приложение на флавоноида хесперидин, извършвани най-вече с мишки, няма научни изследвания за ефектите на напитката Bagley, за да се потвърдят приписаните й лечебни свойства. Но полезните свойства на консумацията на портокали са признати, което ни позволява да предположим, че напитката също ги има.

ЗАД ПАРФЮМА НА ПОРТОКАЛ В ЦВЕТЯ

Горчивото портокалово дърво е част от градския пейзаж на много градове. Той е роден в Китай и се е разпространил първо в Индия и Близкия изток, включително Египет. Смята се, че римляните са го донесли в Европа и векове по-късно мюсюлманите са го използвали като декоративно растение в градините на Ал-Андалус, днешна Андалусия, където са били от началото на 8-ми век до края на 15-ти век.

Дървото е високо между 3 и 5 метра, има компактна, облистена и кълбовидна корона и ствол с гладка сиво-зелена кора; Белите му цветя - известни като портокалови цветове - са много ароматни, най-парфюмирани от всички видове цитрусови плодове. Плодовете му са бледо оранжеви на цвят, леко сплескани, с груба и дебела кожа и горчива пулпа с по-малко сок от другите цитрусови плодове. Те не са подходящи за директна консумация, но са под формата на напитки, конфитюри, парфюми, екстракти или масла. В Персийския залив сушените портокали се използват като консервант и като подправка.

Сред напитките, в допълнение към хесперидина, има алкохол Кюрасао. Екстрактът, получен от незрели портокали, е част от традиционната китайска медицина и е известен като чи-ши: има потискащи апетита ефекти, поради което се предписва за контрол на теглото. В допълнение към флавоноидите, горчивите портокали съдържат паразинефрин, вещество със способността да генерира топлина в тялото, което благоприятства намаляването на мастната тъкан. Това е сравнително ново за продуктите за отслабване - разпространи се през 2004 г., след като ефедринът беше забранен от хранителни добавки без рецепта.

Цветята се използват при производството на вода от портокалов цвят и есенцията на нероли, както използвани в козметиката, парфюмерията и хранителната индустрия. Сладкото се приготвя с цели плодове и се правят настойки с листата, на които се приписват храносмилателни и успокояващи свойства.

Това е цитрусовият вид, който е най-устойчив на болести и има способността да расте в бедни почви. В Севиля, вероятно градът с най-много стоящи портокалови дървета, има засадени около 31 000 дървета и няколко улици имат алузивни имена, като Calle Hespérides.

ДОМЕН ЕКСПЕРИМЕНТ

Има много рецепти, които циркулират за приготвяне на тоник, подобен на хесперидин у дома, въпреки че нито един не е оригиналът, който Бейгли е пазил в тайна. Също така домашното производство се различава от промишленото производство. Всички рецепти показват, че приготвянето е просто и използвайте мацерация, за да извлечете желаните компоненти от портокала. A.

Необходимите съставки са:
• 2 горчиви портокала
• 0,5 литра етилов алкохол
• 0,5 килограма захар
• 1 литър вода
• 5 листа от мента
• 1 малък клон розмарин
• 1 кутия шафран
• 7 или 8 зърна черен пипер
• 5 или 6 карамфил

Процедурата започва с пълно разтваряне на захарта във водата в голям съд с плътно капаче. Измийте портокалите и с белачка за картофи отстранете външния слой на кората (наречен флаведо), без да отстранявате бялата част (или албедо). Поставете извлечените листове от кора, черен пипер, карамфил, розмарин и съдържанието на шафрановата форма в контейнера със захарната вода. Разбъркайте добре и добавете целия алкохол. След това херметично покрийте и оставете да се маринова между седем и петнадесет дни. Разклащайте контейнера от време на време. След това време се филтрира с марля или памучен плат и се опакова в стъклени бутилки.

Най-подходящите проучвания върху съединението хесперидин се отнасят до сърдечно-съдови заболявания и способността му да намалява пропускливостта и чупливостта на кръвните капиляри, състояния, които могат да се дължат на заболявания, генетични фактори или възраст. Тази способност действа чрез инхибиране на ензим, наречен хиалуронидаза, присъстващ при възпалителни процеси и съдова пропускливост. Последният позволява поток на малки молекули или дори клетки в и извън кръвоносната система.

Способността на хесперидин да модифицира нивата на липопротеини с ниска плътност (LDL или лош холестерол), липопротеини с висока плътност (HDL или добър холестерол) и триглицериди в кръвта също беше оценена при мишки; беше забелязано, че животните са имали значително увеличение на добрия холестерол и намаляване на лошия холестерол.

Друго проучване при мишки също свързва хесперидин с понижаване на кръвното налягане и увеличаване на обема на отделената урина. Това доведе до постулат, че флавоноидът оказва въздействие върху ензимните системи, участващи в повишаване на кръвното налягане, което ще бъде отразено в тестове, които показват намаляване на някои биохимични параметри, включително агрегация на тромбоцитите и вискозитет на кръвта.

По същия начин са публикувани проучвания за способността му да предотвратява стомашни язви, тъй като е антиоксидант, който елиминира свободните радикали от лигавицата на стомаха, което възпрепятства появата или развитието им. И накрая, проучване, проведено през 2009 г. от изследователи от два института на Conicet, базирани във факултетите на UBA (Институтът по биологична химия и физикохимия и Институтът по клетъчна биология и невронауки), установява, че интраперитонеалното доставяне на флавоноид на мишки предизвиква седативни ефекти върху тях и предизвиква промени във вътреклетъчните сигнали от различни области на мозъка им.

Номериран етикет за сигурност, отпечатан в Съединените щати от American Banknote Company, който Bagley приема през 1867 г., за да предотврати фалшифицирането.

Колофон

Когато Багли умира, предполагаемо от тиф, на 14 юли 1880 г., той е на четиридесет и две години. В допълнение към създаването на напитка, която направи историята в страната с популярния си успех и с това, че е първият патент и търговска марка, тя въведе модерна визия за маркетинг и реклама в местната среда. Той беше изключителен бизнесмен и пионер в местната индустрия. През 1870-те той разширява дейността си до производството на бисквитки с пускането на марката Lola. Години по-късно фирмата представи бисквитките Mitre - име, упълномощено от собствения си почерк от бившия президент. И с остатъците от портокали, използвани за направата на хесперидин, Бегли реши да произведе бонбони или сладко. Ето как той лансира един от първите рекламни слогани в страната: „Три добри неща“ на Bagley.

След смъртта му вдовицата му Мария Хуана Хамилтън, която живее до 1902 г., продължава да работи с компанията, която се управлява главно от сътрудниците на съпруга й. Фабриката, която беше в Maipú 205 и във Виктория (днес Hipólito Yrigoyen) 887, се премести в Баракас през 1890-те, на сегашния булевард Montes de Oca, в сграда, пред която бяха изписани три добри неща: Hesperidina, Candy и Бисквитки.

Нека завършим, като отбележим, че напитката на Bagley е заемала видно място в популярната култура на страната (тангото „Hesperidina“ датира от 1915 г.) и че дори е влязла във високата литература: Ирен, герой от „Къщата на Хулио Кортазар“ (1946) „той си помисли за бутилка хесперидин от много години“, от която отнемането на част от къщата беше лишено.

Предложени четения

GARG A, и др., 2001, „Химия и фармакология на цитрусовия биофлавоноид хесперидин“, Фитотерапевтични изследвания, 15: 655-669.

КУНТИ В, и др., 2014, „Оценка на биоактивните ефекти на флавоноид хесперидин. Ново проучване на литературните данни “, Войносанитетски преглед, 71, 1: 60-65.

LASZLO P, 2007, Citrus, A History, University of Chicago Press.

MARTÍNEZ MC, и сътр., 2009, „Хесперидин, флавоноиден гликозид със седативен ефект, намалява нивата на pERK1/2 в мозъка при мишки“, Фармакология, биохимия и поведение, 92: 291-296.