Чистото хранене обещава да помогне за контролиране на теглото, но повече от диета това е философия. От какво се състои?

Един от предшествениците на философията за чистото хранене е канадският диетолог Тоска Рено, автор на няколко книги за здравето и фитнеса, който през 2007 г. публикува диетата "Чисто хранене". Друг от най-видимите му промоутъри е Алехандро Юнгер, американски лекар от уругвайски произход, чиято работа Clean (Harper One) остана за първите шест месеца на 2011 г. в списъка на 15-те най-продавани на The New York Times. През тези години чистото хранене е повтаряща се тема в медиите по целия свят.

чисто

Само биологична и непреработена храна. Основните линии на метода (който дори има свое собствено списание, cleaneatingmag.com) се основават на консумацията на малко или никакви преработени храни; избягвайте добавените захари и използвайте естествени заместители за подслаждане; консумирайте здравословни мазнини; пия вода; гответе с малко агресивни традиционни техники (готвене, яхнии, скара) ... С други думи: това е връщане към миналото на храната.

„Това произтича от нарастващата загриженост за здравето и начина, по който се храним днес, което води до увеличаване на хроничните заболявания“, казва фармацевт и диетолог Елиан Санчес. Първата стъпка за присъединяване към движението е, казва той, „да сме по-наясно с какво се храним, разгледайте по-добре етикетите на храните (има много подвеждаща реклама), увеличете консумацията на плодове и зеленчуци и практикувайте ежедневно спорт ".

Рецептата очевидно е проста, но включва извършване на важни промени в начина на живот на днешното общество, като се започне с отпускане на храни, толкова често срещани в нашите килери, като рафинирани въглехидрати (бял хляб, тестени изделия, зърнени закуски) и заместването им пълнозърнести продукти и пълнозърнести храни които, наред с други ефекти, помагат за предотвратяване на диабет, затлъстяване на черния дроб и затлъстяване.

Рубен Браво, диетолог от IMEO, обаче уверява, че „тенденцията е положителна“ и че все повече хора идват на консултация „много добре информирани, не толкова за концепцията за чисто хранене, а за ползите от яденето, колкото възможно най-естествено ". Благодарение на това знание, потребителят принуждава хранителната промишленост да въведе промени в състава на своите продукти. Струва си да си припомним воюването срещу палмово масло или химически добавки, съобщение, което супермаркетите получават и "решават да изтеглят храни с нездравословни съставки", обяснява Браво, "и това е причина за щастие на диетолозите, които се борят от години. A Здравословна диета".

Неговите последователи ви канят да готвите, както е било правено в миналото (готвене, задушаване и печене). И да се яде органична храна, която като цяло не е доказано по-добра за здравето. С някои изключения: органичните портокали имат 10% повече витамин С; пълномаслено мляко, 50% повече мастни киселини и 74% по-малко йод от промишленото мляко; а говеждото и пилешкото се запазват по-дълго.

За Санчес основното предимство на чистото хранене е, че „това не е диета, няма да бъдем подлагани на преброяване на калории или претегляне на храна. Това е философия, в която грижата е да се поддържа балансирана диета, със здрав разум при избора на храна. И всичко това води до включване на повече хранителни вещества и повече естествени продукти, което в дългосрочен план се превръща в ползи за здравето ”. Какво още допринася за поддържане на теглото благодарение на високото си съдържание на фибри, което регулира чревния транзит и нивата на кръвната захар и повишава чувството за ситост (с вода удвоява обема си в стомаха, което го прави отличен регулатор на апетита).

Той е обвинен в предизвикване на хранителни разстройства. Въпросът е дали с времето може да се поддържа чиста диета. За консултирания диетолог отговорът е положителен, тъй като насърчава състояние на благосъстояние и по-голяма енергия. Засега балансът ясно подсказва в полза на чистото хранене. Но също така не липсват критични гласове, като този на биохимика от университета в Кеймбридж Джайлс Йо, който в документалния филм „Чиста храна: мръсната истина“, излъчен преди няколко месеца в телевизионната мрежа на Би Би Си, анализира дрейфа, който преживява тази философия и опасностите, които може да доведе до крайности.

В шоуто блогърът и гуру за веганска храна Ела Удуърд нарича тази тенденция модерна и твърди, че е загубила първоначалната идея за естествена и необработена (аргумент, подкрепен от примера на аржентинеца Росио Енгстфелд, автор на книгата Eatclean ( Planet), която има значителен брой 290 000 последователи в Instagram и в която публикува снимки на храни, които на пръв поглед не изглежда да отговарят на изискванията за чисто хранене. Таблоидът The Sun публикува още един доклад във факта, че обвинява ток в предизвикване на анорексия, както и бомба със закъснител за здравето на костите. А критиците също така предупреждават, че това кара много потребители да се справят без храни с глутен или лактоза, въпреки че нямат никакъв проблем, който пречи на тяхната консумация, или дори да избягват храни, допълнени с витамини или минерали, които понякога са полезни.

Санчес, който също е специалист по хранителни разстройства, признава това тази философия (като всяка изведена до крайност) може да предизвика мания и че случаите на орторексия се увеличават (преувеличена заетост със здравословно хранене) и вигорексия (мания за мускулно тяло). Поради тази причина той съветва „да се яде 80% чиста храна, а останалото нормално“, а това включва „да можете да отидете един ден в ресторант, без да се вманиачавате дали е органично или естествено“. За други експерти ползите от естествената храна по отношение на здравето и благосъстоянието надвишават негативните аспекти. Това убеждение кара фармацевтичната компания да потвърди, че „трябва да спазваме диетата“.

Тип меню

Елиан Санчес предлага като типично меню, закусвам Пълнозърнест ръжен, спелта или пълнозърнест хляб, с половин счукано авокадо и малко сусам, органично яйце на скара и киви. Половин сутрин, парче плод и шепа кашу (сурови и несолени). Да ям: киноа сотирано със зеленчуци и зелена салата; парче ръжен или пълнозърнест хляб и плод или обикновено кисело мляко.

На закуска, Гръцко кисело мляко с малини и накълцани бадеми или морковени пръчици с хумус. И за вечеря, протеин (органичен) с някои зеленчуци или салата. Например дива бяла или малка синя риба (сардини, херинга) с тиквички на скара. Или яйца с диви аспержи.