вегетариански

Днес трябва да говорим за специфичен веган продукт, който за съжаление се разпространява с пълна скорост; Това е вид веган заместител на животинското сирене. Ще коментирам няколко марки едновременно, защото съставките, които използват, са почти идентични и следователно хранителният им състав е твърде.

В Испания можем да намерим марките Виолайф Y. Божествена Тереза главно. Компанията Natursoy също започна да предлага собствения си сорт, който нарече VeggieQues. Друга марка, която съм виждал от време на време, със същия състав, е Зеленчук. Може да има и повече. В САЩ марката е доста популярна Следвай сърцето си. Във Великобритания, в допълнение към Violife и Follow your Heart, големите вериги супермаркети започват да продават тези продукти като частна марка.

От какво са направени тези сирена?

Тези продукти имат много лош хранителен състав и популярността и разпространението, които те достигат, са тревожни.

Основните съставки, с които се произвеждат тези продукти, са: вода, кокосово масло, понякога малко количество нишесте и променлива смес от цветове, аромати и аромати. Хранителният състав на едно от тези „сирена“, например, сортът „Чедър“ на Виолайф, ни казва, че порция от 30 грама съдържа 6,3 грама мазнини, от които 5,7 грама наситени мазнини, 6, 3 грама въглехидрати, 0,7 грама сол и 0 грама протеин. Една порция осигурява 30% от максималните количества наситени мазнини, препоръчани за възрастен. И 12% от количеството сол. Други хранителни вещества, като витамини или минерали, не съществуват.

Тези продукти не са нищо повече от ароматизирани наситени мазнини. Ето защо те са „богати“ и „се топят толкова добре“. Но те не предлагат никакви ползи за здравето, не осигуряват основни хранителни вещества и честата му консумация е вредна поради съдържанието на наситени мазнини.

Наситени мазнини

Наситените мазнини, откъдето и да идват, повишават нивата на холестерол в кръвта и увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания. Кокосовото масло не прави изключение и в няколко проучвания е доказано, че има същите отрицателни ефекти върху нивото на холестерола в кръвта и върху еластичността на артериите като наситените мазнини от животинско масло, месо или сирене.

Консумацията на наситени мазнини трябва да бъде възможно най-ниска. Доказано е, че заместването на наситените мазнини в диетата с моно и полиненаситени мазнини, такива като маслиновото масло, маслините, авокадото и ядките и семената, драстично намалява процента на сърдечно-съдовите заболявания.

Една порция от тези продукти, приготвени с кокосово масло, осигурява 30% от максималните количества наситени мазнини, които са признати за безопасни за възрастен. Границата при децата е по-ниска. Тъй като в останалите храни в нашата диета има наситени мазнини (дори при 100% зеленчукова диета) е много лесно да надхвърлим 100% от препоръчаните максимуми, когато включим тези продукти.

Кокосово масло

Не, кокосовото масло не е полезно за вашето здраве. Това е предимно наситени мазнини. И въпреки че някои от наситените му мастни киселини са със средна верига, които се абсорбират и метаболизират по малко по-различен начин от другите наситени мастни киселини и могат да имат положителни ефекти върху здравето в определени случаи, процентът на тези мастни киселини в кокосовото масло е нисък ( по-малко от 15% от общия брой), по-голямата част са дълговерижни мастни киселини.

Кокосът е "суперхрана"?

Кокосът е плод на тропическо растение и има много общи свойства с други плодове и зеленчуци, като съдържанието му в полифеноли и други антиоксиданти. В допълнение към мазнините, цели кокосови орехи осигуряват малки количества въглехидрати и протеини, както и някои минерали като желязо и магнезий. Кокосът е добър източник на фибри.

Но нищо от това не го прави „суперхрана“. Кокосът няма хранителни вещества, които не можем да намерим в други зеленчуци в нашата среда и със сигурност не е от съществено значение.

Аргументира се, че кокосът е част от традиционната диета на местните тропически и тихоокеански популации и че тези популации имат по-нисък сърдечно-съдов риск, отколкото ние, западняците.

Тези популации не приемат кокосово масло, те ядат кокосови орехи. И въпреки че е подобно, не е същото. По същия начин плодовете имат захар, но тя не е захар и въздействието на двете вещества е напълно различно. Не е същото да се ядат цели кокосови орехи като част от диета, която е предимно зеленчукова, където няма рафинирани или преработени продукти и която също включва редовно малко количество риба, отколкото да се яде кокосово масло (изолирана част от кокос, без фибри или антиоксиданти или други съставки) с ароматизанти. И затова не можем да включим тези веган кокосови сирена в нашата диета и с радост си мислим, че приемаме „суперхрана“ със „антиоксидантни и антибактериални“ свойства. И това дори ви кара да отслабнете, според някои твърдения.

Какви алтернативи имаме?

Най-добрата алтернатива на животинското сирене са сушени плодови сирена. Те могат да бъдат направени у дома или да закупите някои произведени продукти от фирми, които вече ги правят. Можете също да правите или купувате веган сирена, направени с тофу или дори с темпе. Можете да видите селекция от тях в блога Elk Apron, но други вегански блогове също имат добра колекция от рецепти за веганско сирене.

С всякакви смлени сушени плодове или смес от тях и хранителна мая в равни части имате перфектния заместител на пармезана по отношение на текстурата и вкуса. За да постигнете различни вкусове, можете от време на време да добавяте сухи ароматни билки като риган или босилек, чесън или лук на прах или натрошени сушени домати.

Могат ли тези кокосови сирена да се приемат от време на време?

Както при почти всичко, да, можете. Но много много от време на време. Понякога в този случай означава най-много веднъж месечно и по повод тържество или специален повод, както бихме направили с нещо друго нездравословно като крем и шоколадова торта. Ако искаме да ви почерпим един ден с пица или друго специално ястие, нека бъде това, специален повод и да сме наясно какво всъщност е.

Но не го включвайте в ежедневната диета на вашето семейство. Не го купувайте и го съхранявайте в хладилника „все едно е сирене“ и не го използвайте в сандвичи, гратени или други ястия. По принцип не го считайте за храна.

Наясно съм с усилията, които много вегански компании полагат, за да предлагат продукти, които заместват тези от животински произход и по този начин намаляват търсенето на животински продукти и съответно страданието на животните. Сиренето е една от най-трудните за премахване храни от диетата и много хора, които иначе биха били вегани, не са заради сиренето. Сиренето пристрастява поради количеството казоморфини и други хормонални вещества, които има, както и съдържанието на наситени мазнини и сол.

Но по мое мнение пътят не преминава през създаването на заместител, който има толкова лош хранителен профил, защото в крайна сметка ще се обърнем. Трябва да намерим здравословни алтернативи, които отговарят на двойната цел за намаляване на търсенето на животински сирена и осигуряване на балансирани хранителни вещества в нашата диета.

Бих искал да завърша, като благодаря на тези компании за важната работа, която вършат за веганството, и ги насърчавам да обмислят да работят с диетолози, за да намерят по-добри алтернативи на настоящите продукти.

Свързани

Какво разочарование ... но е ясно, че това не компенсира. На страницата Vegan Dimension има и рецепта за приготвяне на топене на сирене и всичко изглежда доста здравословно. Знам, че добавянето на малко есенция от сирене подобрява вкуса (въпреки че не е лошо без него) и мисля, че не е вредно.
Благодаря ви много за информацията.

Истината е, че повечето веган сирена са разочарование. Някои са малко хит, например за пица, но не са особено успешни. Това, което ми харесва най-много, е това: http://www.mozzarisella.co.uk/, което, въпреки че съдържа и кокосово масло, основната съставка е покълналият кафяв ориз. Те са много добри за разпространение, тип Филаделфия, и имат приятен вкус 🙂 Но, както казвате, за случайна консумация ...

Би било добре веганите да спрат да търсят заместители на традиционната храна и веганството/вегетарианството да се разглежда като пълна възможност. Имам чувството, че така се предава само идея за диета с дефицит.
От друга страна, щастлив съм да прочета в сериозен блог, че кокосовото масло не е панацеята, която искат да ни продадат.

Напълно съгласен. Направих курс по веган сирена в ESMACA http://www.esmacrobiotica.com и те ми казаха за едно и също нещо, без нишесте, дори ферментирали ядки, които намаляват количеството мазнини.

Също така много съм съгласен! Никога не съм опитвал тези марки, но у дома съм си направил вкусна, тип моцарела, супер лесна за приготвяне с кашу, хранителна мая и малко брашно от тапиока и вода и сол ... Видях рецептата на английски. Оставям линка, в случай че някой се интересува! https://itdoesnttastelikechicken.com/melty-stretchy-gooey-vegan-mozarella/

Здравейте, в началото на това, че сме вегани у дома, купихме тези сирена, вече не, правя такива, които горе-долу се топят и въпреки че не вкусват на краве сирене, защото придават текстурата на пица. Но винаги се съмнявам, че тези сирена се правят с рафинирано кокосово масло, но какво ще кажете за необработено кокосово масло? Оставя ми впечатление, че казвате, че и то не е добро, вместо това на други добри и признати диетолози във веганския свят (мисля, че можем да си представим кои са те), ако съм ги чувал да казват, че необработеното кокосово масло е добро. Готвя с EVOO, но девственият кокос е този, който винаги използвам в десерти и сладкиши, които приемаме няколко пъти седмично, защото всички са здрави (не съдържат захар, панела или сиропи, само пълнозърнести брашна, ядки, дати). не е ли подходящо да се използва кокосово масло ежедневно? Защо казвате „не“, а тези други диетолози - „да“? на кого да вярвам? Благодаря ти