помощни линкове

Вторник, 11 март 2014 г.

Унгарска гастрономия

Унгарската кухня е много важна част от културата на страната. Точно толкова или повече от парламента на Будапеща, унгарските крале или деня на революцията. Унгарците имат мощна гастрономия, съставена от месо, мазнини и подправки, неподходящи за най-слабите стомаси и в изобилие, с което са много горди.

Главните действащи лица на трапезата в Унгария са свинско месо (под формата на хоризо, сланина или месо), супи, месо като цяло (телешко, патица.), Речна риба, вездесъщият червен пипер (червен пипер) и сладкишите и пайовете. Всъщност, чели сте правилно, на уважаваща себе си унгарска маса няма място за зеленчуци.

унгария

Може би най-известното унгарско ястие там gulyás. Това е супа с лук, картофи, моркови, говеждо месо, галуска (вид паста, приготвена с брашно и яйце, направена на малки топчета и приготвена в самия сос Гуляш или в гювеч с отделна вода) и червен пипер (в промишлени количества, както повечето ястия). Въпреки че е звездното ястие на много ресторанти и туристически обекти, аз лично съм го виждал доста малко в селските и традиционните Унгария. Едно нещо, което винаги ме е правело много смешно, е, че супата е единственото ястие, с което ви сервират хляб (когато в Испания е точно обратното!)

Много по-често и това от моя гледна точка е истинският крал на унгарската трапеза, е стрörkölt. По същество това е яхния с месо, версия на gulyás без бульон. Приготвя се също с добър сос от лук, много червен пипер и месо (обикновено говеждо, свинско или овче). Има версия с гъби вместо месо (gombapörkölt). Обикновено се приготвя по празници (неделя, рожден ден, сватба и други събития), обикновено се прави в градината и обикновено се прави от мъже (очевидно придружени от Палинка, които обикновено правят сами на ръка. Ще пиша за тази напитка статия идва скоро). Обикновено се придружава от гореспоменатата Galuska, която се добавя към pörkölt, когато ще се сервира.

Готвенето му е много бавно и изисква много часове. Обикновено го правят, като окачат голям котел на статив, както можете да видите на снимката. След банкета обикновено остава за дълъг сезон.

Друго важно ястие е рибената супа, или халасле. Приготвя се по начин, подобен на pörkölt, с добър сос от лук, много червен пипер, след това основата на бульона се прави с остатъците от риба (глава, кости.) И накрая се добавят филийките риба, които ще се готвят за кратко в бульона подготвени. Използваната риба е сладководна, тъй като в Унгария няма излаз към морето. Обикновено се използват шаран или сом. Много унгарци ловят лично за тях, било то в реки или в изкуствени езера. Това е много типично коледно ястие, въпреки че се приготвя и за други събития.

Halászlé може да се приготви по два начина. В стила на Сегед, град в Южна Унгария, (Szegedi halaszlé) е както споменахме. Другият начин е в стила на Бая, друг южен град, на Дунава, който се приготвя с тестени изделия.

На изображението по-горе, традиционно представяне на единична порция в малък котел на супата в стила на Сегед, а отдолу - в стил Баха. Много е важно, освен ако човек не е любител на пикантното, тези резенчета пипер, очевидно безвредни, се отстраняват. И нека това стане с приборите за хранене, защото да го направите с пръсти и след това да надраскате око, например, може да бъде незабравимо преживяване. Същото за gulyásleves или всяко друго ястие, което го съдържа.

Но унгарците не живеят само с червен пипер. The rántott hús, тоест панираното месо. И по-добре, ако е пълнено, с черен дроб или плодове в сироп. И по-добре, ако е увит в бекон или с беконни стърготини отгоре. Да, вече предупредих, че деликатните стомаси нямат много какво да правят тук!

Супите също са от съществено значение. Работата е там, че зимата, която е дълга и студена, се понася много по-добре с тях. Въпреки че има много видове супа, любимата ми е хуслив ръкав, или месна супа, която се прави с лук, черен пипер, моркови и някои зеленчуци, за които, честно казано, не знаех за тяхното съществуване, докато не пристигнах в тази страна. Преценете изображенията на някои от тях. Вид бял морков (fehér répa), корен от целина (zellergumó), колраби (каралабе), кости с пилешко месо и картофи. След това зеленчуците се отделят от бульона, пастата се приготвя и сервира отделно. Всеки си избира зеленчуците, които харесва, или дори да не ги харесва, пие бульона само с пастата.

На изображението супата в процес на готвене, със гореспоменатите зеленчуци.

The rakott káposzta Той е един от любимите ми и се приготвя с ориз, кайма и savanyú káposzta (зеле в саламура). Друго типично ястие е rakott krumpli, направено с картофи, чоризо, тазифел (заквасена сметана от кухнята) и варено яйце.

Диетата в селските райони на Унгария, освен вече споменатите ястия, има и други продукти. В селата унгарците стават рано, около 6 сутринта, и закусват на базата на колбас (колбас), салонна (бекон) и хляб. Без лате, тост или зърнени храни!

Във фотографията можете да видите два вида szalonna, единият с пушено месо, а другият бял (császárszalonna), само с мазнината, покрита с червен пипер. Отдолу, унгарският чоризо (kolbász).

И ако говорим за унгарски чоризо, не можем да пренебрегнем известния унгарски салам. И сред тях, тази на Къщата на пиковете (произведена в Сегед), с международна слава.

Около 12 часа на обяд унгарците обикновено ядат. Всеки ден от седмицата. Или в понеделник, или в неделя. Нещо логично, от друга страна, ако човек вземе предвид, че между 6-7 сутринта вече са станали и са закусили. Вечерята също е по-рано, отколкото в Испания, около 6-7 следобед.

Тези ритми на живота имат много общо със слънчевото време. Унгария е първата държава в нашата часова зона (GMT +1), което означава, че дори и да са на около 2000 километра на изток, те имат същото време като в Испания. Това означава, че през деня е много по-рано (в 5 сутринта през лятото, в 7 през зимата) и че също се стъмва по-рано (преди 9 през лятото и около 4 следобед през зимата). Единственият начин да извлечете повече от слънчевата светлина е да станете и да си легнете по-рано и очевидно това е придружено и от по-ранни ястия.

Що се отнася до десертите, унгарците са истински експерти по сладкиши. Яйцата, сметаната и брашното са царете в това отношение. Един от най-типичните десерти е Сомлой Галуска, това няма нищо общо с пастата, която се яде с pörkölt. Приготвя се на основата на пандишпан, шоколад, стафиди, ядки, ром и сметана.

Друг известен десерт е Торта Dobos, вид торта, направена от пандишпан и шоколад и покрита с карамелизирана захар.

И накрая, искам да ви запозная с някои от най-типичните унгарски продукти, повечето от които могат да бъдат намерени само в маджарската държава.

Един от най-типичните е Туро Руди. Това е малко руло от Túró (извара), увито в шоколадова кора. Днес има много видове, пълнени, с бял шоколад и други, въпреки че истинският е този на снимката. Мисля, че няма нито един унгарец, който да не е ял много от тях в детството и младостта си.

The kürtőskalács Това също е друга наслада. Това е вид сладко тесто, изпечено и поръсено с канела, ванилия, орехи или какао. Те се продават на улични сергии, прясно направени и са в радост, особено през зимата. На изображението по-горе можете да видите две, лявата, по-направена и дясната, прясно поставена върху жаравата. Под двете, по една готова за ядене.

The kakaossiga Това е кок с форма на охлюв (csiga е охлюв на унгарски) и поръсен с какао. Те струват около 60 евроцента и са много богати, въпреки че лично аз предпочитам версията csokiscsiga, която вместо поръсена е. Потопен в шоколад!

The lángos, Това е от моя гледна точка най-калоричната и мазна храна в Унгария (която има много достойнства: D). Състои се от тесто, подобно на хляба, което се потапя във врящо масло и след това се боядисва с tejföl (не знам как е това на испански, това е еквивалент на английска заквасена сметана, заквасена сметана, широко използвана в готвенето), и отгоре с настърган кашкавал. Обикновено хартията, която се използва за избягване на оцветяване, се оказва напълно прозрачна поради ефекта на мазнината. Макар и вкусна, сигурна съм, че ако не съществуваше, продължителността на живота на унгарците щеше да е много различна: D

И накрая, малко нотка на хумор. Всеки добър унгарец, който си заслужава солта, трябва да избягва салата и зеленчуци. И въпреки че напоследък, и особено сред младите хора, е модерно да се храним по-здравословно, тепърва им предстои дълъг път в това отношение. И то е, че намирането на добра салата в менюто на ресторант все още е доста трудно. Всъщност, ако поръчате салата, те обикновено ви носят нещо подобно:


С тази диета не е изненадващо, че Унгария е сред европейските страни с най-високо затлъстяване и заболявания на кръвообращението. Гастрономията му обаче е дълбоко вкоренена и формира много важна част от нейната култура и е нещо, с което всеки унгарец се гордее. Добър апетит!