Естер Фалгас е геолог. От няколко години тя се е отдала професионално на хидрогеологията и винаги се е чувствала тясно свързана със света на водата. Днес той работи между басейни, но не е предназначен за баня, а за да култивира спирулина, една от най-ценените хранителни добавки, особено от спортистите, заради високото съдържание на протеини.

подножието

След като е бил потребител на тази древна суперхрана, докато практикувал интензивен спорт, Фалгас открил един ден по време на пътуване до Южна Франция, че производството на водорасли спирулина не трябва да бъде нещо екзотично и далечно, но че може да се отглежда в близост . След изучаване на предмета, проучване и обучение във френското училище за селскостопанско обучение в Йер, Фалгас, който също преживява момент на лична промяна, решава да започне свой собствен проект, така че Каталуния да се превърне в зона за производство на спирулина.

През 2017 г. той създаде компанията Espirulina Natural с предизвикателството да осигури сектора на спирулина с нулев километър, култивиран в подножието на Монсени, в земеделския район на Кардедеу (Vallès Oriental), който се подхранва от вода с висока чистота от Вал de Vallforners.

Спирулина идва най-вече от Китай, Индия, Пакистан или Хавай и е трудно да се знае кой е производителят и при какви условия се отглежда. Проектът Falgàs включва създаването на напълно занаятчийски продукт, който максимизира качеството, като използва много прости и не много агресивни процедури.

Въпреки че спирулината се ражда естествено във височинни езера и във вулканични екосистеми, нейното производство е опитомено чрез пресъздаване на местообитанията й в големи изкуствени водоеми, като тези, построени от Спирулина Натурал в Кардедеу.

Процеса

След първите две производствени кампании каталонското стартиране вече има две оранжерии със салове за отглеждане на спирулина. Между месеците април и октомври, месеците на максимална слънчева радиация, тази едноклетъчна, микроскопична и фотосинтетична водорасли се размножава непрекъснато в басейни, в които водата е с температура между 20 и 40 градуса. С интензивен зелен цвят, водата става гъста с течение на дните, което позволява на Falgàs да събира тази биомаса ежедневно, която се регенерира след няколко часа.

След като бъде събрана, спирулината се филтрира и влагата се извлича с вакуумна система за налягане, за да се избегне счупване на клетките, доколкото е възможно. По-късно с машина, подобна на тази, използвана от месарите за приготвяне на кайма, спирулиновата паста се трансформира във фини юфка, които се подлагат на процес на сушене при 40 градуса в продължение на шест часа; в индустриалните процеси сушенето достига 180 градуса.

След това спирулината е готова за пускане на пазара под формата на таблетки или юфка, които могат да се приемат в смути или дори да се включат в супи, кремове, сосове или кисело мляко. Spirulina Natural продава двата си продукта по интернет, в магазини за здравословни храни и билкари, в потребителски кооперации и на малки панаири, на които Falgàs присъства, знаейки, че това е продукт, който трябва да бъде обяснен. „Natural Spirulina е проект, основан на етично и устойчиво производство и който обхваща философията на близостта и самодостатъчността на селскостопанските храни“, обяснява предприемачът, който отказва да говори за цифри и фактури.

Местно производство

В допълнение към насърчаването на разпространението на спирулина, произведена в Каталуния, Falgàs работи с други малки производители, за да създаде асоциация на испанската занаятчийска спирулина, тъй като има други подобни инициативи в Мурсия, Естремадура, Валенсия и отскоро в Лерида.

Тъй като според Falgàs е "много мощен тоник", продуктът се консумира силно от спортисти, които трябва да се възстановят от тренировките, но търсенето също нараства поради нарастването на веганството и диетите с ниско съдържание на животински протеини, което надува оптимизма към този малък проект, роден в Cardedeu.