По-малко известна ароматна билка, която можем да опитаме в градината
Има десетки подправки и ароматни билки, които използваме ежедневно в нашите ястия. Има обаче и други, които не сме свикнали да имаме и могат да ни дадат друга перспектива за вкусове и аромати. Днес ви предлагаме киселец (Rumex acetosa). Много малко използвано растение в Испания. Има ли доказателства?
Произход на киселец
The док (Rumex acetosa) е известен още като cruet или agrilla. Както научното име, така и различните общи дадености ни дават улики. Не е сладко, това е сигурно. Всички имена са поставени от нещо и в този случай, киселинният вкус е главният герой. Киселецът е селско растение с приблизително половин метър и големи, ланцетни листа. Произходът му е европейски и азиатски, отглеждащ се във влажни райони главно като пасища, в близост до блата и горски площи.
Кулинарни и некулинарни приложения
Той е имал по-голям кулинарен успех в райони от Източна Европа, отколкото в Испания например. Супата от киселец е част от Руска, полска или украинска кухня. Френската гастрономия го използва с известна усърдие. Използването му е много често в супи - както вече споменахме -, кремове и риба.
Картофена супа с киселец
Източник: thevintagemixer.com
Отдавна киселецът се използва за премахване на петна от ръжда и мазнини поради количеството оксалова киселина, чиято сол (калиев оксалат) помага за премахването на тези петна. Разбира се, те не са знаели за самото съединение, но са били напълно наясно с ефекта му. Днес намираме това съединение като част от търговска формула за премахване на петна.
Съединението, което причинява този киселинен вкус на растението, се дължи и на оксалова киселина и поради високата си концентрация не се препоръчва за хора с бъбречни проблеми или чувствителност.
Ако искате да опитате късмета си с киселец в градината, ще ви кажем как
Това е растение лесно за отглеждане и не създава проблеми. Бих казал, че дори ще трябва да контролираме разширяването му, тъй като пренебрегваме себе си.
Климат
то е умерен и влажен климат. В Испания се среща лесно в северната част на полуострова. Типично континенталните, тежки зимни настинки не са много препоръчителни и трябва да се предпазват от студа, ако искате да имате лист през цялата година. В горещия южен климат може да бъде малко по-трудно поради нуждата на растението от вода, която изисква постоянна влажна почва, както ще видим сега.
Земя
Естественото им местообитание е влажни почви с киселинно рН, типично за влажните залесени райони и в близост до естествените водни течения. Следователно е необходима прясна почва, леко кисела и с редовни водоснабдявания, за да се поддържа постоянно ниво на влажност.
Ако искате да знаете pH на почвата си у дома, вижте го тук.
Съвети за отглеждане
- The свине майки може да се направи в пролет или есен. Ако това се прави през този последен сезон, трябва да се има предвид, че първите слани трябва да се появят месец и половина или два месеца след сеитбата, за да няма проблем растението.
- Листата трябва да се режат, дори и да не се консумират насърчаване на нови издънки.
- Цъфтежът остава незабелязан и когато се случи, листата престават да имат гастрономическа стойност. Цветните пъпки трябва да се режат, за да се благоприятства растежа на листата, което е частта, която ни интересува.
Събиране и консервиране на киселец
На 3 месеца след сеитбата можете да започнете да събирате пресни листа. Киселецът е едно от онези растения, чиито листа трябва да се яде прясно. Ето защо няма да намерим буркани с подправки със сушен киселец.