Светът на зеленчуците, в който се възползваме от листата, понякога е малко ограничен в нашето ежедневие. Маруля, зеле, спанак и още четири. Днес говорим за друг по-малко известен, който на някои места няма да можем да намерим на пазарите, просто защото потреблението му не е често срещано. Цикория, селско растение, което можем да получим в средата на зимата.
Цикорията е астера
Казването на това е почти като да се каже, че цикорията е растение. Има повече от 20 000 вида от семейство Asteraceae, наричани още композити. Ако все още не сте сигурни какъв вид растения са, обикновено семейството се състои от онези видове, чиито съцветия се образуват от флорални глави (в центъра), заобиколен от прицветници с различни цветове. Това е "Типично цвете", като слънчогледа например или маргаритката. На снимката можете да видите примери за цветя от звездички. Синкавото (третото цвете на втория ред) е цветето на Cichorium intybus.
Дядо ми е закусвал цикория
Много от нас си спомнят преди няколко години, когато имаше заместител на кафето, който някои от нашите баби и дядовци пиеха за закуска. Като деца смятахме, че това е заради вкусовете на времето, докато не осъзнаете, че това е прост и ясен ефект от следвоенния период и последвалата диктатура, при която кафето е нещо, което е трудно да се получи (от черния пазар), защото е тропически продукт които трябва да бъдат внесени. Коренът от цикория се печеше и вливаше точно както се прави с кафе и може да се използва като заместител. И не само в Испания. В цяла Европа в различни исторически моменти недостигът на кафе, по каквато и да е причина, води до консумацията на дехидратиран, печен и смлян корен от цикория в допълнение към други продукти като печена ечемичена обвивка.
Цикория днес ...
Консумацията му като заместител на кафето остава като нещо свидетелско, чисто анекдотично (в Испания). Пълната и абсолютна наличност на кафе е причинила почти изчезването му, макар че ако положим усилия да го намерим, можем да го намерим дори на рафта на супермаркета. По-лесно е в интернет. Тук имаме пример.
Досега говорихме за корена му, но листът е зеленчук, който е по-малко известен и може да се яде суров в салата или да се готви в саксията за 5-10 минути. В Испания не се радва на много популярна консумация поради характерния си горчив вкус, който не радва небцето като цяло. Франция и Италия Те използват това растение повече в своите ястия. Във всеки случай това е много здравословен зеленчук и с малко дресинг съм убеден, че може да се намери добро място в менютата. Този, за когото говорим, е той
Говорейки за горчивина ... харесвате ли ендивия?
Със сигурност в предишния параграф, когато четете горчиво, най-ужасният вкус ви е дошъл на ум, но си задайте този въпрос: харесвате ли ендивия? Ако е така, цикорията има подобна горчивина, може би малко по-подчертана, но е просто, за да можете да я свържете. Всъщност… Ендивията е цикория. Каква бъркотия! Те бяха! Изчакайте ... друг горчив листен зеленчук, високо ценен през зимата, е ендивия ... и това е и цикория! Накратко, цял свят от цикория около нас и без да го осъзнаваме. Всъщност ендивията и ендивията са видове, получени през поколения от това, което се счита за дива цикория (Cichorium intybus).
- Cichorium endivia L. var. хрупкав (къдрава ендивия или често ендивия)
- Cichorium endivia L. var. латифолиум (Endivia)
- Cichorium intybus (това, което е известно като цикория и за което говорим в този пост)
Разбира се, трябва да намерите къде го продават, защото в Agromática се огледахме и не успяхме да го намерим. Така че ... ще обмислим да го култивираме и за това ... ще трябва да го изучим едафоклиматични условия Недей? Да ги видим. Ако искате семена от цикория за вашата градина, можете да ги намерите тук.
Какви нужди има реколтата от цикория?
Температури и светлина
Изненадващо селски. И не е необичайно, като се има предвид, че много от Цихориумите постигат своя най-голям блясък и преди всичко качество кулинарни през зимата (Спомнете си кое е най-доброто време за ендивия, ако обикновено го купувате). Той поддържа до -10ºC и е идеален за отглеждане през зимата, сезон, в който много пъти оставяме овощната градина да си почива, защото смятаме, че с такъв враждебен климат нито едно градинарско растение не може да издържи. Ето едно изключение.
Тъй като е зимен период с доста "хладни" температури, няма да страдате от горещи вълни или изгаряния на листа поради прекомерна радиация или подобни неща, така че пълно излагане на слънчева светлина нормално е. Така или иначе може да расте в полусенчести райони.
Почва и напояване
Оттогава е добре и за нас през зимния сезон прекалено оплодените почви деформират корените. Ако листът е основната ни цел, няма да имаме прекалено много проблеми в този аспект, тъй като не е много взискателен към почвата. Преминавайки от хранителната част към чисто структурната част на почвата, a подходящ дренаж и рохкава почва с много нормални pH около 6 с леки вариации. Ако ще го отглеждаме през зимата, можем да обработим малко почвата вдигнете го и го проветрете и не торете района, където ще го засаждаме, ако вече започваме от повече или по-малко прилична почва (малка семейна градина обикновено е доста оплодена с мулч, оборски тор и т.н.).
Сеитба, беритба и бланширане
Важно е да избелваме листата във всеки вид видове Cichorium, които искаме да отглеждаме. Те са горчиви и избеленото смекчава тази горчивина, придавайки ни по-приятен вкус и дори нещо сладко според кои сортове. Може да се сее през лятото (юни-август), за да има готови листа през зимните месеци. Избелването обикновено се извършва чрез пакетиране на листата и предпазването им от слънчева светлина около 3-4 седмици преди прибиране на реколтата.
Вредители и болести ... някои, но трябваше да имат ...
Те страдат от маруля и подобни на ендивия нарушения. Листна въшка в ранен стадий, брашнеста мана, склеротиния, Phytophtora spp., мухи, трипс.
Главно листата ще страдат от атаките на охлюви, охлюви и гъсеници, особено младите издънки. Вече знаем какви средства имаме в градината за някои от тези посетители, нали?
Гниенето на листа поради криптогамични заболявания поради прекомерна влажност също може да бъде слабо място на цикорията, така че те трябва да бъдат ефирни и свежи до избелване.