Това е едно от най-здравословните масла, богато на омега-3 и с ниско съдържание на наситени мастни киселини. Споменът за отравянето от 1981 г. обаче го забранява в Испания. Време ли е да го вземете отново?

Комерсиализацията през 1981 г. на пратка от денатурирано рапично масло - която никога не би трябвало да се консумира от хората - в Испания уби за кратко време почти 400 души, освен че сериозно засегна здравето на повече от 20 000. Актуализираните официални данни говорят за около 3800 смъртни случая, пряко свързани с едно от най-сериозните хранителни отравяния в света през последните години, известно като синдром на токсично масло (SAT). Това е сценарият, а Испания, денатурираното рапично масло и тежкото престъпление са основните му участници.

откупуването

В тази вестникарска библиотека всичко, свързано с трагедията, може да бъде познато или запомнено, което ни дава възможност да следваме безкрайността на наличните връзки, за да познаем първоначалното объркване, слепите пръчки на правителството в памперси в лицето на криза от този тип и правните производни на въпроса дълго време по-късно - твърде много -, наред с много други подробности. Но тогава можем да видим, че SAT не трябва да е причина да се избягва консумацията на масло с липиден профил на най-интересното.

Подходящо ли е рапичното масло за консумация от човека?

Не се колебайте. Милиарди потребители, които го приемат ежедневно и многократно, могат да потвърдят. Може би вие самите бихте могли да бъдете живо и здравословно доказателство за това. Рапичното масло се използва в безброй продукти, приготвени в продължение на няколко десетилетия: всъщност то е третото най-консумирано растително масло в света.

Само в Испания името му е забранено, тъй като самото му споменаване носи - и все още носи, неоправдано - ужасяващи последици за колективното въображение. До 13 декември 2014 г. растителните мазнини и масла в Испания можеха да крият своя произход в етикетирането си, но вече не. В продължение на две години и половина - благодарение на RE 1169/2011 - е задължително да се посочи произходът на тези мастни съставки, независимо дали са палми, маслини, слънчоглед или каквото и да било. Друго нещо е, че тя е изпълнена, тъй като и до днес все още има недефинирани списъци на съставките. Също така в Испания много производители се съобразяват със стандарта, но не са склонни да наричат ​​рапичното масло с неговото име, използвайки вместо това "рапично масло", "рапично масло" и дори "рапично масло", нещо не е наред. (Повече информация в следващия раздел ).

Извън Испания можете също да купите рапично масло в бутилки или гарафи, които да използвате у дома, ситуация тук е напълно немислима поради SAT. Нещо, което би могло да се случи с масло от всякакъв произход, не само с рапица, при условие, че са били подложени на неправилно и измамно третиране.

От рапично масло до "масло от рапица"

Понастоящем нареченото "масло от рапица" представлява еволюционен скок по отношение на рапичното масло, тъй като произтича от подобряването на класическите видове за постигане на продукт с ниска концентрация на еврикова киселина и глюкозинолати (елементи, които не са много желателни от гледна точка с оглед на здравето по време на консумация). Следователно това е подобрено масло от рапица, не при неговото третиране, а по произход. Това масло от рапица се получава от избрани семена от различни видове и сортове от ботаническия род Brassica (B. napus, B. rapa oleifera, B. campestris и B. juncea), като рапица. Само онези сортове със съдържание на еврикова киселина по-малко от 2% и с по-малко от 30 микромола/g глюкозинолати могат да бъдат наречени рапично масло: това, което в момента се предлага на пазара за консумация от човека.

Хранителни характеристики на маслото от рапица

Той е богат на мастни киселини от семейството на омега три, по-специално алфа-линоленова незаменима киселина или ALA. Всъщност това е растителното масло за консумация от човека с най-много омега три, до степен да се знае, че една порция (приблизително 10 g или супена лъжица) осигурява до 81% от препоръчителния дневен прием на ALA за възрастни.

Има висок дял на олеинова киселина; да, характеристиката на зехтина, който без да достигне нивата на последното, рапицата не е за пренебрегване.

Той е богат на витамини Е и К, достигайки 16% и 20% в една порция от препоръчителния дневен прием за всеки от тези хранителни вещества (съответно).

Особено е с ниско съдържание на наситени мастни киселини (за разлика от палмовото масло). Дотолкова, че е получил разрешение от здравните власти на САЩ (FDA) да използва здравна претенция, в която се твърди, че само 1,5 супени лъжици на ден може да помогне за намаляване на риска от коронарна болест на сърцето, ако се използва вместо храни, които са източници на наситени мазнини.

Проучването за преглед от 2013 г. „Доказателства за ползите за здравето от масло от рапица“ също заключава чрез обобщение, че: „Нарастват научни доказателства в подкрепа на употребата на масло от рапица и че отвъд благотворното му въздействие върху липидите в кръвта, употребата на това масло може да бъде положителен компонент в популяризирането на здравословна диета "

Употреба на това масло

Тъй като в тези части имаме едно от най-ексклузивните и универсални растителни масла в кухнята - зехтин -, всяка алтернатива автоматично се поставя под въпрос. Тъй като вкусът му е особено неутрален, за разлика от нашето национално масло, маслото от рапица може да бъде полезно в препарати, при които искате да запазите специфичния вкус или аромат на дадена съставка без други влияния.

За производителите на масло от рапица гъвкавостта на техния продукт е несравнима, както студена, така и гореща (можете да го видите много подробно в това видео). Те твърдят например, че точката му на дим е най-високата сред най-често използваните в готвенето. Въпреки че това е вярно, мисля, че поради неговото особено високо съдържание на ненаситени мастни киселини и следователно ниско сред наситените, той има всички цифри за образуването на алдехиди и пероксиди при нагряването му, вещества, които не са особено желани за здравето. Ако го използваме за готвене - с огън -, бих препоръчал излагането на топлина да не се удължава особено и маслото да не се спестява, за да се използва повторно. Нещо, което предвид цената му също не би било проблем. ако успеем да го придобием, нещо, което в момента е неразбираемо невъзможно в Испания.

И както беше доказано, няма логична причина маслото от рапица (или „подобрено“ масло от рапица) да не се предлага в нашите супермаркети.

Хуан Ревенга Той е диетолог-диетолог, биолог, консултант, професор в Universidad San Jorge, член на испанската фондация на диетолозите-диетолози (FEDN) и много други мозъчни неща, които можете да прочетете тук. Той е написал книгите "С ръце на масата. Преглед на нарастващите случаи на хранителна интоксикация "и"Отслабни ме, лъжи ме. Цялата истина за историята на затлъстяването и индустрията за отслабване ”и - много важно - той е фен на бъбреците на майка си ал шери.

Какво се случи през 1981 г. с рапично масло?

На 1 май 1981 г. е описана неизвестна досега болест при 8-годишно момче от Torrejón de Ardoz, страдащо от остра дихателна недостатъчност. По-късно се появяват и други подобни случаи при различни популации, особено в Мадрид, Кастилия и Леон, Кастилия-Ла Манча, Оренсе и Кантабрия. Въпреки че първоначално се смяташе, че други етиологични агенти причиняват състоянието, хипотезата за хранително отравяне скоро набира сила.

Едва на 10 юни 1981 г. се установява причинно-следствена връзка с поглъщането на рапично масло, денатурирано с анилин за промишлена употреба и по-късно измамно рафинирано, за да се продава като храна. Така се появи синдромът на токсичното масло (SAT), който беше здравословна катастрофа за Испания, когато имаше масово отравяне на населението, което беше насочено особено към най-необлагодетелстваните класове.

В рецензионната статия от 2011 г. „Синдромът на токсичното масло: 30 години по-късно“ е доказано, че петролната компания RAPSA от Сан Себастиян е внасяла от Франция - между края на 1980 и 1981 г. - големи количества денатурирано рапично масло за промишлени цели с 2% анилин. Вносът на това за други цели, като консумация от човека, беше забранен за защита на националната маслинова индустрия. Това масло беше продадено на петролната компания RAELCA S.A., която го изпрати на рафинериите ITH (Севиля) и Danesa Bau S.A. (Мадрид) за премахване на „денатуриращите“ анилини и използването им за консумация от човека. RAELCA също смесва рафинирано рапично масло с други от растителен и животински произход, понякога дори с бета-каротин и хлорофил, за да имитира масла с друг произход и по-висока цена (маслини сред тях).

По време на процеса, или спонтанно във фазата на съхранение или транспортиране на денатурираните масла, или като следствие от техните манипулации и обработки (рафиниране), се образуват поредица от съединения. Сред тях са олеанилидите, които първоначално са били определени като продуцент на SAT. По-късно, по-специфични и мощни аналитични тестове откриха други съединения, вероятно дори повече виновници, като 3- (N-фениламино) -1,2-пропандиол диолеилови естери (PAP естери), и по-специално член на това семейство на 1, 2- diooleylester на PAP, най-тясно свързан с появата на SAT.

Въпреки факта, че теориите на конспирацията не липсват както в генезиса на кризата, така и при провеждането на съдебното резюме, въпросът за SAT като цяло е напълно ясен за официалните източници, въпреки че все още има определени сенки за специфичните токсични вещества участващи. Някои клинични изпитвания, проведени с цел възпроизвеждане на синдрома при животни чрез използване на предполагаеми съединения, са довели до известен експериментален провал в общото възпроизвеждане на токсичната картина. Това доведе до хипотези, вариращи от метаболитни и генетични различия между хора и животински модели, до пригодността на токсичните производни, избрани за тестовете.

Накратко, SAT изглежда е мултифакторен синдром, който вероятно зависи не само от количеството погълнато масло и продължителността на продължителността на поглъщането, но също така и от определена генетична податливост и други обстоятелства (като навиците на начина на живот на потребителите или факторите на околната среда ). Епидемиологичните тестове, поръчани досега от Министерството на здравеопазването, продължават да водят директно до замърсено с естери на PAP масло като причина за въпросния синдром, но въпросът не е приключен и все още се проучва.