Еритритолът е добър заместител на захарта за отслабване
Неведнъж съм коментирал, че основният проблем, който откриваме, когато се опитваме да заместим захарта - захароза - с друг подсладител в кухнята, когато искаме да отслабнем, е, че освен сладостта, захарта ни осигурява и структурен компонент в ястия с трудна подмяна ... поне досега. В стремежа си да имитират захар, производителите на подсладители, ориентирани към хора, които искат да отслабнат те дори извършват немалко безчинства. Ето пример: следващия път, когато поръчате „захарин“ в кафене, ако ви донесат едно от онези малки сашета с подсладител, които приличат на захар, погледнете неговия състав. Ако сте чели книгите ми Загуба на тегло без чудеса или Голямата хранителна лъжа, тогава вече знаете, че декстрозата е супер готин начин да се нарича глюкоза и че глюкозата е един от двата компонента на трапезната захар и че логично е, че има гликемичен индекс 100. Страхувам се, че повечето от "подсладителите", имитиращи захарта, която слагате в кафето, са направени от декстроза (глюкоза) и са абсолютно неподходящо, ако това, което искате, е да отслабнете Или още по-лошо, ако имате диабет и искате да контролирате кръвната си глюкоза.
В скандинавските страни те са доста пред нас по този въпрос. Е, в това и много други. Наскоро казах, например, че Швеция е една от първите страни, които открито препоръчват диета с ниско съдържание на въглехидрати и че многобройни оценки предполагат, че поне 35% от шведското население живее в постоянно състояние на кетоза и не е задължително, защото искате да отслабнете, но като начин на живот. Е, този път искам да говоря за норвежците и някои продукти, които те са разработили, които - сред другите неща - са великолепно допълнение, ако искате да отслабнете. Те са продукти на основата на еритритол, полиол с много интересни свойства за хората, които търсят отслабнете, без да се отказвате от сладките вкусове. В книгата Отслабване без чудеса обяснявам, че полиолите са въглехидрати и следователно трябва да бягаме от тях. Като цяло това е правилно. Това, което се случва, е, че има много полиалкохоли с различни характеристики и тук се прави разлика между това, което работи за отслабване и кое не.
Специфични, еритритол Той има гликемичен индекс нула, тоест не се метаболизира в глюкоза и е калоричен, тоест не добавя калории към диетата. Това е така, защото той не се абсорбира в чревния тракт, за разлика от други полиалкохоли, които се абсорбират частично по време на храносмилането и затова не го препоръчвам, ако искате да отслабнете. Но това не е единствената характеристика, която прави Erythritol идеалното сладко допълнение за тези, които искат да отслабнат, като ядат сладки храни. Оказва се, че той няма странични ефекти върху храносмилателния процес, както се случва с други полиалкохоли, широко използвани в индустрията като ксилитол и малтитол, които са лаксативи, създават храносмилателен дискомфорт и като цяло предизвикват реакции в тялото ни. Но над тези характеристики нещо, което е особено важно за тези, които искат да отслабнат или тези, които просто искат да се откажат от захарта, е, че Еритритолът е антиоксидант, точно обратното на захарозата!
Подслаждащият капацитет на еритритола е приблизително 60-70% по отношение на обикновената захар, захароза. Поради тази причина продуктите на основата на този полиол понякога са подсилени с малко стевия, която има много по-сладък вкус. Също така искам да подчертая, че многобройни проучвания са удостоверили, че няма връзка между еритритола и обичайните заподозрени, т.е. рак, фетални малформации, сърдечно-съдови заболявания и т.н. Всъщност използването му се счита за безопасно от ЕС. Това има смисъл, ако забележим, че това е полиол, получен чрез естествена ферментация, който се намира, наред с други храни, в крушите и пъпешите.
Sukrin за отслабване
За да се върнем към въпроса за норвежците, те използват редовно еритритола повече от десетилетие. По-конкретно, има производител, наречен Funksjonellmat, който прави продукт, наречен Sukrin, и други странични продукти, които аз самият опитах - защото признавам, че бях малко скептичен към него - със страхотни резултати. Sukrin е вид „фалшива захар“ на базата на еритритол, практически без калории или усвоими въглехидрати и с нулев гликемичен индекс. Подобно на захарозата, Sukrin се среща в различни сортове. Имаме основния гранулиран Sukrin, който е като трапезната захар. Имаме и Sukrin +, който е подсилен със стевия сорт, който осигурява повече сладост с по-малко. Има и Sukrin Gold, който е със златист цвят и напомня на кафява захар, но който въпреки това е абсолютно подходящ за приготвяне на сладкиши, ако искате да отслабнете. И накрая, този производител ни предлага Sukrin Powder, който е като пудра захар и се използва главно за украса.
Овесени ядки и сусамов хляб за отслабване
Но този производител не спира дотук. Използвайки Sukrin като основа, той е измислил редица много интересни продукти, някои от които, подозирам, ще предизвикат страст. За начало имате изненадващо вкусен сусамов хляб със сусам, който осигурява невероятни 3,9 грама въглехидрати на 100 грама готов хляб. Любителите на хляба, които се опитват да отслабнат, мисля, че това може да е вашият свещен граал! Те също така правят хляб със семена, който осигурява още по-малко въглехидрати, само 3,6 грама. Ако искате да отслабнете и сладките ви подлудяват, тогава ще искате да опитате пандишпана, направен със Sukrin, който осигурява 20 грама въглехидрати (10 от тях от еритриол и следователно не се усвояват) на 100 грама продукт (около 6 грама на порция) и също не съдържа пшеница или глутен. Направих го с кокосово масло и трябва да призная, въпреки че не съм сладкар, че резултатът е впечатляващ, както по текстура, така и по вкус. Те имат и други продукти, но те изглеждат най-интересните.
Тестване на продукти за отслабване чрез убождане с глюкомер
Това, което направих с тези продукти, преди да ги препоръчам, е да ги тествам у дома с глюкомер. Просто ми беше много трудно да повярвам, че ако имат подходяща текстура, адекватен вкус и като цяло те са верен заместител на захарта, те ще служат за отслабване. Това, което направих, беше да се убождам на всеки 30, 60 и 90 минути след консумацията им, за да видя дали имат някакъв ефект върху кръвната ми глюкоза, и трябва да призная, че резултатът е отрицателен и следователно считам, че те могат да се използват спокойно ум - логично наблюдавайте количествата хранителни вещества, които поглъщаме - и те няма да бъдат препъни камък за отслабване.
Ако трябва да сложа "но" на Сукрин - знаете ли, че съм доста придирчив - това е, че той може да създаде известна свежест в устата ми, защото в края на краищата това е полиол и че все още не съм се научил да правя сложни рецепти с него. Всъщност се опитах да направя небесен бекон и резултатът беше малко пагубен, защото когато сложих препарата в тенджерата под налягане в бейни-мари, целият Еритритол кристализира, вероятно поради много високата температура на свръхбързата тенджера I използвайте или заради натиска не съм сигурен и получих хрупкава небесна сланина:). Свързах се с производителя за това и те любезно ми предложиха техническа помощ и имам контакт с техника, за да изясня някои аспекти и да мога да направя по-сложни рецепти. Веднага след като имам време, ще се опитам да разбера по-добре как се държи Еритритолът при високи температури и налягане. За традиционното готвене (фурна и огън без налягане) не съм забелязал някакъв проблем или разлика по отношение на захарта.
Така че, ако сте от тези, които ми пишат, казвайки това искате да отслабнете, но обичате сладкиши и хляб, ето най-доброто решение, което намерих за този проблем. И все пак, нека ви посъветвам да използвате тези продукти като допълнение към основните си ястия, които съдържат правилните хранителни вещества, качествени протеини и мазнини, а не като заместител на тях. За да отслабнете и да поддържате здравето, е от съществено значение да погълнете подходящото количество качествени протеини и мазнини и тези хранителни вещества, както знаете, не се съдържат в полиолите. Поглезете се, лукс, ако искате, но не превръщайте вашата хранителна рутина, създадена за отслабване, в рутина, предназначена да прекарва деня, ядейки сладко. Да за еритритол, но с глава и умереност.