Трудност: лесно
Време за подготовка: 30 минути + почивка
Порции: за 20-24 среден размер
Състав:
♥ 1,5 чаши валцуван овес
♥ 2 чаши вода
♥ 1 кубче зеленчуков бульон
♥ ¼ чаена лъжичка градински чай
♥ ¼ чаена лъжичка нарязан магданоз
♥ ¼ чаена лъжичка мащерка
♥ 1 карамфил чесън смлян (без нерв)
♥ щипка смлян черен пипер
♥ 2 чаени лъжички течен дим (по избор)
На хляб
♥ ¼ чаша царевично нишесте (царевично нишесте), смесена с ½ чаша екстра фин пшеничен грис
♥ 4 супени лъжици брашно от нахут, смесено с 1 супена лъжица ябълков оцет, щипка сол и около ½ чаша вода (достатъчно, за да стане сместа не твърде кремообразна или твърде течна, по-течна от бешамел)
♥ 1 чаша домашна японска или дебела галета
♥ Слънчогледово олио за пържене
Оставете водата със зеленчуковия бульон да заври на силен огън. Разбъркайте основния куб, така че да се разтопи добре. Когато става въпрос за силно кипене, добавете билките, чесъна, течния дим (по желание) и овеса и разбъркайте добре. Оставете да къкри 5 минути, като разбърквате от време на време, за да не залепне. Сместа ще се сгъсти и ще се образува каша. Трябва да го готвим, докато се получи много плътна паста, която трудно се разбърква.
Свалете го от огъня и го оставете да се охлади (можете да го приберете в хладилника).
Пригответе дълбока чиния или кукла със смес от царевично нишесте и грис, друга със смес от нахутено брашно и друга с галета.
Вземете части от тестото с ръце (около 2-3 супени лъжици), оформете ги на топка и ги изравнете (не ги правете твърде тънки). Прекарайте ги първо през нишестената смес, като се уверите, че са добре покрити. Докоснете ги, за да премахнете излишното нишесте. Сега ги прекарайте през течната смес и че тя е добре покрита от двете страни. Накрая ги разточете през галетата, покривайки добре двете страни и краищата. Оставете миланезите в чиния и след това ги замразете, запържете или изпечете.
След като приключите, можете да ги поставите във фризерни торбички и да ги замразите, когато искате да ги използвате, ще трябва само да ги изпържите, без да е необходимо размразяване.
За да изпържите миланезите, загрейте много масло в дълбок тиган (поне олио, колкото да ги покрие) на средно силен огън, до 180 ° C (ако нямате фритюрник или термометър, поставете клечка за зъби (китайски клечки за ядене или готвене), докато докосне дъното. Ако много мехурчета излязат бързо, то вече е горещо при 175-180 ° C; ако излязат няколко мехурчета, ще бъде при около 160 ° C). Поставете миланезите, които се побират в тигана и ги гответе от двете страни за 2-4 минути, докато не ги видите кафяви. Вътрешното тесто вече е направено, така че трябва само да покафеняваме панировката.
Когато сте ги зачервили, сложете ги върху решетка с абсорбираща кухненска хартия.
За да ги направите във фурната, трябва да я загреете до 190 ° C. Поставете миланезите върху лист за печене, застлан с хартия за печене, оставяйки малка празнина между тях. Когато фурната се загрее, поставете панираните парчета на средна височина и ги варете около 8 минути, докато видите, че галета започват да кафяви. Извадете тавата, обърнете ги и ги печете още 3-4 минути, колкото да започнат да кафяви и хрупкави.
Сервирайте ги горещи като акомпанимент към салати, зеленчуци, оризови ястия, тестени изделия или яхнии или със сосове, които да ги придружават. Като цяло те вървят доста добре с всичко, добавя много хрупкав, вкусен и сочен щрих. Можете да ги използвате и за сандвичи, с маруля, домат, веганеза (зеленчукова майонеза) или каквото пожелаете.
Хубавото на тази рецепта, освен че е много лесна, е, че тя може да варира много. За начало подправките и подправките на овеса.
Аромати
Много харесвам вкуса на овесените ядки със зеленчуковия бульон, но можете просто да добавите сол или да добавите смеси за подправки като къри на прах (ако искате да го къри), червен пипер, соев сос, мисо и т.н. Използвайте билките и подправките, които имате и които харесвате, мента, кимион, босилек, розмарин, естрагон, кориандър също са много добри.
Опетнен
За него опетнен можете също да промените съставките на вкус. Тъй като ми беше интересно да направя много хрупкава панировка, която не абсорбира много масло [забележка: можете да прочетете повече в „Методи на готвене: пържене“], избрах първо да смесвам царевично нишесте (в тесто и панирано е хрупкаво) с пшеничен грис твърд екстрафин (почти като брашно, но можете да видите гранулите; той е супер хрупкав), но можете да го смените за царевично брашно, оризово брашно или просто царевично нишесте.
The течна смес Той може също да бъде сменен и вместо да използвате брашно от нахут и оцет, използвайте брашно за тесто или за готвене без яйца, или каквато и да е смес от брашна, която харесвате (например темпура), или брашно с бира или сода и т.н.
И накрая, a груби галета което ще бъде много хрупкаво. Можете да го направите домашен със застоял хляб, като го настържете с ренде с дупки, по-големи от типичния за приготвяне на галета. Можете също така да използвате царевична галета (тя е супер хрупкава) или други съставки, които са много хрупкави (например натрошени царевични люспи без захар). Добавете, ако искате допълнителен вкус, бадемово брашно (смлени бадеми).
Овесът
Овесеният овес се продава в супермаркетите (например в Lidl в опаковки с килограми), също в билкарите и магазините за здравословни храни и във веганските магазини. Просто трябва да изберете овесена каша на люспи обикновен (Можете да сложите, че е за приготвяне на каша или за закуска) без захар. Ще се разпространи много и ще ви помогне да направите много повече неща, като кашата, която споменах (тук имате примерна рецепта и друга с шоколад и зеленчуково кисело мляко), бисквитки, хляб, хамбургери, кюфтета ...
Обикновено правя от време на време милани с овесени ядки и всеки път ги правя по различен начин. Добавям към тестото парчета зеленчуци, които имам в хладилника и които стават грозни (типичното парче пипер ...), ядки (обичам орехи), понякога и тофу, ако ми остане малко да правя други неща, бял или див ориз, които са ми останали от други ястия ... Каквото и да сложите в него, те винаги са вкусни: D