овърклок

Добре ... откъде да започна? За тези от вас, които не знаят какво е овърклок, ето кратко обяснение (намерих го в Уикипедия, след това да ме извините, ако не е правилно).

Практиката, известна като овърклок (по-рано известна като подценяване) има за цел да постигне по-висока тактова честота за електронен компонент (над спецификациите на производителя). Идеята е да се постигне по-висока производителност безплатно или да се надвишат настоящите квоти за производителност, въпреки че това може да доведе до загуба на стабилност или да съкрати живота на компонента.

Очевидно при тази практика се генерира много топлина и е необходимо системите да се охладят ... има няколко техники за това ... Имах привилегията да видя много успешни опити за овърклок в различни издания на Campus Party, за мен най-запомнящите се опити бяха във Валенсия и Мексико. Винаги съм виждал използването на ТЕЧЕН АЗОТ за охлаждане на машини, а не на „мощни вентилатори“ (казано в английската Уикипедия).

В живота ми има тънка граница между храненето и света на маниаците и често тази линия изчезва. И така, в чест на съпруга ми (отрепка) и всички прекрасни Campusers там, реших да напиша тази седмица за забавлението от овърклок в кухнята ... или готвене с течен азот.

Да, можете да готвите с течен азот и дори сух лед. Екстремният студ има същия ефект като топлината върху храната. Само един съвет ... моля БЪДЕТЕ МНОГО ВНИМАТЕЛНИ. Ако сте овърклокър, ще знаете опасностите от работата с течен азот. Ако обаче решите да опитате това и никога не сте работили с течен азот, моля, спазвайте всички правила за безопасност, свързани с транспортирането и боравенето с течен азот (LN 2) и не забравяйте да носите ръкавици, предпазни средства за очите и т.н. Моля, без боси крака, къси панталони или ризи с къси ръкави - покрийте се, пръскането ще изгори босата кожа. Освен това трябва да работите в много добре проветриво помещение. Също така не забравяйте, че това Е МНОГО СТУДЕНО. Според Джеф Потър, автор на Cooking for Geeks:

«Когато работя с течен азот, намерих за най-добре да работя с малко количество в метална купа, поставена върху дървена дъска за рязане. Не обръщайте внимание на контейнера и избягвайте да изпадате в ситуация, при която ако контейнерът падне, той ще ви изпръсне. "

И така, как можете да готвите с LN 2 ?

С течен азот можете да замразите нещо почти веднага от всеки продукт, който влиза в контакт с него. Студът има подобен ефект върху храната като загряването, като премахва течното съдържание. Това означава, че не само променя първоначалния вид на храната, но и нейната текстура, това означава, че можете да получите прахообразно масло или замразени пяни. Например, можете да замразите цвете и след това да го ударите по повърхността, за да получите прах от роза или лале ... Той също така ви позволява да играете с температурни контрасти, можете да сервирате ястие, в което съставката се готви вътре и поддържа идеала си температура за дегустация, докато външната част е напълно замръзнала.

В допълнение към творческия потенциал, използването на течен азот в кухнята означава, че можете също да ускорите времето за готвене, като премахнете бактериалния растеж или замразите течности с минимално образуване на ледени кристали. Той също замразява храни, които обикновено не могат да бъдат замразени в нормален фризер, като храни с високо съдържание на алкохол.

Очевидно ястие за готвене с течен азот е сладоледът! И така, тук е рецептата и ми е много интересно да разбера какъв е вашият опит при приготвянето на сладолед с течен азот!

Cacao-Goldschläger Ice Cream (Jeff Potter, Cooking for Geeks)

256г мляко
240 г тежка сметана
180g Goldschläger (ликьор с канела)
80g шоколадов сироп
80g разтопен тъмен шоколад
25g захар
1 г сол
1 г канела

Смесете всички тези съставки в метална купа и след това проверете баланса на вкусовете (опитайте се да не изпиете всичко сега), коригирайте по желание. След като се замрази, сместа няма да има толкова силен вкус, така че е по-добре първоначалната смес да е малко по-силна. Ако имате само ръчен миксер, най-добре е някой да ви помогне да включите течния азот - бъдете много внимателни и носете ръкавици и предпазни очила! Открих, че съотношението 1: 1 смес към течен азот е идеално за подсирване на сладолед.

Надявам се да опитате и да ми кажете как е минало!