Инж. Агр. Хорхе Ферато; Инж. Агр. (Esp) Inés Firpo; Инж. Агр. Маурисио Ортис Макинсън; Инж. Агр (Esp) Розана Ротондо; Инж. Агр. (Esp) Мария Мондино; Инж. Агр. Родолфо Грасо; Инж. Агр. (Англ.) Паула Калани

зеленчуци

Стол за интензивни култури. Зона за градинарство
Факултет по аграрни науки
Национален университет в Росарио
[email protected]

В градинския пояс на Rosario се отглеждат приблизително 3900 ха зеленчуци годишно. Той е най-важен в провинцията не само за производството му, но и за търговската дейност, осъществявана главно чрез два пазара за концентратори, които снабдяват повече от един милион и половина жители.

Пресните зеленчуци са много нетрайни продукти и поради тази причина настъпват значителни загуби, щети и влошаване на качеството, от момента на прибиране на реколтата до крайния потребител.

Двата най-важни метаболитни процеса, участващи в продуктите след прибиране на реколтата, са изпотяване и дишане. Основният компонент на зеленчука е водата и загубата на нея (изпотяване) причинява симптоми на увяхване. Проблемите с дехидратацията са минимални при кореноплодни и грудкови зеленчуци и много забележими при листни зеленчуци или при активна растеж на част от тъканите. По същия начин в процеса на дишане се консумират резервни вещества и тяхната скорост определя продължителността на търговския живот на продукта в зависимост от присъщите характеристики и условията на околната среда.

В района на Голяма Росарио 90% от доставките на потребителите се осъществяват чрез търговски обекти (приблизително 2000 магазина), а останалата част от голямо разпространение (вериги супермаркети).

Голяма част от предприятията за търговия на дребно, които продават зеленчуци, се характеризират с ниските познания на персонала си за обработка и маркетинг след прибиране на реколтата. Техниките за поддържане на качеството на продукта обикновено не се прилагат.

В предишни произведения авторите потвърждават, че загубите на маруля, произведена и предлагана на пазара в Росарио, са достигнали 40,25%. В момента един и същ работен екип оценява и определя количествено загубите в две системи за дистрибуция на дребно.

Една от извършените работи беше извършена през лятото в два магазина на дребно в град Росарио, единият представляващ традиционната система, а другият от заведение с по-високи технологии. Измерванията бяха направени в продължение на няколко дни, докато продуктът загуби търговско качество.

Двете разпределителни системи са описани по-долу:

  • Търговска верига с традиционна обработка на стоки: закупуване на продукти на градските пазари; транспорт с некондиционирано превозно средство (без защита или студ); поставяне на продуктите в гондолата с оригиналния контейнер или друг, използван за тази цел; в магазина няма хладилни помещения и не се извършва кондициониране, се прави само избор сутрин или по време на продажбата. В някои случаи продуктът се показва извън търговската зала.
  • Подобрена верига за търговия на дребно или с по-високотехнологично обслужване: продукцията обикновено се притежава или купува директно от друг производител; Събира се и незабавно се транспортира до бизнеса при подходящи условия (стоката не надвишава височината на чекмеджето, превозното средство е затворено). Съхранява се при средна температура 9ºC и относителна влажност приблизително 90%. Продуктите се избират преди поставянето им в гондолата (премахват се жълти листа, стъблени резници и др.); след това те се ревитализират (рехидратират с хлорирана вода) и се източват. Стоките през деня се съхраняват в търговското помещение, което е оборудвано с климатик.

The видове оценени бяха листни зеленчуци: масло и листна маруля (креп), манголд, рукола, лук, праз и целина; плодови зеленчуци: домат, черен пипер и кореноплодни зеленчуци: морков.

  • а) Загуба на тегло поради изхвърляне (% по отношение на теглото от предходния ден). За листни видове: съответства на счупени, жълти, дехидратирани, болни листа, а също и маруля, изгорял ръб на листа (изгаряне на върха) и ръждясала основа на стъблото. За плодове: повреди, болести, пукнатини и свръхзрелост и за корени: увреждания, болести, пукнатини, покълване, потъмняване и затъмняване.
  • б) Разлика в теглото поради промяна в съдържанието на вода (% по отношение на теглото от предходния ден).
  • в) Общи загуби (%), сума от предходните две.

Резултати

  • а) Изхвърлете загубите (%): в традиционната система за управление загубите са 53%, докато за подобрената система само 17% (Таблица 1).
  • б) Разлика в теглото поради промяна в съдържанието на вода (%): загубите в традиционната система са 12%, докато в подобрената система само 3% (таблица 1). Традиционната система за управление показва разлики между дните за оценка, което се дължи на факта, че температурата и относителната влажност не са най-адекватни (средно Tº от 23 ° C и 75% относителна влажност). Промените във външния вид по време на съхранение или показване на дребно често са причинени от намален тургор и обезцветяване. Освен това вкусовите и хранителните стойности могат да бъдат значително засегнати, ако загубата на влага надвиши критичния праг.
  • в) Общи загуби (%): са били по-високи в традиционната система и с течение на времето (Таблица 2).

Маса 1: Загуби в двете системи за управление