Търсене в този блог
Абонирайте се за този блог
Следвайте ме по имейл
Палачинки
- Вземете връзка
- електронна поща
- Други приложения
Имам малък тиган, който използвам само за приготвяне на палачинки, така че се уверявам, че повърхността е идеална, без никакви драскотини (първи трик, Quique).
Първото нещо, което правя, е да разтопя маслото на огъня в същия тиган, където ще правя палачинките.
Разбиваме яйцата с млякото и добавяме разтопеното масло.
Добавяме останалите съставки. Разбиваме, докато всички съставки се смесят добре. Можем да го направим ръчно или с гребло или миксер, но никога с миксер за ръце (MultiQuick). Можете също така да добавите всички съставки едновременно и да разбъркате. Няма разлика в крайния резултат, което ви е по-удобно.
След като сме направили сместа, с черпак за сервиране на супата, вземаме черпак тесто и го изсипваме отгоре, бавно, върху останалото тесто. Правим това няколко пъти. Това е така, че тестото да поеме въздух и палачинките да излязат по-гъби (вторият трик на Quique). Ако имаме време, оставяме тестото да почива в хладилника, половин час или повече. Винаги бързам, когато ги правя, така че никога не го оставям да си почине и те се получават страхотно.
Почистваме тигана с хартиена салфетка (или кухненска хартия), в която сме разтопили маслото, за да премахнем останалата мазнина. Не искаме да правим палачинките с масло, тъй като вкусът на изгореното масло не е богат и освен това не би останал еднородният златист цвят, така типичен за палачинките (Третият трик на Quique). Навремето ги правех, като наливах масло в тигана и никога не бяха красиви на цвят, а оцветени. Дори да използвате препарат или масло и не е нужно да разтопявате масло, съветвам ви да направите тази процедура за разтопяване на малко масло и почистване на тигана.
Добавяме на око около ½ чаша тесто, за да приготвим всяка палачинка.
Имаме тигана с много много мек огън (четвъртият трик на Quique). Ако не го направим с слаб огън, те бързо ще изгорят и няма да имат време да пораснат, ще видим, че на повърхността на палачинката започват да се появяват малки мехурчета. Добър знак. Тези малки мехурчета в крайна сметка ще се отворят и ще бъдат малки дупки. В този момент ще видите, че текстурата на палачинката се е променила, че краищата на върха са изсъхнали.
Време е да го обърнем. Правя го с дървена шпатула. Не обичам да използвам метален, който може да надраска тигана. Тъй като това е направено на практика, от другата страна просто трябва да го оставите за момент. Изваждаме го, когато видим, че вече излита без проблеми от тигана.
Обичам да ги сервирам с малко масло отгоре и придружени с разнообразни сиропи (истински клен, леля Джемина и шоколад).
Последно нещо. Ако имате остатъци от тестото, можете да го държите в хладилника и да направите друго време. Но тъй като това обикновено е мързеливо, препоръчвам ви да ги направите всички. Студените палачинки са много вкусни и могат да се ядат по всяко време. Можете да ги държите в запечатваща се найлонова торбичка или върху чиния, покрита с найлоново фолио (петият трик на Quique).