Документи

Публикация на 30-септември-2018

здравето благосъстоянието

Стенограма от ПАЛЕОЛИТНАТА ДИЕТА - пр. · Отдалечени предци, живели по времето преди.

ПАЛЕОЛТИЧНАТА ДИЕТА

Палеолитната диета

Палео диетата отслабва и печели здраве

с диетата на предците, която природата е проектирала

E D I C I O N E S U R A N O Аржентина - Чили - Колумбия - Испания

САЩ - Мексико - Перу - Уругвай - Венецуела

Оригинално заглавие: Палео диетата - отслабнете и станете здрави, като ядете храната, за която сте създадени

Оригинален редактор: John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, Ню Джърси Превод: Amelia Brito Astorga

Ограничения на отговорността и гаранцията: Въпреки че издателят и авторът са положили всички усилия при подготовката на тази книга, те не дават никаква гаранция относно точността или пълнотата на нейното съдържание или конкретно по отношение на маркетинговата или фитнес програма за определена цел. Не могат да се създават или дават гаранции чрез търговски представители или писмени материали за продажби. Съветите и стратегиите в тази книга може да не са подходящи за ситуацията на читателя; ако е необходимо, трябва да се консултирате с професионалист. Нито издателят, нито авторът няма да бъдат подведени под отговорност в случай на загуба на печалба или други бизнес щети, включително, но не само, последващи, случайни или други щети.

Всички права запазени. Строго е забранено, без писменото разрешение на притежателите на авторските права, съгласно установените от закона санкции, частичното или цялостното възпроизвеждане на това произведение по какъвто и да е начин или процедура, включително репрография и компютърна обработка, както и разпространението на копия чрез наем или публичен заем.

ISBN: 978-84-7953-766-1E-ISBN: 978-84-9944-042-2

Посветен на Лори, Кайл, Кевин и Кени, за да си заслужава всичко

ЧАСТ ПЪРВА: РАЗБИРАНЕ НА ПАЛЕОДИЕТА

Въведение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151. Не просто поредната диета с ниско съдържание на въглехидрати. . . . . . . . . . . . . 212. Основните правила на палео диетата. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333. Как нашата диета се обърква и какво да правим по въпроса. . . 51

ЧАСТ ВТОРА: ОТСЛАБНЕТЕ И ПРЕДОТВРАТЕТЕ И ЛЕЧЕТЕ БОЛЕСТИ

4. Отслабнете в стила на палеолитната диета. . . . . . . . . . . . 775. Синдром X: цивилизационни болести. . . . . . . 936. Храната като лечебно средство: как палеолитните диети

подобряване на здравето и благосъстоянието. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

ТРЕТА ЧАСТ: ПРОГРАМАТА PALEODIET

7. Хранене приказно: какво да ядем, какво да избягваме. . . . . . . . . . . 1218. Палеодиетата: ръководство с инструкции. . . . . . . . . . . . . . . 1399. Мъже за трите нива на палео диетата. . . . . . . . . . . . 169

10. Рецептите на палео диетата. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19511. Палео-упражнения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25112. Живот на палео диетата. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265

10 ПАЛЕОЛТИЧНАТА ДИЕТА

Приложение А: киселинно-алкални стойности на обикновените храни (порции от 100 грама). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269

Приложение Б: Сравнение на общото съдържание на мазнини в месо от селскостопански животни и диви животни. . . . 271

Приложение В: Практическо приложение на части от палео диетата в глобален мащаб. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273

Библиография. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277 тематичен указател. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303

РАЗБИРАНЕ НА ПАЛЕОДИЕТА

Тази книга представлява кулминацията на интереса ми през целия живот към връзката между диетата и здравето и на очарованието ми от антропологията и произхода на човека. Макар на пръв поглед тези дисциплини да изглеждат несвързани, те са тясно свързани. Нашият произход - самото начало на човешкия вид - може да бъде проследен до фундаментални промени в диетата на нашите най-ранни предци, които направиха възможно развитието на нашите големи, метаболитно активни мозъци. Селскостопанската революция и приемането на зърнените храни като основни храни ни позволиха да изоставим завинаги начина на живот на нашите предци - двама ловци-събирачи, и накараха населението на Земята да се угои и да стане огромното индустриално общество. -Технология-ca в момента живеем.

Проблемът, както ще видите в тази книга, е, че ние сме генетично адаптирани да ядем това, което ядат ловците-събирачи. Много от днешните здравословни проблеми са пряката последица от това, което ядем и това, което не ядем. Тази книга ще ви покаже къде сгрешихме, как стандартната американска диета и дори така наречените днешни здравословни диети играят хаос с нашите конституции от палеолита (каменната ера). Той също така обяснява как да отслабнем и да си възвърнем здравето и благосъстоянието, като се храним по начина, по който са се хранили предците ни ловци-събирачи, диетата, която природата е създала.

Причината за написването на тази книга е много проста: палео диетата е единствената, идеално подходяща за нашата конституция или генетичен състав. Само преди 500 поколения (и два милиона и половина години преди това) всички хора са се хранили по този начин, това е диетата, към която всички сме адаптирани, и хранителният план, който нормализира нашето тегло и подобрява здравето ни. Не съм го измислил аз

16 ПАЛЕОЛТИЧНАТА ДИЕТА

диета, природата измислена. Тази диета е вградена в нашите гени.

Преди повече от двадесет години прочетох книга, подкрепяща вегетарианството, озаглавена „Объркан ли си? [Объркани ли сте?]. Струва ми се, че това заглавие обобщава доста добре колко от нас се чувстват относно постиженията и противоречивите послания, които чуваме всеки ден от научни и медицински власти за това какво трябва и какво не трябва да ядем, за да отслабнем и да бъдем здрави.

Но ето сребърната облицовка: През последните петнадесет години учени и лекари по целия свят започнаха да се съгласяват относно основния принцип, залегнал в основата на оптималното хранене, отчасти благодарение на моя колега д-р С. Бойд Итън от Университета Емори в Атланта. През 1985 г. д-р Итън публикува новаторска научна статия, озаглавена Палеолитно хранене, в престижния медицински вестник New England Journal, в която той предполага, че идеалната диета се намира в хранителните практики на нашите предци от каменната ера. Въпреки че няколко лекари, учени и антрополози вече бяха наясно с тази идея, именно писането на д-р Ийтън го постави в центъра на вниманието.

Той прилага най-фундаменталната и широко разпространена идея в цялата биология и медицина (теорията за еволюцията чрез естествен подбор) към диетата и здравето. Неговата предпоставка беше проста: гените определят нашите хранителни нужди. И нашите гени се формираха от селективния натиск на палеолитната среда; наред с другите, храните, които нашите древни предци ядат.

Много съвременни храни са в противоречие с генетичния ни състав, който, както ще видим в тази книга, по същество е същият като този на нашите предци от палеолита и това е причината за много от нашите съвременни заболявания. Завръщайки се да ядем видовете храни, които сме програмирани да ядем, можем не само да отслабнем, но и да възстановим здравето и благосъстоянието си.

В продължение на две десетилетия изучавах диета и здраве и прекарах последните единадесет години в изучаване на концепцията за диета