Бивш комисар на FDA обяснява защо хората се препиват и как да прекратят лошите навици на хранене

сложим

Непрекъснато ли ви изкушава сладоледът от фризера? Не можете да устоите на по-големия контейнер с пуканки, когато отивате на кино?

Съществуват мощни сили, които не разпознавате, че биха могли да ви накарат да се напиете, според нова книга на бившия комисар на FDA Дейвид Кеслер, д-р. Виновниците са мазнините, солта, захарта и мозъчната химия.

Кеслер не успява да нарече страстта на американците към сладки и мазни храни "." Той обаче вярва, че има прилики между това, което някои хора наричат ​​злоупотреба, и защо някои от нас не могат да устоят да ядат и последното пържено пържено пържено в чиния, пълна с начос, потопен в сирене.

Знаейки какво е движещото ни поведение е първата стъпка към промяната му, казва той.

"За някои това е алкохолът", казва Кеслер пред WebMD. "За други други лекарства. За трети хазарт. А за много от нас това е храна.".

Кеслер, педиатър от Харвард и професор в Калифорнийския университет в Сан Франциско, Медицински факултет, започна да разследва какво трябва да стане Краят на преяждането (краят на преяждането) след гледане на жена как говори за натрапчиви хранителни навици в Шоуто на Опра Уинфри. Чували сте го и преди. Самият Кеслер е бил на влакче през цялото време, оставяйки го с дрехи от всякакви размери.

„През по-голямата част от живота си захарта, мазнините и солта доминираха в поведението ми“, пише той.

И така човек, който пое тютюневите компании като лидер на FDA, започна да разследва защо не може да откаже шоколадова бисквитка. Той се посвети изцяло на проучвания за вкусовите предпочитания, хранителните навици и мозъчната дейност, направи други, говори с най-знаещите в хранителната индустрия и с хора, които се борят срещу преяждането.

Неговата теория е, че „хипер-вкусните“ храни, тези, заредени с мазнини, захар и сол, стимулират сетивата и предлагат награда, която кара много хора да ядат повече, за да повторят преживяването.

Продължава

"Мисля, че има все повече доказателства и това, което имаме, е доста важно", каза Кеслер.

Той го нарича условна хипералиментация, а по-долу е обяснението му за това как работи. Когато някой яде сладки и мазни храни, които харесва, той стимулира ендорфини, мозъчни хормони, които сигнализират за приятно преживяване. Тези химикали ни насърчават да ядем повече от този тип храна, а също така ни успокояват и ни карат да се чувстваме добре.

Мозъкът също отделя допамин, който ни мотивира да търсим повече от една храна. И има табели, които ни карат да се върнем към нея, да я видим, улица, пълна с добре познати ресторанти, може би автомат, който продава любимо шоколадово блокче. Храната се превръща в навик. Вече не осъзнаваме защо го ядем и защо не можем да контролираме апетита си за него.

Веднага щом храната се превърне в навик, тя може вече да не предлага същото удовлетворение. Търсим храни с по-високо съдържание на мазнини и захар, за да си възвърнем вълнението.

Кеслер посочва тези фактори като причина за драстично нарастване на броя на американците с наднормено тегло през последните три десетилетия.

Алтернативни възприятия за преяждане

Адам Древновски, директор на Центъра за обществено здраве и хранене във Вашингтонския университет, не е убеден.

„Да, харесва ни, да, харесва ни да го ядем, може би мозъкът ни стреля в отговор на това“, казва Дреновски. "Пристрастени ли сме? Не. Трябва ли да го направим основата на нашето собствено? Не.".

Дрюновски, който изучава връзките между бедността и затлъстяването, твърди, че има и други фактори, които правят американците дебели. Последното им проучване, публикувано в майския брой на Вестник на Американската диетична асоциация, изследва хранителните навици на 164 възрастни в Сиатъл. Хората с висше образование и доходи са по-склонни да ядат питателна нискокалорична диета и да купуват по-скъпа храна, според проучването.

„Затлъстелите хора са хора, които нямат пари, нямат образование, ядат евтина захар и мазнини и живеят в квартали, където единствените налични неща са евтината захар и мазнини“, казва Дреновски. "Ние казваме, че те трябва да избират по-добре. Но в това общество те нямат избор.".

Продължава

Кеслер признава, че тази теория за това как биологията ръководи запояването не се отнася за всички. Той изчислява, че седемдесет милиона американци са податливи. Други, казва той, не реагират на стимулите по същия начин, нещо, което учените не са успели да обяснят.

Нора Волков, директор на Националния институт за злоупотреба с наркотици към Националния здравен институт, вижда прилики между ситуации, които причиняват злоупотреба с наркотици, и тези, които карат някои хора автоматично да искат пуканки, когато гледат филм.

„Това е същият биологичен механизъм“, казва Волков, който изучава връзките между допамина и злоупотребата с наркотици и затлъстяването.

Институтът изучава мозъчната химия, за да разработи стратегии, които да помогнат на хората да контролират своето преяждане.

"Хората трябва да се научат да контролират по-добре хранителното си поведение", каза Волков. "Бъдете наясно с вашите условни отговори. Можете да избегнете тази дейност.".

За да контролирате хранителните си навици

Кеслер вярва, че условните „хиперядци“ могат да си възвърнат контрола. Той също така призовава хранителната индустрия да преразгледа начина, по който произвежда и предлага на пазара продукти, които според него манипулират хранителното поведение.

"Като цяло стана доста откровено", казва той. "Ако разгледате повечето мезета и основни ястия в местата, където се хранят американците, те просто са заредени и покрити с мазнини, захар и сол. Това не е очевидно.".

Говорител на индустрията казва, че книгата на Кеслер не отразява усилията за осигуряване на по-питателна храна.

"Той е пресичал жиците, що се отнася до ролята на хранителната индустрия", каза Брайън Кенеди, директор по комуникациите в Асоциацията на производителите на хранителни стоки, асоциация на компании за хранителни продукти и напитки. „Чухме нашите потребители и законодатели силно и ясно и предоставяме на потребителите по-здравословни продукти и възможности от всякога.“.

Кенеди посочва други фактори, които карат хората да наддават на тегло, като липсата на .

Последният път, когато Кеслер атакува индустрия, като комисар на FDA, той се бори неуспешно да даде на агенцията правомощието да регулира тютюна и участва в усилията да осигури споразумение с тютюневите компании за възстановяване на разходите за здравеопазване. С храната искате да повишите информираността за признаците, които поставят хората в порочен кръг на преяждане, който е трудно да се прекъсне.

Продължава

Вместо просто да спазват диети, "условните хиперяди" трябва да променят начина, по който се справят с храната, казва той.

Ето няколко съвета:

  • Структурирайте начина, по който се храните, знайте кога и как ще се храните. Планът помага да се избегнат ситуациите или храните, които предизвикват преяждане и установява нови модели на хранене, които да заменят разрушителните.
  • Направете правила за себе си, като да не ядете между храненията. Ако знаете, че няма да ядете нещо, казва той, мозъкът ви няма да се чувства стимулиран да ви тласка към тази храна.
  • Променете начина, по който мислите за храната. Вместо да гледате огромна чиния картофени чипсове и да мислите колко добре ще ви накара да се почувствате, тя препоръчва да помислите, че това е двойно повече храна, отколкото наистина се нуждаете, и ще ви накара да се почувствате зле. „Когато осъзнаете, че ви стимулират и бомбардират“, според Кеслер, „можете да предприемете стъпки, за да се предпазите“.
  • Научете се да се наслаждавате на храни, които можете да контролирате.
  • Репетирайте как ще реагирате на сигналите от преяждането.

Източници

Дейвид Кеслер, д-р, педиатър и професор в Калифорнийския университет, Сан Франциско.

Кеслер, D. Краят на преяждането (краят на преяждането), Rodale, 2009.

Адам Древновски, директор на Центъра за обществено здраве и хранене във Вашингтонския университет.

Monsivais, P. и Drewnowski, A. in Вестник на Американската диетична асоциация, Май 2009 г .; том 109: стр. 814-822.

Нора Волков, директор на Националния институт за злоупотреба с наркотици към Националния здравен институт.