Информация и ресурси за селскостопански храни и околна среда

Речник на услугите

сланина

Определение за бекон

Етимология на сланината: извлечена от корема .

panceta

1. е. Постен лист с бекон.

Етимология на бекон или бекон: от английски бекон, а това от средновековен латински bacchus или bacco .

1. m. Пушен бекон.

1. Беконът, сланината или сланината е месен или телешки продукт, който включва кожата и слоевете, намерени под кожата на прасето или прасето. Състои се от кожата, бекон (мазнина), набразден с месо (поради което се нарича още „ивичен бекон“ или „ивичен бекон“). Обикновено се прави пушен и яден солен, с висока енергийна стойност (приблизително 9 калории на грам).

Известен е още като бекон (или бекон), който е английски глас, използван в Испания. В Латинска Америка думите бекон и бекон се използват в Мексико, в зависимост от вида. В Аржентина се използва сланина; въпреки че трябва да се отбележи, че този термин в Испания се използва много по-малко, тъй като беконът се отнася до пушен бекон, докато беконът се отнася до неговото естествено или сурово състояние.

В някои европейски страни се счита за закуска и се консумира с яйца или като добавка към яхнии или яхнии. Също така е често използвана съставка в традиционните рецепти като пица, спагети или печен ориз, наред с други. Също така е много ценен за използването му в барбекюта, заедно с колбаси или за закуска у дома.

Беконът или свинската мас е мастното натрупване, което се отлага в подкожната част на кожата на прасето. Описва се като мазната част, която е между кожата и свинското месо и покрива цялото тяло на животното.

Като цяло беконът е предназначен за промишлени инсталации за топене на мазнини, тъй като консумацията за хранителни цели е ниска, въпреки характеристиките на аромата и вкуса, които произлизат от иберийските прасета и които го отличават от останалите.

Беконът, предназначен за храна, претърпява редица прости процеси, които са обобщени тук. Беконният лист е ограничен от четири разреза, които му придават правоъгълна форма: горен по протежение на гръбначния стълб, долен през гърдите и корема, преден, който следва ръба на рамото и завършва на върха на гръдната кост, и последното или задното, което следва ръба на шунката или крака, докато достигне брадичката.

След това листата от бекон се разделят на части, които са кръстени на съответния анатомичен регион: сланина отзад или отзад, корем или постно сланина, бекон с двойна брадичка и др., С различна търговска стойност или промишлена употреба. Когато целият лист се нарязва или разделя на парчета (коремната част на гръбначния стълб и т.н.), той се обработва, за да се запази и увеличи вкуса на продукта. Цялата обработка се предшества от леко изсушаване или проветряване. Най-често срещаните лечения са:

  • Осоляване
  • Дресинг
  • Пушени (комбинирани с едно от горните)
  • Частично пържене и консервиране в масло.
  • Общо пържене и сухо консервиране.