Само патиците и гъските имат анатомични характеристики, за да предизвикат промени в черния си дроб.

патици

В повечето страни по света пилетата са домашните птици с високи постижения. В други обаче отглеждането на патици се счита за дейност с добри очаквания поради своята рустикалност и лесна адаптация към различни среди.

Еквадор се впуска в тази нова ферма не само за консумация на висококачествено месо, но и за използване на тлъст черен дроб или гъши дроб, гърди или гърди и бедра, продукти, които са силно желани в някои хотели и ресторанти в страната, каза Хорхе Родригес, управител на компанията Chivería, пионер в тази дейност.

„Производството на мастен черен дроб не е било лесна задача, това е скъп и много внимателен процес, тъй като не всички патици са в състояние да приемат процеса на ембучадо (система за хранене за уголемяване на черния дроб), но това е ястие, доста желано за неговите хранителни и кулинарни качества, каза професионалистът.

За тази работа трябва да се използват породите мускови варвари или мулета, най-използваните във Франция и Испания за получаване на този черен дроб, с които могат да се постигнат средни тегла от 500 до 700 грама, характеристика, която другите породи нямат.

Първите партиди патици бяха внесени, в момента процесът на инкубация и размножаване започна в същата ферма.

Цикълът му от инкубатора до получаване на необходимото тегло в черния дроб е пет месеца, като през това време е необходимо да се осигури специална диета и много спокойствие, което прави месото бяло, нежно и с приятен вкус.

Най-голямото предизвикателство е да можете да навлезете на националния пазар и да достигнете чужди пазари с еквадорски продукти, каза Родригес.

Характеристики
Черният дроб
Патешки или гъши черен дроб. Той има тегло до 600 грама за патица и 1500 грама за гъска. Може да се продава суров (необходимо е да го приготвите, преди да го изядете) или консервиран.

Дебел
Готвенето с патешка мазнина не е лошо, а напротив, благоприятства производството на добър холестерол. Доказано е, че популациите, които основават диетата си на патица, страдат по-малко от инфаркти.

Грижи за животните

При раждането патиците се класифицират по пол, можете да правите гъши дроб (чернодробен пастет) само с мъже, защото вътрешностите им са по-големи.

Те се поставят в навес със светлина за една седмица. Изискването за температура намалява през втората седмица. На третия отиват в чужбина. Когато достигнат 3 или 4 месеца, мъжките, предназначени за производството на гъши дроб, отиват в коша за угояване, където ще останат петнадесет дни; след това идва фазата на пълнене, където те започват да се грундират в определено време. Грундирането е ръчно и се извършва животно от животно, като им се доставя варена царевица, за да се улесни храносмилането. Приемът на храна се увеличава през 18-те дни на пренаселеност, така че патицата натрупва мазнини в черния дроб и се развива повече.