Какво е глутен?
Глутенът е протеин, присъстващ в голяма част от дъждовните зърнени култури (пшеница, овес, ръж и др.)
Това може да е a алерген или генерира непоносимост към храна поради генетичен дефект при определени хора. В резултат на това поглъщането му може да причини стомашно разстройство, загуба на чревна лигавица, дразнене и т.н.
Поради тази причина целиакиите и хората с непоносимост към глутиен към целиакия избират диета, която не включва храни, свързани с този протеин. Протеин, който между другото не е от съществено значение за човешкото тяло, нито е препоръчително да го изтегляте от диетата на хора без свързани проблеми.
Тоест, ако нямате проблеми с глутена, това няма да навреди.
Без глутен в Испания
Както е извлечено от данните на FACE, около 1 на 100 души в Европа е целиакия. Трябва също да се каже, че това заболяване е два пъти по-често при жените, отколкото при мъжете.
75% от целиакиите не са диагностицирани, така че има голяма част от популацията, която проявява голям брой симптоми, без да се знае защо.
Меню на ресторант без глутен
Проектирането на меню без глутен също е необходимост за определена част от обществото, по-специално за 1%. Фигура по-горе, фигура по-долу, изчислено е, че има 465 000 испанци с целиакия, брой, който се увеличава ежегодно поради проведени медицински тестове.
Тенденцията е да се предлагат все повече продукти, подходящи за хора с непоносимост и алергия към определени храни, включително глутен.
Поради тази причина изобщо не е неразумно да се предлага услуга с продукти без глутен, предназначена за всеки, който страда от цьолиакия.
Как да имам ресторант за целиакия?
Първата стъпка е да разберете концепцията за кръстосано замърсяване.
Пържола на скара с картофи е ястие без глутен. Сега, ако кошницата, в която донасяте хляба, носи и приборите за хранене (за всички), можете да генерирате кръстосано замърсяване.
За да се замърси даден продукт, е необходимо само човекът с цьолиакия да приема нещо с размерите на зърно захар.
Поради тази причина не всички ресторанти, които предлагат продукти без глутен те са подходящи за целиакии.
Първата стъпка към създаването на ресторант, подходящ за целиакия, е екипът ви от сервитьори и готвачи да са наясно с опасностите от кръстосано замърсяване. Според Закона за храните санкции чрез подправяне и отравяне на кутия достигат 600 000 евро. Да помислиш два пъти.
Например, сервирайте прибори за хранене и хляб (пшеница) в същата кошница или пърженето на риба в същото масло причинява такова замърсяване.
След като приключите с тази стъпка, можете да изберете доставчици на царевично брашно или нахут за вашите теста, безглутенова бира ... или просто да предложите продукти без дъждовни зърнени храни.
Храни, които да добавите към менюто за целиакия
Ако говорим за храни или продукти, които да добавите към менюто си без глутен, ще подчертаем няколко от най-често срещаните:
- Хляб без глутен: направен с нахут, ориз, царевица или елда.
- Брашна: използвайте всички, които не съдържат глутен или глутен. Те вече са преминали през предишните изисквания за храна, които да бъдат използвани.
- Напитки: Глутенът присъства в бирите, някои изотонични и енергийни напитки, хорчата и някои ликьори. Вина и безалкохолни напитки не носят, както и кафе.
- Тестени изделия: Има голямо разнообразие от форми в макаронени изделия от царевица или ориз. Също така ще придаде особен вкус на вашите ястия!
- Пресни продукти: Винаги по-препоръчителни от обработените. Поради тази причина е показано да се готви с основните съставки. Тук можете да включите всички видове месо, риба, млечни продукти, яйца и т.н.
Разнообразието е широко. Въпреки че сме общество, което основавайте диетата си на въглехидрати (хмм, хляб), това също излиза от него. Винаги можете да предложите добър сорт без глутен. Разбира се, трябва да обърнем специално внимание на кръстосаното замърсяване, за което споменахме преди.
Как да популяризирам ресторанта си за целиакия?
Има много методи, но тези онлайн си струва да се споменат.
Един от най-добрите начини да направите това е чрез печата за качество FACE. Въпреки това е доста скъпо и не винаги е изгодно. Всъщност много кетъринг компании го използват просто Корпоративна социална отговорност.
Има голям брой блогове, приложения като Celicidad и т.н. за които да се движите онлайн. Препоръчваме също да изберете агресивна реклама в социалните мрежи, като споменете обрата на вашия ресторант в това отношение.