Сафридът е една от най-препоръчителните риби, тъй като е малка синя рибка. Искаме тя да е малка, за да се избегне натрупването на тежки метали. И тъй като това е мазна риба, тя съдържа големи количества омега-3, вид полиненаситени мастни киселини, които са много противовъзпалителни и от съществено значение, тоест, че тялото ни не може да произвежда и трябва да включим в диетата си. Ако не можете да намерите сафрид, други възможности за малки по размер мазни риби с голямо количество омега-3 биха били скумрия, сардини, аншоа и аншоа и т.н.
Тази рецепта е идеална за ястия с палео, ниско съдържание на въглехидрати, кето, без глутен, без зърнени храни, без млечни продукти, без лактоза и без нишесте. Можете също така да го адаптирате към автоимунния или AIP протокол (автоимунни заболявания), като промените кашуто за авокадо в пестото. Или ако не можете да направите печените зеленчуци с подправките и лимоновата кора, които също са вкусни.
Вярно е, че горчицата не е разрешена в протокола AIP, но според моя опит не 1/2 чаена лъжичка горчица ще ви попречи да се оправите, освен ако не сте в момент на силно огнище или имате голяма пропускливост.
СЪСТАВКИ (1 човек)
1 цял сафрид (200-300 g)
80 г зелени аспержи, отстранени дървесни части и разполовени по дължина
1 праз, само бял, нарязан по дължина на тънки ивици
80гр кръгъл зелен фасул (Боби), краищата са подрязани. (Ако използвате плоски зърна, след това ги нарежете по дължина на ивици.)
1 лимон (кора и сок)
30 г бебешки спанак
1 С наситнен магданоз
½ c дижонска горчица
8 леко печени кашу (или 1/2 авокадо за AIP)
морска сол и черен пипер
УКАЗАНИЯ
Загрейте фурната до 220 ºC.
В купа поставете аспержите, праза и зеления фасул с 3 C EVOO, 1 c и ½ лимонова кора, щипка сол и много черен пипер. Разбъркайте добре и разпределете върху половин тава с хартия за печене. В другата половина сложете цялата сафрид. Поставете в горната средна част на фурната и гответе за около 12 минути или докато зеленчуците омекнат и препекат.
Изключете фурната, извадете зеленчуците и ги сложете в източник, за да се охладят и отцедят излишното масло. Сафридът може да се остави във фурната, за да не изстине, но с отворена врата, за да не продължи да прави твърде много.
Докато зеленчуците се охлаждат, направете пестото: намачкайте спанака, кашуто, магданоза, горчицата, 1 C лимонова кора, 1 C лимонов сок, 2-3 C EVOO. Овкусете и коригирайте солта.
Когато зеленчуците са студени, отстранете течността, която са отделили, добавете пестото и разбъркайте.
Сервирайте с четвъртинки от лимон за всеки, който иска да получи сок.