Домакинската кухня се използва все по-рядко. Липсата на време и широката гама от готови или готови за консумация продукти кара миграцията на „храна за цял живот“ към сектора на хотелиерството. По този начин ресторантите, посветени на комфортната храна, се появяват все по-често, видът гастрономия, който осигурява носталгична или сантиментална стойност и може да се характеризира с високото си калорично съдържание. Пример за тази тенденция е откриването на El 5 de Tirso, място, което възвръща духа на традиционните барове и преоткрива традиционните мадридски ястия, без да губи своята идентичност. Специално трябва да се отбележи техните торезности, парче хрупкав бекон, който се топи в устата ви.

това

Това заведение, принадлежащо към групата La Fábrica и разположено на площад Пласа де Тирсо де Молина, току-що отвори врати с цел да спаси същността на старите барове в Мадрид. Разположено в един от най-традиционните квартали, мястото ви кани да се насладите на традиционни ястия с малки преоткривания, които правят разликата. Ново заведение на място, където някога е имало кебап, предназначен за тези, които са запалени по тапас от Мадрид и типичните за столицата ястия и яхнии.

Менюто на механата е подготвено със съветите на телевизионния готвач Серджо Фернандес и има за цел да бъде фестивал на класиката, където преобладава качеството. Може да се провери с част от вкусните му закуски: гилдата с хамсия от Сантоня, пържените калмари, омлетът или руската салата, с толкова гладка майонеза, че изглежда, че не ви омазнява. Сред основните ястия са иберийските крокети от шунка, ребро или калмари; пържени аншоа или селекция от яхнии като нахут с шкембе, кюфтета на баба и яхния от Мадрид. Техните торезности обаче заслужават специално споменаване, защото имат специално докосване и малко прилика с вкусното торезно от Сория. Истината е, че те се подготвят по различен начин.

Според гаранционната марка Torrezno de Soria, за да приготвите добро торзено, трябва да поставите парчето бекон на слаб огън, докато се образуват мехурчета по кожата и след това да го завършите на силен огън. Torrezno от El 5 de Tirso, от друга страна, се приготвя по различен начин, рецепта, до която тази среда е имала достъп.

Торзен бум на Сория: пърженият бекон утроява производството му

Тореносните от това заведение първо се поставят за 12 часа. По-късно те се отстраняват и кожата се оставя да изсъхне добре, за да стане хрупкава. След това им се дава удар във фурната. И накрая, те се пържат на силен огън. Резултатът е тиган с много хрупкава кожа, но с много мека и вкусна мазнина, която изглежда предстои да завали сняг. Устата ви сълзи, както и торезното на небцето ви.