„Необходимо е да се включат гастрономически учения в класовете на младите средни ученици“

Новини, запазени във вашия профил

испания

Едуардо Мендес Риестра, вчера, в училище за хотелиерство в Хихон. лъв рамки

Гастрономо, откри курс в Школа по хотелиерство

Президент на Академията по гастрономия в Астурия, творбите на Едуардо Мендес Риестра се почитат от почти всички готвачи в региона. Старши служител в регионалната и местната администрация от години и управител на регионалния павилион на изложението в Севиля '92, вчера той откри академичната година в Школата по хотелиерство.

-Кухнята вече не е рай за самоуки.

-Обучението е от най-голямо значение. Много е трудно да си самоук в кухнята. Хората-самоуки имат два пъти повече работа от тези, които получават редовно научно обучение.

-С други думи, училищата за хотелиерство революционизираха търговията.

-Гостоприемните училища играят основна роля в цяла Испания. Неговата работа е безценна, тъй като обучението на готвачи преди е било разнообразно, но винаги повече или по-малко спонтанно. Някои са се учили с майка си или баба си, а други с по-възрастни готвачи, но тези учения никога не са систематични. Хубавото на училищата е, че те налагат система и улесняват нещата много по-лесно. За щастие Испания беше изпълнена с училища преди години по френски модел и те са толкова необходими, колкото и за всяка друга дисциплина. Въпреки това все още има висящ проблем по отношение на средните училища. Много е важно да знаете математика, но трябва да бъде и да се научите да готвите, защото говорим за здравословни проблеми.

-Може би затова нивото на домашно приготвяне е спаднало толкова много.

-Малко по малко фигурата на домакинята, която имаше много важен принос, изчезва. Щастлива съм, че жените навлязоха на пазара на труда, но това доведе до изчезването на домашното готвене, наследено от много години и много здравословно. Но ако младите хора се научат да готвят в началните и средните училища, бъдещето ще бъде съвсем различно и тази ситуация ще бъде коригирана. Това вече се случва. В Страната на баските или във Франция има средни училища, които включват готварството сред основните си предмети.

-За какво са гастрономическите ръководства?

-Гурмето, тоест този, който пише за готвенето и съветва и критикува, е от съществено значение. Ако нямаше храна, нямаше да има и звезди "готвачи". Ръководствата за храна са абсолютно необходими за насочването на вечерящите, точно както театралният или филмов критик е за зрителите. Сега, само ако се позоваваме на истински гастрономи, защото има и много фалшиви.

-Остана ли нещо от испанската средиземноморска диета?

-Средиземноморската диета в Испания е мит, както казва новина, публикувана тези дни. Официално ни продадоха, че испанската диета е много здравословна, според модели, които са идеални, но не и реални. Повечето хора се хранят зле, нямат добра дневна диета. Хранете се добре, когато излизате от къщата или когато приготвяте специално хранене, но вкъщи обикновено ядете лошо. Загубата на майката или бабата, която готви, е довела до това. Много хора дори нямат време да правят селективни покупки.

-Напротив, славата на испанските готвачи скочи рязко.

-Гастрономическото ниво, придобито в испанските ресторанти, е невероятно. В момента Испания прави най-големите кулинарни разкрития в света. Друго нещо е, че този образ достига до чуждата страна достатъчно остро. Има много секторни интереси на външните пазари

-Защо има непрекъсната борба между традиционната и авангардната кухня?

-Традиционната и авангардна кухня трябва да съществуват едновременно. Трябва да има кухня, която да предлага новости, и друга, която да служи ежедневно, без големи претенции, но за нея трябва да се полагат еднакви грижи. Те не са в противоречие. Освен това традиционното трябва да включва напредъка на авангарда. Проблемът е, че традиционните готвачи настояват да правят авангардна кухня, когато вече не им е ред.

-Защо процъфтяват толкова много авангардни ресторанти?

-Бумът на авангардни готвачи се дължи до голяма степен на икономическия подем, който Испания преживя до преди няколко години. Когато има икономическо благосъстояние, обществената храна се издига като пяна.