пътешествие

BannerTopMov

Реклами

Агар Агар

Ето обобщението на събраното от мен и моя опит с този продукт.

Какво е агар агар?

  • Мазнини 0,2 g
  • Магнезий 14,05 mg
  • Разтворими фибри 94,8 g
  • Фосфор 20,7 mg
  • Протеин 0.6 g
  • Желязо 3,28 mg
  • Калций 9,15 mg
  • Цинк 0,33 mg

Помощни програми

  • Стабилизатор
    • Към разбитата сметана, която обикновено правим, можем да добавим прахообразен агар агар и по този начин гарантираме, че сметаната няма да падне, като можем да я държим в хладилника 2-3 дни. Идеален за декориране на торти и за поддържане на външния им вид по-дълго. На всеки 500 ml сметана за разбиване добавете чаена лъжичка агар-агар, разбъркайте заедно със сметаната и добавете пудра захар на вкус.
  • Сгъстител
    • Агар-агар може да се добавя към сладоледи, майонеза, крем, кремове, сосове, супи или яхнии, за да се сгъсти или да добави консистенция. С 1 гр ще бъде достатъчно, оставете го да заври заедно с храната, тъй като се охлади ще се сгъсти.
    • В конфитюрите можем да елиминираме част от захарта, добавяйки 1-2 гр за всеки литър препарат ще постигнем желатинова консистенция.
    • В киселите млека на литър препарат добавям 1 g агар-агар на прах и по този начин получавам консистенция на кисело мляко, която иначе не бих постигнала, тъй като използвам 0% обезмаслено мляко, без лактоза и като основа за приготвянето му. кисело мляко 0%.
  • Желиране
    • Всеки продукт може да се желира. Агар-агар е мощен желиращ агент, той има
      желираща сила десет пъти по-висока от тази на желатина, който обикновено можем да закупим в супермаркета, който е от животински произход. Също така не добавя никакъв вкус или цвят към препарата, в който го добавяме.
    • Желира тропически плодове, нещо, което не се постига с традиционния желатин.
    • Наистина хубавото при агар-агар е, че можем да приготвяме горещи ястия, които поддържат желатиновата текстура гореща до температура от 65º C.
  • За хора с алергия към яйца или във веганска кухня може да се използва като заместител в някои препарати като омлети. Не съм го пробвал, така че не мога да го коментирам.

Предимство

Как да използвам

  • Включете под формата на дъжд агар-агара в течността, за да се желира при стайна температура и разбъркайте, докато се смеси напълно. Оставете го да заври (над 80 °), за поне 2 минути, при непрекъснато разбъркване и го свалете от огъня. Поставете го в желаната форма и го оставете да си почине, без да го премествате във или извън хладилника.
  • Добавете малки концентрации (вижте таблицата), за да го използвате като сгъстител, и имайте предвид, че при охлаждане консистенцията ще бъде по-желатинова.
  • Желатинът от агар-агар поддържа текстурата си при стайна температура.
  • Трябва да се има предвид, че агар-агаровият желатин не реагира добре на замръзване, тъй като вътрешната структура се разрушава и причинява загуба на вода.

Мерки и еквивалентности

  • 1,6 грама, ако искаме смес с много мека текстура (0,16%)
  • 3 грама, ако искаме мека текстура. (0,3%)
  • 10 грама, ако искаме твърда текстура. (1%)
  • 14 грама, ако искаме много твърда текстура. (1,4%)
  • 1/4 чаена лъжичка = половин чаена лъжичка (1,25 милилитра)
  • 1/2 чаена лъжичка = чаена лъжичка (2,5 милилитра)
  • 1 чаена лъжичка = десертна лъжица (5 милилитра)
  • 1 супена лъжица = нашата супена лъжица (15 милилитра)
  • 1 щипка rasa = 0,31 грама (3 щипка почти плоска 1 грам агар-агар на прах)
  • 1/4 чаена лъжичка rasa = 0,6 грама агар-агар на прах
  • 1/2 чаена лъжичка rasa = 1,2 грама агар-агар на прах
  • 1 чаена лъжичка rasa = 2,5 грама агар-агар на прах
  • 1 супена лъжица rasa = 8,5 грама агар-агар на прах

Моят опит

Източници

Ако сте харесали споделете

26 коментара:

Фантастична публикация! Вие не знаете какво научих и какво ми липсваше. Обикновено не използвам много желатин, тъй като известно време живеех в Англия и навремето слагаха цветен желатин за десерт, не мога да се справя. Но вие открихте нов свят за мен. Бях чувал много за това, но тъй като обикновено не го използвам твърде много, не бях насърчен от агар-агара. Истинско ЗАДЪЛЖИТЕЛНО. Bss, поздравления и хиляда благодарности.

Вирджиния "сладко-кисела"

Най-дидактичен запис, вие предоставяте ценна информация, която ние ще вземем предвид.
Благодаря за споделянето, защото ни се струва много интересно.
Прегръдки.

Възможно е да се каже повече alt, но не по-ясно, съществен запис, обяснен и подробен.

Moltes gràcies per tota тази информация.

Отидете на пост. Страхотно наистина. Намирам го за супер полезен. Благодаря ви много и поздравления

Връзката ми с агар-агар е малко странна, понякога ме съсипва без проблеми, а други не, но добре съм прочел публикацията ви, за да следвам инструкциите стъпка по стъпка.
Целувки.

Къде можете да закупите.

Без намерение да рекламираме на никого, използваме марката Porto-Muiños и напоследък виждам, че и Vahiné я има. Можете да намерите и двете в големите магазини, ние ги купуваме в Carrefour.

Много интересно и образователно влизане.

добра полева работа с Pilar agar-agar, благодаря ви за споделянето
Добра седмица
bss

Хареса ми, благодаря

Здравей Пилар, харесах публикацията. Много поучително. Но имам съмнение: ако кажете, че не може да се използва в мазни среди, с крем или крем може? Защото бих искал да използвам върху тортата, която трябва да направя за събота. Ще използвам сметана и праскови за плънката и би било хубаво, ако е пълна. И като корица, този път и по желание на снаха ми, ще използвам шоколадов мус от пакетираните и тъй като ще декорирам с манга, питам ви дали мога да използвам. Във всяка опаковка има 200 кубика мляко, колко бихте добавили? Благодаря за вашия отговор предварително. Поздравления.

Ако не съм ви разбрал погрешно, искате да го използвате като стабилизатор и както се посочва в публикацията за разбиване на 500 куб. См сметана, пропорцията е 1 чаена лъжичка кафе.
За муса трябва да имате предвид, че това е препарат, а не крем, затова първо бих опитал с опаковка, не правете всичко наведнъж, за опаковка (200 кубика) бих сложил 1/2 ч.л.
Можете също така да се консултирате с различните рецепти за мус, които са посочени за повече информация.
Надявам се да съм ви помогнал и да постигнете резултатите, които търсите.
Поздрави, Пилар

Много, много добър пост, все още не съм използвал агар-агара, но с информацията, която ни давате, със сигурност ще развеселя. Целувки

Пилар, виж, чувал съм да говориш за времената на агар агар, но не бях чел тази твоя интересна публикация. Ще го купя днес, вижте какво ви казвам.
Целувки и хиляда благодарности.

благодаря за вашия принос

Благодаря за този пост, купих агар агар, защото знаех, че в даден момент някой ще направи запис, толкова ценен като вашия, и би могъл да го използва.

много интересно, но въпросът ми е:
Когато го използвате като стабилизатор, когато монтирате крема, той действа и студено ?

Да, Ана, трябва да се постави студено и да се разбие заедно със сметаната, точно както когато разбивате сметаната с пудра захар.
Поздрави, Пилар

Здравейте, отлична статия, имам проблеми със замразяването на агарен гел в сладкарница, разследвайки по-задълбочено производството на агар, в който се казва, че не трябва да пада под 15 градуса по Целзий, проведохте нови тестове със замразяването.

Здравейте, наистина агарният агар и замразяването не се разбират много добре. Веднъж замразих плодов мус и когато се размрази, той отдели малко течност и загуби структурата си малко. Не съм го опитвал отново. Поздравления!

здравей, ефективно всички гелове са подложени на стрес при замразяване, освобождавайки водата при последващото размразяване и по този начин те се държат, освен ако не са необходими два пътя, първият е да добавите някакъв вид захар, която работи като антифриз, като по този начин понижава температурата на замръзване на гела под нула градуса Целзий, или правя много изследвания, които съм чел за гел от кюрдлан дъвка, който позволява замразяване без молекулен стрес, въпросът ми е чувал ли си или чел ли си нещо за curdlan, знам, че се използва в хранителната индустрия, но имаш някои допълнителна информация по този въпрос, би било много полезно, благодаря