Рецепта за получаване на целия вкус на перуанско пилешко месо „въглерод“, без да се налага да се използва това гориво. Домашните пържени картофи и салата не са задължителни, но силно препоръчителни.

Едно от любимите ми „мамени ястия“ е пилето и въглен до къщата ми в квартала Фуенкарал, северно от Мадрид. Мястото не е точно изискано и порциите не могат да бъдат по-чудовищни, но вкусът на пилето им на скара е нещо, което пристрастява, признават мнозина, дори някои от готвачите от Diverxo (при последното ми посещение ми сервираха маринован пинчон че ми казаха, че прилича на тази на тази скромна перуанска трапезария).

comidista

Тяхната фурна на дървени въглища работи цял ден и те ви я предлагат на четвъртинки, половинки или цели, придружени с някои вкусни домашни чипсове и/или салата; точно както се прави във вашата страна на произход. На масата не липсват жълти чили кремове и панка, където потапяте хрупкавата топка, която ви слагат, докато чакате. Общо, толкова ми харесва това пиле, че не съм спрял, докато не съм успял да направя марината, която да ми напомня за него и въпреки, че нямам фурна на дървени въглища вкъщи, струва ми се, че се премествам в Андската държава.

При посещенията си в Pollo y Carbón никога не пропускам поръчката, но също така се разпознавам като фен на техния ломо салтадо, вкусните тамале, които правят и онези антикучос във формата на сърце, които също имат насоките на птицата: добра марината и минете през жарната пещ. Това изобщо не намалява това, което правят в Norkys, също в Мадрид, и винаги съм чувал ползите от La Turuleca в Барселона.

Основната тайна на перуанското пиле е адобо: можете да намерите паста ají panca във всички латиноамерикански супермаркети, а също и онлайн, но можете и да я замените с друг лют сос на основата на чили или чили. Оттук нататък важното е пилето, което се използва: това, че е жълто, не означава нищо, а в дефиницията за „пиле от свободно отглеждане“ има някои важни пропуски. Така че направете си услуга и си купете качествено пиле, такова, което има вкус и не капе като пробито легло с вода, защото разликата е жестока. Хигинио Гомес, един от най-известните полеро на нашата територия, работи с тези на Валес дел Есла, но където и да идва, по-добре е винаги да казвате "campero" и още по-добре "екологично".

Трудност

Този, който ще намери добро пиле.

Съставки

За 4 човека

За маринатата

  • 40 мл портокалов сок
  • 100 мл черна бира
  • Сол
  • Много, много, много, черен пипер
  • 15 мл соев сос
  • 20 г кафява захар
  • 7 г смлян джинджифил
  • 7 г чесън на прах
  • 1 чаена лъжичка сух розмарин
  • 1 супена лъжица сметана от аджи панка (или друг лют сос, приготвен с чили или чили)
  • ½ чаена лъжичка кимион
  • 6 г пресен джинджифил
  • 30 мл ябълков оцет
  • 15 мл зехтин
  • 1 чаена лъжичка горчица

  • 30 мл соев сос
  • 20 г кафява захар

  • Домашни пържени картофи
  • Салата

Подготовка