ДЕН НА ПЪРЖЕНО ПИЛЕ
Рецепта, толкова ефектна, колкото и хиперкалорична, породи противоречия в САЩ.
Дъщерята на пустинята, която очакваше хранителния колапс в САЩ.
Пържено пиле с вафли
Беше тъмен следобед през февруари 2013 г., когато телефонът в централните проучвания на Национално обществено радио на САЩ (NPR) започна да звъни. Десетки обаждания от разярени южняци повишиха глас в другия край на телефона. Те не разбраха защо се казва в ефир без никаква основа вафлено пиле (Пиле и вафли) беше оригинална рецепта от южната част на САЩ. Ето текстови примери за получени жалби:
„Аз съм южняк и никога не съм чувал за вафлено пържено пиле!
"Живея в най-дълбокия юг на Съединените щати и Никога не съм виждал това ястие в южните ресторанти за храна ".
"Израснах на юг. Първият път, когато чух за пържено пиле с вафли, беше през лятото на работа в Ангелите. определено е ангелско ястие, а не от юг ".
"Това е американизираната интерпретация на южна щапелна машина".
Любопитно е да се отбележи, че публиката не беше особено притеснена, че същия ден беше казано, че южна диета това беше най-вредно за мозъчно-съдовото здраве на северноамериканците, защото най-вероятно те вече се досетиха, като погледнаха индекса на затлъстяването в южните щати. Какво причини a висцерална реакция Сред публиката беше, че това ястие беше свързано със земята им, когато те не го чувстваха като свое. Бавно, но сигурно Националното обществено радио контраатакува, за да покаже, че не са се ангажирали без явна грешка без първо да провери издадената информация.
За да не загубят доверието като носител, на следващия ден те интервюираха Джон Т. Едж, директор на Southern Foodways Alliance, авторитетен глас по въпроса, въпреки факта, че в момента той не преживява най-добрите си моменти, след като е получил натиск да подаде оставката си на власт като бял човек в организация, исторически свързана с черната общност. - Това е южно ястие - каза Едж. "Но южно ястие, премахнато веднъж и два пъти от юга. То е по-популярно сред Южняци експати и афроамериканци; популярно ястие сред южняците, които сега живеят в градските райони, било то градският юг или градският запад, в случая с Лос Анджелис, или градският север, в случая с Ню Йорк ".
Но защо се оттегли „веднъж и два пъти от юг“? Защо всички се отрекоха и вдигнаха такъв шум заради една рецепта? за да започнете, естетиката на ястието и вкуса му те вече привличат всички погледи на любопитните с шум в червата. The пържено пиле с вафли и сироп Това е рецепта, толкова ефектна, колкото и хиперкалорична. Обикновено едно или две парчета пържено пиле се сервират с много хрупкава кожа и подправени отгоре с люти подправки. голяма пухкава вафла с двойна порция масло и сироп баня отгоре. Това е при първата хапка, когато всички тези явни глупости имат смисъл. Необяснимо е, че съставките се събират в изненадваща хармония, която докосва небцето на начинаещия.
Спорната рецепта е антиподът на това, което представлява здравословната храна, без да се вземе предвид важно допълнение: никой не може да гарантира със сигурност дали е така закуска, обяд или обяд. Това, което е писмено, е надеждно свидетелство за упълномощени гласове. Една Луис, един от великите знамена на афроамериканските готвачи, пише в първата си книга, че пърженото пиле е популярно ястие за закуска от младостта му. В Регионалната готварска книга на САЩ, публикувана през 1939 г., тя показва рецепта за „Пържено пиле в Кентъки“, която се приготвя на пара до омекване, очуква се и се сервира с палачинки, грис или вафли.
Във всеки случай това е ястие, от което никой не претендира за тяхното авторство и това натрупва повече светлосенки, отколкото истини като юмруци. Усещането е, че докато северът и югът гледаха в другата посока, източните и западните брегове миришеха на бизнеса на хиляди лиги. Както ни казва директорът на Southern Foodways Alliance, градове като Ню Йорк или Лос Анджелис забравиха за противоречията и погледнаха в джобовете си, популяризиране на вафлено пържено пиле като бестселър. „През 30-те години пърженото пиле с вафли беше ексклузивно предложение от Southern Foodways Alliance, градове като Ню Йорк или Лос Анджелис забравиха за противоречията и погледнаха към джоба, популяризирайки пържено пиле с вафли като супер продажби. „През 30-те години комбинираното вафлено пържено пиле беше ексклузивно от 70-те години.“ Точно собственикът на тази верига с пет магазина каза, че „ключът към разбирането на сладката страна на тази комбинация е да се изследва историческият афинитет на бисквитките и меласата“.
Въпреки че не малко американски историци подозират това произхода на тази експлозивна комбинация са били в кухните на кулинарния репертоар на Америка много по-дълго. Толкова години, за да се върнем в ранните дни на нацията, когато Томас Джеферсън донесе вафлата от Франция. „Кога и къде произхожда вафленото пиле? Те бяха на няколко места, включително на юг ”, казва Edge . Леко дифузно оправдание, което не убеждава нито едното, нито другото. И именно това е разбирането на вътреисторията на пърженото пиле в САЩ пътувайте в популярната северноамериканска култура на хранене, Защото всяка рецепта за пържено пиле носи зад себе си тон на противоречива символика и кодирани послания. В продължение на твърде много години пърженото пиле носи икономическото овластяване на чернокожата общност и по-конкретно на чернокожите жени, които са управлявали собствен бизнес, за да изхранват семействата си, като в същото време се използват като оръжие за дискриминация и дискриминация. атаки.
В подкаста Пържено пиле: много сложна комфортна храна начело с журналиста Лорън Обер, те интервюират писателя Уилямс-Форсън, който го обяснява по-добре от всеки с точните думи. „Пърженото пиле се яде предимно с ръце. Съществува това понятие за дивачество, да прилича на нещо друго, освен на изисканата тема. Когато тази идея е свързана отново и отново с общност, по някакъв начин те в крайна сметка ви превръщат в това, от което се отказвате. Повтаряйки лъжата отново и отново, тя се засилва и установява, сякаш е истина. Това беше все едно да кажеш: Виж тези варвари отново, които ядат пържено пиле ”, казва авторът на книгата. Изграждане на къщи с пилешки бедра: чернокожи жени, храна и мощ.