В моята къща обичаме комбинация от пилешко и зелен сос. Освен това повечето от тези ястия са част от домашната кулинарна традиция на нашата страна. Тук в Directo al Paladar México споделих няколко рецепти с тази комбинация от вкусове; пилето в зелен сос с нопалес и пилешките кюфтета в зелен сос. Въпреки че не съм фен на пържените неща, реших да приготвя някои вкусни пилешки палачинки, изветрени в зелен сос.
Когато казваме "метеорологично време" В мексиканската гастрономия това означава, че покриваме дадена съставка с яйчена смес и след това я запържваме до златисто кафяво. Може да е еквивалент на панирана или темпура, но без галета или брашно. За да не останат сухи, много често се добавя някакъв вид сос.
Съставки
За палачинките: 700 грама варени пилешки гърди, 4 белтъка, ½ чаена лъжичка сол, 4 жълтъка.
За зеления сос: 700 грама зелени домати, ¼ лук, 1 скилидка чесън, 1-2 серано чушки, нарязани и насадени, 2 чаени лъжички сол, ½ чаена лъжичка захар.
Подготовка
За палачинките: Руши се пилешки гърди. Резервация.
Поставете белтъците и солта в напълно сух съд. С електрически миксер разбийте, докато белите станат супер пухкав, около 5 минути. Внимателно добавете жълтъците и разбийте отново още 5 минути, докато се включат (ще забележите, че сместа ще има консистенцията на майонеза). Добавете натрошеното пиле и смес.
В голям, дълбок тиган загрейте достатъчно масло от рапица. Оформете приблизително ** 2 супени лъжици ** палачинки и пържете до златисто, около 2 минути. Обърнете внимателно и кафяво от другата страна.
Извадете и поставете върху абсорбираща хартия. Продължете с останалите палачинки.
За зеления сос:
Накълцайте грубо домати, лук, чесън и люти чушки.
Загрейте малко олио в тиган и запържете доматите, лука, чесъна и чилито, докато омекнат. Прехвърлете в блендер и добавете солта и захарта. Втечнява се докато се получи хомогенна смес.
Дегустация
Сервирайте очукани пилешки палачинки, придружени от зеления сос, особено когато е още топло. Можете да придружите ястието с малко мексикански ориз и боб. Препоръка за сдвояване, която би била идеална за това ястие, е лека бира.