Безглутенов пълнозърнест хляб 100% елда

елда

Състав:
  • 750 грама пълнозърнесто брашно от елда.
  • 5 пълни десертни чаени лъжички или 15 грама прах от люспи от псилиум.
  • 2 пълни десертни чаени лъжички или 15 грама нерафинирана сол и без добавки, използвах розова хималайска сол.
  • Teas пълна десертна чаена лъжичка или 1 грам хлебна мая без фосфати и глутен.
  • 750 до 800 ml вода със стайна температура (ако използвате чешмяна вода, това ще помогне, ако я оставите да почине 30 минути, преди да я използвате, ще се изпари хлорът, това е стъпка по избор).
Стъпка 1 смесваме част от съставките:

Поставяме сухите съставки, брашното, псилиума, солта и маята в купа и разбъркваме добре.
Добавяме водата, първите 750 ml, разбъркваме добре и наблюдаваме. В тази стъпка текстурата на тестото е много важна, ако тестото е твърдо, хлябът ще бъде твърд, ако е необходимо можете да добавите до 800 мл.

Когато е добре хомогенно, поставяме в купа и покриваме с прозрачен филм и слагаме всичко в затворена торба.

Стъпка 2 Почивка за тесто:

Оставяме тестото в затворения плик на стайна температура за 15 минути (ако е много горещо го поставете директно в хладилника).

След това го прибираме в хладилника (в затворена торба), за 24 часа.

Тестото ще увеличи обема си и ще има мехурчета.

Ако това не се случи, трябва да изчакаме, оставяме тестото за известно време на стайна температура, докато се случи, тестото ни е живо, то е ферментирало!

Стъпка 3 включваме фурната при 270 градуса (или при максималната температура на вашата фурна):

Поставяме горния и долния резистор (без вентилатор).

Във фурната поставяме две метални тави, едната в основата на фурната (за създаване на пара, ако може да е с вулканични камъни), а другата тава наполовина на фурната.

Стъпка 4 оформяме хляба и нова кратка почивка:

Голяма кръгла метална форма (около 30 см, за да й придадем формата на питка) рисуваме с екстра върджин зехтин и малко брашно от елда.

Докато фурната се загрява, оставете тестото да почива във формата за 20 минути вътре в затворения найлонов плик на топло място в къщата.

Гарнирайте със сурови семена (сусам, златен лен, лули и др ...)

Стъпка 5 печене:

Преди да поставим хляба във фурната, правим няколко разфасовки отгоре с формата, която ни харесва.

За да са перфектни печенето и хлебната кора, имаме нужда от пара и температура.

Поради тази причина поставяме фурната на максимална температура, а тавата, която сме поставили на основата, ще използваме за генериране на пара, като я покриваме с гореща вода.

Ако имаме вулканични камъни (които можем да си купим например в градински магазин и са много евтини) количеството пара ще бъде по-голямо, но внимавайте ... парата изгаря много!

В идеалния случай първите 10 минути печене имаме количество пара, след това ще отворим фурната, като внимаваме много да не се изгорим, пускаме парата и я затваряме отново.

Оставяме хляба да се пече при 200 градуса за още 35 или 45 минути (първоначалните 10 минути с пара при максимална температура + 35 или 45 минути след отварянето на фурната зависи от това колко кафяв ви харесва между 200 и 220 градуса).

Изключете фурната, извадете хляба, наблюдавайте цвета и го поставете отново с остатъчната топлина (фурната е изключена) за още 10 минути, така че ще завърши готвенето.

Оставете да се охлади добре на решетка и се наслаждавайте.