Вдъхновени от традицията, търсеща оригинална и здравословна кухня
Днес различен, но също толкова вкусен хляб и с основата на обичайните хлябове.
Вместо да попаря семената или овеса, приготвям малко каша, за да добавя влага към хляба. Сякаш съм Танг Цзонг.
Казвам ви стъпка по стъпка как го направих.
Ферментират съставки
- 200 грама ръжено брашно
- 300 грама вода.
- 2 грама суха хлебна мая.
каши съставки .
- 250 г филмолък (или течно кисело мляко)
- 100 г овесени люспи
- 100 грама елда.
Крайни съставки за тесто
- 500 грама ръжен фермент
- 700 грама хлебни брашна от страната .
- 150 грама пълнозърнесто брашно
- 350 грама многозърнесто брашно
- 100 грама мляко
- 400 грама вода
- 450 грама овесена каша
- 21 грама сол
- 10 грама печен малц
- 1 супена лъжица мед
- 5 г краве масло
Стъпка по стъпка.
Събота 9 сутринта
- Смесете всички съставки с изключение на солта и я оставете да почине половин час.
- След половин час добавям солта и замесвам около две минути .
- Оставете го да почине за около 10 минути и отново месете още две или три минути. .
- Правя още три серии на месене и почивка .
- Прехвърлям тестото в намазнена купа и го оставям да почива един час покрито с три гънки на всеки 20 минути .
Повишен в блок още четири часа при около 15ºC.
Събота 14:00
- Тестото е удвоило обема си. Изхвърлям го на плота, дегазирам и търкалям.
- Оставям го да си почине за около 20 минути .
- Докато приготвям формите (използвам керамични форми с капак), смазвайки основата и ги облицовайки с лента от мазна хартия.
- Оформям го (правя две питки) и ги поставям във формичките, покривам ги и ги оставям в хладилника до неделя сутринта, когато мога да ги изпека.
- Ако ще сте у дома, не ги слагайте в хладилника и ги оставяйте на стайна температура. След около два или три часа (в зависимост от температурата на вашата кухня, те ще бъдат готови)
- Когато са готови за фурната, отварям, напръсквам с вода и отново покривам .
- Пека ги 20 минути при 250 ° и 30 минути при 220 ° и 10 минути при 210 ° C.
- Изваждам ги, разглобявам ги и ги оставям да се охладят на решетка.
Както винаги, нарязвам ги на филийки и ги замразявам, за да са винаги под ръка за закуски и закуски и от време на време на вечеря.
Истината е, че вече не мога да си представя, че нямам замразен и нарязан хляб, готов за употреба. Това, което улеснява живота ми всеки ден.