От Лиза Дрейър, CNN

по-добри

9 август 2019 - 21:14 ET (02:14 GMT)

(CNN) - Ако търсите вегетариански бургер вместо бургер от телешко месо, в наши дни имате късмет. Две популярни опции включват Impossible Burger в над 5000 ресторанта в САЩ, Хонконг, Макао и Сингапур и Beyond Burger, предлагани на повече от 35 000 места, включително пътеки за месо в супермаркетите.

Тези бургери са най-добрите продукти на хранителната химия и включват съставки, които се опитват да имитират вкуса, аромата и дори „кървящия“ цвят на месото. (Една от съставките на Impossible Burger е генетично модифицирана версия на хем, съдържаща желязо молекула от соеви растения, като хем от животни, което придава на месото уникален вкус, според уебсайта на компанията).

Но докато тези бургери на растителна основа несъмнено са здравословен вариант за околната среда, може би се чудите: по-добри ли са за тялото ви от обикновените телешки бургери?

Анализ на храненето на „алтернативно месо“

Като диетолог бих казал следното: ако се наслаждавате на вкуса на тези синтетични бургери с месо и част от вашата философия на храната включва вегетарианство или хранене за опазване на околната среда, тогава по всякакъв начин се чувствайте свободни да се насладите на невъзможен бургер или отвъд Бургер.

Но ако решите да ядете тези бургери само заради тяхната здравословна стойност, може да искате да преразгледате.

Например, Impossible Burger има 240 калории и 8 грама наситени мазнини, благодарение на кокосовото масло. За сравнение, 80% постен хамбургер има 280 калории и 9 грама наситени мазнини. Това не е голяма разлика. (Въпреки това, вегетарианските бургери не съдържат холестерол).

The Beyond Burger има по-малко наситени мазнини от говеждото или невъзможния бургер (6 грама), но има подобен брой калории, с 250 калории на бургер. Но пуешкият бургер има само 4 до 5 грама наситени мазнини и 220 до 240 калории, в зависимост от марката. А вегетарианският бургер на зърнена основа, който не се опитва да имитира месо, има само 150-160 калории и само около 1 грам наситени мазнини и следователно е по-здравословен като цяло от гледна точка на мазнините. Също така, в зависимост от марката, тези бургери се правят с истински зеленчуци, като лук, моркови, гъби, тиквички, зелени и червени чушки, киноа и кафяв ориз.

Съдържанието на протеин в хамбургерите също е подобно; Impossible Burger има 19 грама соев протеин, а Beyond Burger има 20 грама, от грах. В бургерите с пуешко и телешко месо има между 19 и 21 грама протеин, в зависимост от марката. Но вегетарианските бургери на зърнена основа са по-ниски, само с 9 грама протеин.

Имитиращите говежди бургери също са с по-високо съдържание на натрий, отколкото говеждите и пуешките бургери, като Impossible Burger съдържа 370 милиграма натрий, а Beyond Burger съдържа 390 милиграма. Бургерът с говеждо месо съдържа само 65 до 75 милиграма натрий, в зависимост от марката, а пуешкият бургер има между 95 и 115 милиграма. Зърнените бургери обаче имат повече от 400 милиграма, благодарение на солта като съставка. Въпреки това, поне един има два пъти фибри, 6 грама, в сравнение със синтетични бургери за месо.

Лично аз, ако искам растителен бургер, искам наистина вкусен вегетариански бургер, не такъв с фалшива „кръв“, а такъв, който е съставен от истински зеленчуци и има вкус, напълно различен от бургер, направен от месо. Подобно на вегетарианския бургер на LT Burger, който съдържа цвекло, кафяв ориз, червен пипер, киноа, черен боб и халапеньо и гарниран с житна трева, домат, лук, авокадо и кълнове.

Така че бих казал, че ако ще се насладите на тези бургери, които имитират месо, това е полезно за всички, защото допринасяте за благосъстоянието на планетата, докато се наслаждавате на това, което ядете. Но ако ядете тези бургери просто в името на спестяването на калории, натрий или наситени мазнини, може да искате да преосмислите решението си.

Lisa Drayer е диетолог, автор и сътрудник на CNN за здравето и храненето.