От днес няма повече наръчници за диети или опортюнистични мнения на продавачите на илюзии: в книгата "Диета и здраве" науката има последната дума.

ЯЖ ПО-МАЛКО
Препоръките, съдържащи се в доклада на Националния изследователски съвет, с намаляване на консумацията на 18% от мазнините (на американската диета), на 23% от наситените мазнини, от 22% от протеините и от 25% от солта, и 21% увеличение на консумацията на въглехидрати. По отношение на калориите се взема предвид, че американската диета получава 18% от протеини; 36,5% мазнини (включително 13% наситени мазнини) и 45,5% въглехидрати. Диета, която отговаря на съветите на CNI, ще включва: 15% от калориите, получени от протеини; 30% или по-малко от мазнини (с около 10% наситени мазнини); 55% или повече калории, получени от въглехидрати. Тези препоръки са формулирани в девет основни точки.

диета

ОПАСНОСТ № 1: МАЗНИ
Намалете калориите от мазнини до 30%, включително 10% от наситените мазнини. Ограничете приема на холестерол до по-малко от 300 грама на ден. Следователно замествайте тлъсти меса и пълномаслени млечни продукти за риба, птици (без кожа), постно месо и нискомаслени млечни продукти. Ограничете консумацията на масла, бекон и яйчен жълтък. Избягвайте пържените храни и увеличете консумацията на зеленчуци, плодове, зърнени храни и бобови растения. Не е необходимо мазнините да изчезват от масата, тъй като те не само допринасят за пълненето, но и придават вкус на ястията и изпълняват други функции. Освен това те са важни като източник на енергия и съдържат много витамини. Става въпрос за намаляване на консумацията му, за да се спре разширяването на холестерола .
Съотношението между холестерола и мазнините и другите липиди съществува и най-голямата му опасност е възможността от артериосклероза и сърдечно-съдови заболявания. И въпреки че има "добър" и "лош" холестерол, все още не е успял да установи баланс между двете и спечелването на битката срещу холестерола.

ЗЕЛЕНИ МУНИЦИИ И ЗЪРНОВИ
Яжте пет порции комбинация от зеленчуци и плодове всеки ден, особено жълто зелени бобови растения и зърнени храни. Увеличете консумацията на нишесте и други сложни въглехидрати, като ядете 6 или повече порции хляб, зърнени храни и бобови растения във всяка комбинация. Това е още една от препоръките за здравословен живот.
С други думи, по-малко месо и хамбургери, по-малко сладкиши и триумф на хляб, тестени изделия, риба, зеленчуци и плодове. Увеличаването на въглехидратите в диетата се препоръчва, наред с други причини, за да се компенсира намаляването на приема на калории от мазнини.
Но не е само това. Изследвания, проведени по целия свят, показват, че консумацията на въглехидрати намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и (със зеленчуци и плодове, съдържащи калий) от инфаркт.

Определеността на протеините
Ключът тук е да се поддържа консумацията на протеин на умерени нива. Както е известно, протеините са основни хранителни вещества. Съдържащите ги вещества са основният източник на аминокиселини. Но в този случай, за разлика от въглехидратите, CNI не вижда никаква полза. Нещо повече, помислете, че увеличаването на протеина поради намаляването на мазнините крие рискове. Идеалът се състои от 0,8 грама за всеки килограм тегло и във всеки случай не повече от 1,6. Ако това е страшно, просто знайте, че най-новите епидемиологични проучвания разкриват пряка връзка между някои видове рак и диети, богати на месо или животински протеини. Ако към това се добави, че високият прием на протеини може да допринесе за загубата на калций в пикочните пътища, опасността, представляваща месото, е обемиста.
По-малко доказана обаче е ролята на протеините при сърдечни заболявания и хипертония, както твърдят някои. Същото може да се каже и за рака на червата. Но има известна връзка между изобилието на протеини и рака на гърдата, панкреаса и простатата.

ВЪПРОС НА ТЕГЛО
Друго златно правило е да се получи подходящото тегло чрез балансиране на диетата и физическата активност.
Наднорменото тегло е свързано с абсолютна сигурност, сърдечни заболявания, хипертония, артериосклероза и рак на матката. Гарантира се, че рискът от тези и други заболявания намалява, колкото повече се намалява и поддържа ниското телесно тегло. Друг фактор, който има значение, е разпределението на теглото: излишните мазнини в корема са по-вредни от тези, които се отлагат по страните или бедрата.
По отношение на физическата активност може да се каже, че прекомерните упражнения излагат сърцето на големи рискове. Но, от друга страна, още по-сериозен е заседналият начин на живот. Заседналите хора, повече от трескавите спортисти, са кандидати за всяка болест, ако не и фатална, поне хронична. Следователно лекарството е да изминете до няколко километра на ден. Това ви позволява да се храните по-добре и дори да консумирате по-голямо количество калории.

И ОТ ТРАГУИТО?
Алкохолът не се препоръчва, но за тези, които не се чувстват способни да го премахнат напълно от живота си, препоръчително е да не надвишавате две малки чаши вино или две кутии бира или два средно алкохолни коктейла през деня. Бременните жени по-добре да го забравят. Нито капка.
Консумацията на алкохол е покана - повече от лекарство - за сърдечни декомпенсации, високо кръвно налягане, чернодробни заболявания, някои форми на рак, неврологични разстройства, хранителни дефицити. Пиенето, дори умерено, намалява невромоторната координация. И макар да е вярно, че две чаши вино не болят, CNI предупреждава, че дори малко алкохол може да бъде първата стъпка към алкохолизма.
След многобройни проучвания със семейства, близнаци, осиновени лица и животни, заключението е, че съществува връзка между алкохолизма и генетичните фактори и факторите на околната среда. Все още обаче е твърде рано да се установят физиологичните, психологическите и биохимичните елементи, които ни позволяват да приписваме на всеки един от личните граници, в които алкохолът не вреди. Засега съветът е да се придържате към общото правило да не пиете или поне да не пиете малко.

ОТРОВА В СОЛТА
Ограничаването на дневния прием на сол до 6 грама или по-малко по време на приготвянето на храната, не добавянето на сол на масата и консумацията на много солени или консервирани със сол храни много умерено са основните заповеди относно натриевия хлорид в диетата.
Изследвайки населението на различни части на света, се стигна до заключението, че диета, съдържаща повече от 6 грама сол на ден, причинява прекомерно повишаване на кръвното налягане. Трудно е обаче да се определи кой страда от хипертония поради други причини, не само това, но и при някои организми, определени като чувствителни към сол, превишаването на предложения прием не само не води до повишаване на налягането, но дори може да доведе до за понижаване на нивото.
Излишната сол съдържа отрова за тялото, макар и не винаги. Във всеки случай е сигурно, че по-ниската доза (например 4,5 грама на ден) не е вредна. От друга страна, солта и хипертонията вървят ръка за ръка, докато солта и ракът на стомаха не са известни. Това би опровергало една скорошна теория в този смисъл, но го потвърждава, когато погълнатата сол се намира в храни, консервирани в сол. Неизвестно защо, но е така.

ВНИМАНИЕ КЪМ СКЕЛЕТА
Поддържането на достатъчно количество калций е важно по два начина: помага за растежа и развитието на костите и поддържа здравината. Особено жените, които обикновено консумират по-малко калории, и юношите имат нужда от диета, която гарантира достатъчна доза калций. Най-добрият начин е да ядете нискомаслени млечни продукти и тъмнозелени зеленчуци. Който вярва да отстрани дефицита, като прибягва до допълнителни вещества, греши. Въпреки че недостатъчната доза калций е свързана с необичайна честота на костни фрактури или повишено кръвно налягане, калциевите таблетки не действат. Те дори не са оправдани за предполагаемото предотвратяване на остеопороза. Засега това е заключението за калция и според CNI няма по-точна документация.
Предположението, че някои диети, базирани на тъмни незелени зеленчуци, водят до дефицит на калций, е недоказано и изчезва изцяло, когато става въпрос за балансирана диета, която съдържа, наред с други, всички други минерали.

ЗАЩИТАТА НА ЗЪБИТЕ
Поддържането на приноса на флуорид на оптимално ниво, особено през годините на първия и втория растеж на зъбите е друга от препоръките на доклада CNI .
Тази препоръка, която сякаш падна от тежестта си, засега се появява със сигурност със научни доказателства. Доказано е, че достатъчно флуорирана вода намалява риска от кариеси във всички възрасти, особено по време на ранното развитие. Предположението, че прекомерната доза флуорид може да увеличи риска от рак, също се отхвърля и в този случай CNI приема използването на еквивалентни вещества.
Вместо това използвайте много видове домакински филтри с повишено внимание и намалете употребата им до води, които са обявени за санитарно подозрителни.

ВИТАМИНИТЕ СЕ НАПУСКАТ
Избягвайте хранителните добавки, които не са част от контролираната диета, това се явява като друга препоръка за здравословен живот.
Висок процент от хората разчитат ежедневно на витаминни капсули, с тайната надежда да компенсират диетичния дефицит.?
В минимални дози тези хапчета или капсули изглежда не правят нито добро, нито лошо. Добавките са просто хитро изобретение на фармацевтичната индустрия.
От друга страна, има добавки, които са необходими, например в случаите на синдром на абсорбция, което предполага неасимилация, както би трябвало, на смилаеми вещества.
Най-добрият начин да бъдете здрави е да се храните правилно. Може би в бъдеще ще бъде възможно да се оцени по-добре предимствата или недостатъците на известните витамини.

ХРАНА И ГЕНЕТИКА
Сред жителите на планетата има невероятно генетично разнообразие. Няма две човешки същества, които са генетично идентични с изключение на някои близнаци, въпреки че и те имат варианти поради соматични промени в имунната система. Който формулира диета, трябва да вземе предвид генетичната изменчивост, която генерира различни хранителни процеси. Ето защо в доклада се споменават само общи категории храни (месо), а не конкретни храни (телешко, пуешко, свинско и др.).

ШЕГИ НА ПАЛАТА
Трудностите, с които се сблъсква всеки, който се готви да направи - дори ако е лекар специалист - идеалната диетична рокля за човек, са очевидни, когато се смята, че една от пречките, срещани при спазването на дадена хранителна линия, се крие в изискванията на небцето. Вкусът, общителността и други фактори, свързани с храносмилането на храната, до голяма степен зависят от централната нервна система.
Неспособността да се намеси невролог поради глупостта на някой, който е на път да погълне чиния с калмари, няма алтернатива, освен да продължи да плува в несигурните води на генерализация. И дори ако неврологът съществуваше, но имаше пациент с диабет пред себе си, хоризонтът нямаше да е ясен, защото никой не знае точно как се държат въглехидратите в двата случая на това заболяване, независимо от инсулина или не. Досега е известно само, че най-голямото тегло съответства на генетиката, както всъщност показват много близнаци.

ФАКТОРЪТ НА РАКА
Едно от най-важните получени потвърждения се отнася до подразделянето на различните видове рак на три категории: генетичен, генетично-екологичен и екологичен.
Терорът, причинен от това заболяване, може да бъде удвоен или намален в зависимост от генетичния фактор. Ако ракът се е появил в семейството преди това поколение, шансовете за неговото повторение при хората от това поколение се увеличават, докато ако не е възникнал, те намаляват. И те намаляват още повече, ако факторът на околната среда се счита за контролируем, поне до известна степен.

БЯСТОТА НА БУТИЛКАТА
Генетичните и екологичните аспекти също са свързани с вредите, причинени от алкохола. Разглеждането на редица осиновени лица най-накрая установява това, което е било известно само от рода: Децата на родителите алкохолици са четири пъти по-склонни да изпаднат в същото разстройство като децата на неалкохолни родители. По този начин двете чаши вино, споменати по-горе, могат да работят добре в първия случай, но не и във втория. По-малко убедителен е анализът на близнаците: съгласуваността на тенденцията се проявява както между еднояйчни близнаци, така и между неидентични близнаци и с различни генетични характеристики.

КАКВО ОСТАНА ДА СЕ НАПРАВИ
Науката все още трябва да премине през много стъпки, за да стигне до оптималната версия на диетичния процес. Какви са непосредствените постижения, които науката предлага днес? Докладът на CNI посочва някои моменти:
Задължително идентифициране на веществата, от които се състои храната, нещо, което в момента не се прави и към което в бъдеще би било удобно да се свикне.
Подобряване на методологията, с която се получават данни за връзката между диетата и сериозните заболявания.
Идентифициране на полезните или противоположните ефекти на определен тип диета в биосоматичния контекст на човек.
Накратко, тази публикация, публикувана от CNI, трябва да изгони най-новата модна диета от чекмеджето на нощното шкаф.