Най-добрите плодове

Публикувано само на галисийски в книгата A Cociña da primavera, от колекцията Cociña Galega das Estacións, година 1995.

СЪСТАВКИ (4 човека)

1/2 кило смесени стафиди: сливи, грозде, смокини, сушени кайсии .
1 литър червено вино от Quiroga
захар, канела, портокал, лимон и Куантро

В рамките на пролетната радост има само един продукт, който можем да пропуснем, плодовете и е логично, ако вземем предвид, че всички дървета са в цветя.

Дори плодовете, които са били пазени на тавана или в кабината през зимата, вече са изразходвани или са били нападнати от паразити.

Следователно сега е моментът да се обърнем към плодовете, които сме приготвили през последните дни на лятото, въпреки че очевидно повечето от вас трябва да отидат до супермаркета и да ги купят опаковани от каталунска марка, но когато дойде лятото, ще запомните какво да правите прави провизии, също е много забавно и тази плодова салата ще видите колко е добра.

Стартиране:

1. Поставете плодовете, покрити с виното, в гювеч и мариновайте за една нощ.

2. В същия този гювеч и такъв, какъвто е, сложете корите от портокал и лимон (само оранжевата част, тоест не поставяйте кората както е, но с белачка или фин нож, много остър, повърхностната част се отстранява ), поставете също пръчка канела, три или четири големи супени лъжици захар (в зависимост от вкуса може да бъде повече или по-малко сладка) и пръскане на Кунтро или тройно сухо ликьор.

Гювечът се кипва и когато започне да кипи, топлината се понижава, така че да продължи да се готви бавно и плодовете да не се натрошат.
Трябва да се готви дълго време, докато виното се редуцира и придобие сиропиран вид и плодовете са много меки, след което се отстранява и се оставя да си почине.

Попълване на плочата:

Този компот може да се приема топъл, най-много ми харесва, но може и да се остави да се охлади с това, което желатинизира, благодарение на пектина, съдържащ се в самите плодове.

Ако се сервира горещо, няма място за повече представяне в ниски чаши за шампанско или порцеланови купи, тези от китайски стил са много подходящи и ако имате малко глина, тези от занаятчийска керамика, тогава по-добре.

Когато сте студени, вече можете да включите декорации като бита сметана, която придружава чудесно или дори малко прясно сирене, или тип Cebreiro, или онези меки от страната, които за щастие все още се намират на черен пазар и тайно на някои популярни пазари.

Препоръчителни вина:

Мисля, че най-подходящият е много, много студен москател, други сладки вина могат да бъдат твърде примамливи и ако изберем Amontillado, би било твърде агресивно.

Предложени менюта:

  • - МИЛОЙ НА ХАРЧУРИ В ОЦЕТ
    - Предястие с трюфели
    - Плодова салата от стафиди

Македония с ябълки и круши

Това е много традиционен десерт в страната на баските, особено във Vizcaya, и рядко къщата го няма за десерт на Нова година.
Рецептата е същата като основната, но когато плодовете са полу сварени, се добавят нарязани ябълки и круши, които трябва да се приготвят заедно с останалите сушени плодове.
Истината е, че те не придават прекалено много свежест на десерта, защото са напълно импрегнирани с вкуса на компота, но ако им е приятно да ги намерите в чинията, особено ако ябълката е от онези пипинки в страната, кисел като дървото, което е родило, но вкусен.

Палачинки с компот върху сметана от кюспе

Не е попури да се използват рецепти, въпреки че ако един ден остане компот, друг палачинки и друг крем от кюспе, тогава мед върху люспи.
Рецептата за компот е вече описаната, от палачинките има няколко рецепти в тази колекция, препоръчвам лимоновите (зимна книга стр. 251), там те отидоха с ябълково пюре, така че може да е подобно, но няма абсолютно нищо какво да се види десерт и друг.
Що се отнася до сметаната от кюспе, тя е описана в тази книга в рецептата за кафе Millefeuille със сметана от queimada.
След като съставките са готови, остава само да поставите лъжица компот във всяка палачинка, навийте и сервирайте с горещия крем отгоре и украсен с малко кафе на зърна.

Ако се интересувате да прочетете повече по тази тема, щракнете върху иконата за търсене (горния десен ъгъл на екрана) и напишете изследваната дума. И не забравяйте, че преди десерт, трябва да вземете парче сирене, ако е възможно, занаятчия от Астурия.