Ето моята нова библия „Дълбоко хранене“ от д-р Шанахан, истински шедьовър, който показва, че храненето не е просто начин за задоволяване на апетита, а средство за комуникация с нашите гени¹.

Ако смятате, че за да осигурите оптимално здраве на бъдещото си бебе, достатъчно е да се погрижите малко за себе си, когато забременеете (вие) и дори не това (вие), много грешите. Нещо повече, техните гени не само ще отразяват епигенетичните промени, които им оставяте, но и тези на вашите родители и баби и дядовци.. И „как“ и „защо“ са тук (стриктно подкрепени от 35 страници с препратки).

подхранване

Открих Кейт Шанахан във видеоклип в YouTube, в който тя обясни биохимия на липидите в кръвта (Ако искате да разберете как работи липидният цикъл, видеото е добро въведение и книгата не пести от подробности). И то е, че след като освободи собствената си зависимост към захарта и обърна здравето си с главата надолу благодарение на ползите от „човешката диета“, д-р Кейт реши да напусне семейната медицина, за да се потопи в изкривения свят на метаболитното здраве.

И тук тя описва какво смята за оптимално човешко хранене, което е съставила (след изучаване на характеристиките, споделени от различните традиционни кухни) четири стълба, въз основа на консумацията на:

  • месо (и/или риба) варено/върху костта/гръбнака,
  • ферментирали и покълнали,
  • карантия и
  • пресни продукти.

Въз основа на наученото (и преживяното в месото ми) към днешна дата няма какво да оспорвам.

Книгата също се задълбочава в няколко идеи, които според мен си струва да се подчертаят:

  • Храните, които ядем, не само ни подхранват, но и действат като източник на информация на клетъчно ниво за това какво се случва във външния свят. Обмисли mTOR (метаболитният път, който може да ускори и спре рака), например: в зависимост от хранителните вещества, които открива, той избира да инвестира енергията в клетката, за да се възстанови или да се раздели. За да кажат по-късно, че храненето изобщо не влияе на рака ...

Така че храната не е само гориво, тя е част от кода, който решава кои гени се изразяват.. Можем да сме носители на гена ApoE4 (многократно свързан с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и болестта на Алцхаймер), но правилната диета може да го поддържа инертен за неопределено време².

Ето красивото и обнадеждаващо послание, което книгата предава: ние не сме обект на генетика, която ни обуславя. Нашата диета и начин на живот влияят на нашето благосъстояние, здраве, красота и дълголетие (и тези на нашите потомци).

  • Той предлага подробен (и научно подкрепен) списък на «най-лошите нарушители»От съвременната диета. Преди всичко ни призовава да избягваме обработени, на захар, на Транс мазнини (маргарини и различни хидрогенирани съкращения) и лесно окисляващи се растителни масла (като рапица, соя или царевица). Тя препоръчва да ги замените с маслиново, кокосово, орехово масло от макадамия, масло и мазнини от животински произход (в идеалния случай от щастливи животни, които са имали достъп до слънцето и са яли това, което трябва да ядат).

И, разбира се, също съм съгласен с д-р Шанахан в нейната ярка препоръка, че най-добрата диета е тази, при която готвите от началото до края със свежи съставки с възможно най-доброто качество.

Въпреки че може би не бих дал книгата на някой, който не е имал предишен интерес към темата (тя задълбочава много в биохимичните механизми и генната експресия), признавам, че не съм успял да я оставя от началото до края. И знайте, че всички негови тези са внимателно подкрепени с множество статии и справки. Твърдо вярвам, че тази книга също трябва да бъде задължително четиво за всеки професионалист, отдалечен участник в хранителните консултации. Той е строг плюс и не оставя нито една празнина за запълване. Разбира се, като книга това беше концерт.

  1. The нутригеномика и нутригенетика Те вече са натоварени с изясняването на биохимичните механизми, чрез които хранителните вещества "говорят" с нашите гени и ги приканват да модифицират своята експресия.
  2. В "Свобода на глутена«, Алесио Фазано прави аналогия в това отношение, сравнявайки нашия генетичен код с пиано и нашия микробиом с пианиста. Кои гени се изразяват, зависи от това кой ще седне да го докосне. И ние решаваме, до голяма степен, чрез нашата диета. По този начин, независимо от генетиката, която ни е сполетяла, ние имаме силата да възпрепятстваме или мотивираме пианиста да свири (или не) нашия специфичен Химн на радостта.