Публикувано на 27 юли 2017 г.

В Мексико имаме бяла царевица, която да даваме и разпространяваме; произвеждаме това, което консумираме и ни остава да изнасяме. Според данни от Sagarpa, за 2017 г. производството ще нарасне с 4,7% в сравнение с миналата година, с общо 23,3 милиона тона.

Това позволява на всеки жител на страната да има 188 килограма годишно от това зърно за консумация, което се равнява на малко над половин килограм на ден, включително тортили, брашна и закуски.

по-добра

При жълтата царевица нещата се променят: Мексико трябва да внася почти половината от необходимото, около 13 милиона тона годишно. И въпреки че този продукт идва предимно от Съединените щати, откакто Доналд Тръмп стана президент на тази държава, вече се обмисля вносът му от Аржентина и Бразилия.

Но каква е разликата между двата вида царевица?

В Мексико употребата и консумацията на бяла царевица е фокусирана върху храненето на човека: да се направи тесто и да се получи брашно и неговите производни. Жълтото от своя страна се използва повече като храна за животни и за промишлено производство на нишесте, пържени храни и люспи.

От биологична и генетична гледна точка бялата царевица е много подобна на жълтата и „въпреки че има разлика във външния вид поради липсата на пигментите на каротиновото масло, които причиняват цвета на жълтото зърно, условията на производство и методи на отглеждане са до голяма степен идентични “, казва ФАО.

Що се отнася до техните хранителни качества, приликите продължават да съществуват. Бялата царевица има малко повече калории от жълтата, но и двата сорта имат ниска енергийна плътност. В чаша бяла царевица има 25 грама въглехидрати и 5 грама фибри, докато същото количество жълто има 22 грама въглехидрати и 4 грама фибри. И двамата имат еднакво количество мазнини и протеини: 1 грам мазнина и 4 протеина за четири чаши царевица.

И ако говорим за витамини и минерали, също няма голяма разлика: и двете съдържат 2% от дневната ви стойност на витамин А и 4% желязо.

Във всеки случай най-голямата разлика между тези два вида царевица са производствените процеси за консумация, както обясниха диетолозите от Центъра за ориентация на храните: „Това, което прави разлика в качеството и хранителната стойност, е производственият процес, който може да бъде традиционен никстамализация (за приготвяне на тортили и тамале) или с рафинирани брашна; първата се състои от варене на царевицата във вода с вар, за да я омекне, преди да се смила, по този начин зърнената култура става по-питателна, тъй като протеините й се усвояват по-добре ".

И така, защо бялата царевица е за консумация от човека и жълтата царевица за консумация от животни?

По принцип, тъй като жълтата царевица придава на птиче месо, животински мазнини и яйчен жълтък жълтия цвят, така оценен от потребителите в много страни. Тогава потребителите на бяла царевица (които са концентрирани в развиващите се страни) не са склонни да ядат продукт, предназначен за животни.

Според ФАО „съпротивата на потребителите на бяла царевица да приемат жълта царевица може да се дължи на проблеми с качеството, особено когато жълтата царевица се внася за консумация от човека, която първоначално е била предназначена за хранене на животни“.

Що се отнася до производството му, в Мексико бялата царевица е по-висока, тъй като правителствените програми се фокусират върху приоритизирането на отглеждането й, за да се гарантира продоволствена сигурност, тъй като в световен мащаб се произвежда повече жълта от бяла царевица (500 милиона тона годишно срещу 70 милиона).

Така че за следващото хранене вече ще знаете защо вашето тако е приготвено с никстамализирана бяла царевица.